Квас от бреза сок, стафиди у дома - рецепта

Квас от бреза сок - вкусно, тоник, перфектно хидратирана закаляване безалкохолна напитка (алкохолно съдържание е по-малко от 0.5%), което е лесно да се направи у дома си. В тази рецепта значение през цялата година, както е подходящо за приготвяне на не само пресни (не е задължително кисел), но също така и консервирани сок се берат през пролетта или закупени в магазина.

съставки:

• бреза сок - 5 литра;
• захар (мед) - 200-250 грама;
• Стафиди (за предпочитане голям тъмно) - 50 д;
• лимони - 2 броя;
• дрожди - 5 грама изсушени (25 грама натиснат) или вино до 5 литра кантарион (не е задължително).

Захарта може да бъде заменен с течна мед в същите пропорции, където цвят квас бял или бледожълт (в зависимост от стафиди) промяна на дълбоко жълт или кехлибар. В класическия вариант на стафиди е отговорен не само за вкуса, но също така се използва като източник на диви дрожди (намира се на повърхността на плодовете). Лимоните се направи лек цитрусов аромат, насърчаване на ферментация, създаване на подходяща киселинност на пивната мъст, и ще даде на напитката приятен леко кисел вкус.

Съветвам ви да направите Birch квас, без мая (суха или сгъстен хлебна), тъй като тяхното използване значително увреждат вкус. В действителност, вместо квас получава Брага. За тази рецепта, подходяща културна вино (продава се в магазините) или дива мая от стафиди. Правилното активиране на последния е описан в първия етап на подготовка.

Авторите на някои рецепти квас от бреза сок оферта за допълване на вкуса на черен хляб за напитки, ферментирали малц, кафе на зърна, сушени плодове, а дори и печен ечемик. Но изброените съставки напълно отричат и така слаб вкус на бреза сок, така че само подходящи за дома квас на базата на вода или плодов сок с високо съдържание на сухо вещество: ябълка, слива, череша и др

Рецепта бреза квас

1. 4-5 дни преди работа със сока активират дива мая (важно, ако няма вино, а вие не искате да използвате нормално печене).

Проблемът е, че най-модерните на стафиди, третирани с химикали и консерванти за дългосрочно съхранение, така че не всички плодове ферментират. Съветвам ви да си купите само 3-4 вида стафиди (за предпочитане в различни магазини) и се опитват всеки мач като квас.

Технологии: Задължителни неизмити стафиди излива в стерилизирани буркани, добавя се 300 мл вода (бреза SAP) температура 20-28 ° С и 1 супена лъжица захар. Бутилка отваряне превръзка марля бъдеще фермент трансфер на тъмно място при стайна температура. Оставя се да престои най-малко 3-4 дни, за да активирате дива мая.

Пяна, не може да бъде толкова силен, но се изисква присъствието на

Когато повърхността на пяна, свистене и лек мирис на ферментирало квас се получава. Ако това не се случи, има неприятна миризма или мухъл, а след това, е оставено на дивите дрожди и трябва да използвате друг, се повтаря цялата процедура от самото начало се дължи на консервантите в обработката на избрани стафиди.

2. Филтър сок бреза през тензух, сгъната в няколко слоя, за да се отстранят малки частици от отломки. Изсипете сока в резервоара за ферментация.

3. лимони попари с вряла вода, промива се с чешмяна вода и се подсушават. Внимателно с нож или почистване за отстраняване на зеленчуци с плодове жар - горната част жълт без бялата пулпа, който дава на горчивината.

4. Добавете към сока от бреза направени през първия етап на фермент (със стафиди) или мая, захар или мед, лимонови кори и сок (изтръгне на плода), добре измити стафиди (ако използвате културното мая). Разбърква се до пълно разтваряне на жълтия захари (мед) във вода.

Вода, захар и стафиди, изразходвани за подготовката на квас, трябва да се разглеждат в общия размер на съставките.

5. врата на капака на резервоара за ферментация с марля, за да го предпазите от насекоми. Прехвърляне на пивната мъст в тъмно място с температура 18-27 ° С и се оставя дома варя бреза за 12-14 часа (в дрожди хлебна - 6-8 часа) за ферментация.

По-добре да не се прекалява напитката да ферментира, в противен случай тя ще се превърне в алкохолик. Максималната теоретична възможност крепост - 3 степени (ако всичко захар мая се преработва в алкохол, но това отнема минимум от няколко дни). Предмет на съдържание каза технология за готвене на алкохол е под 0,5%.

6. Готов квас от бреза сок филтрува през няколко слоя марля, изсипва се в бутилки за съхранение (за предпочитане добре измити пластмаса), оставяйки 3-5 см свободно пространство от врата. Запечатат отново.

Филтрирани стафиди могат да се използват като начало за нови порции квас (съхраняват в запечатан контейнер в хладилник в продължение на 5 дни), а не за това, съставките на състава, а просто да се хвърлят на 2-ри етап вместо вино дрожди.

7. З бутилка 30-60 минути при стайна температура (за карбонизиращ), след това се пренасят в хладилник или мазе. След 1-2 часа отвара е готов за употреба.

Внимание! Периодично се провери налягането в бутилки (пластмаса станали много твърд и "надуе") и кървят газ за предотвратяване на руптура когато е необходимо.

На тъмно стафиди и захар

Срок на годност при температура от 0 до + 8 ° С - 6 месеца. Открит бреза квас е по-добре да се пие на ден.