Начало бял квас - класически рецепта от ръжено брашно

Традиционният метод за готвене квас бяло брашно и малц у дома. Само тази напитка утолява жаждата и е полезно, всички други (включително въз основа на бял хляб) - само на много далечни заместители на оригинала.

Malt - на пшеничните кълнове. След поникване на зърнени култури, различни от полезни вещества, определени ензими, които разцепват нишестето в брашното на захар, която след това се обработва дрожди във въглероден диоксид и алкохол леко (до 0.5%). Ако не малц, вместо това можете да вземете жито за покълване и за няколко дни. Как да направите е писано в рецептата.

Съставки (3 L квас):

• Вода - 2 литра;
• ръжено брашно - 100 грама;
• Пшенично брашно - 100 грама;
• Ечемик зърно - 100 грама (или 80 грама ечемичен малц);
• ръж - 100 грама (или 80 грама ръж малцови);
• суха мая - 1 чаена лъжичка (7 г) и 35 грама от пресовано;
• захар - 3 супени лъжици;
• Стафиди (за предпочитане бели) - 1 супена лъжица;
• Прясна мента - 5 листа (по избор).

Вкус бял квас зависи от съотношението на различните видове брашно и малц. Рецептата използват конвенционални пропорции, променя своя преценка, ако се желае, но количеството брашно и малц трябва да бъде приблизително същата. Можете също така да се направи едно питие от само един вид брашно, например, бял ръж квас. Понякога в повече прибавят към брашно от елда и малц.

Опитайте се да използвате само най-чистата вода, тъй като това значително се отразява на вкуса. Подходящи пролетта или минерална вода, най-много, за филтрува. Стафиди и мента освежаващ вкус.

Рецепта бял квас

1. Подгответе малц. Излива зърно топла вода (35-40 ° С) в продължение на 5-6 см над нивото на зърнени култури, разбърква се 5 минути, отстранява се появиха частици и изтичане отломки мръсна вода. След това отново се изплакват със студена вода.

Излива еднакво зърно слой от 2-3 см на тавата (различни видове зърна накиснати в отделни тави), добавя се малко вода, така че да обхванат зърната от 1 см. Горен капак тава желателно чиста памучна тъкан, която ще абсорбира излишната влага. Преместване на 2-3 дни в тъмна стая с температура 12-20 ° С и добра вентилация. Два пъти на ден, за да се смесват и се пръска вода. Зърното трябва да растат при 10 mm и е малц, че е необходимо да се изсуши (например, хартиена кърпа) и смлени в смесител заедно с зърнени зародиши до състояние.

Malt може да расте или да закупят готов

2. Пригответе квас жълт. Разредете трошен малца в малко количество вода, за да активирате ензима. Ако получите маса в консистенция прилича тесто. След това добавете брашното. Разбийте до гладкост (добавете още вода, ако е необходимо).

Тя не трябва да останат бучки, те пречат на ферментацията!

3. Уверете се, предястие. За да направите това, смесете маята, 3 супени лъжици захар, добавете 5 супени лъжици вода. Оставете за 10 минути.

4. Направете стартер тесто (квасен мъст). Покрийте кърпа и се оставя в продължение на 2 часа при стайна температура.

Контейнерът трябва да се оставя да престои най-малко половината от пространството, защото слад ферментация ще се увеличи по обем.

След определено време, следва да се усети вкисна вкус. Получава основа излива в буркан с три литра.

5. нагрява до 30-35 ° С, вода (2 литра) с изсипва жълт. Добавете стафиди и мента. Разбъркайте.

Ако температурата на водата е по-висока, маята ще умре, и у дома варя не стават бели!

6. Капацитет на покритие с марля, пригодени за 10-12 часа на тъмно място при стайна температура в продължение на ферментация.

7. Готов варя просмуква през 3-4 марля или сито слой. Излива се в бутилка и се оставя най-малко 3-5 см пространство от врата и плътно затворени.

8. Преди употреба, издържа на напитката в хладилник за поне 1-2 часа за узряване и газиране на.

Продължавайте с налягането в бутилката, протичане на излишната газ, ако е необходимо, в противен случай бутилката може да се пръсне.

Срок на годност дома бял квас в хладилник до 5 дни. Открит е по-добре да се пие на ден.