Изберете формата на барове, коктейл ресторант

коктейлни ресторанти в Русия - една нова тенденция дойдоха при нас от Запада. След като собственикът на ресторанта в Ню Орлийнс, името му се губи в историята, иска да спечели повече. Той отбеляза, че средно хората се хранят четиридесет часа минути, тъй като на този ресторант се формират опашка, но малко хора искат да се изчака, докато свободните маси, и хората просто отиват в другите институции. За да запази гостите си, той сложи един бар на входа на ресторанта си и започна да предлага аперитиви на онези, които чакат на масата си. На гишето те приемаха и поръчки за горещи ястия. И много гости започнаха да се забавляват и след вечеря, за да пропуснат коктейл. По този начин един умен ресторантьор успя да комбинира плюсовете на две заведения в едно!

Други статии от серията Open Bar:

• Уводна статия - отворете лентата от нулата;
• Занимаваме се с регистрация - дизайн на бар;
• Разгледайте - документите на лентата.
• Изберете формат на лентата: парти лентата
• Избор на лента формат: cpik-ИЗИ
• Избор лента на лента формат +
• Изберете формат на лентата: Letnik

Основната разлика коктейл ресторанта от обичайните със стандартен коктейл меню, което винаги съществува Mojito, Caipirinha и секс на плажа, е наличието на професионален управител на бара, като се гарантира високо ниво на подготовка на класически коктейли и наличието на авторско право.

Основното предимство на коктейл ресторанта е възможността да привлече гост. Веднага след като ресторантите се сдобият с професионални мениджъри и се преместват на ново ниво на коктейли, те имат възможност да привлекат в баровете си една пълноценна аудитория. В допълнение, отличен коктейл винаги може да спаси ситуацията. Дори ако гостът не хареса храната, ресторантът винаги има шанс да остави добро впечатление за себе си.

В Русия модата за коктейлни ресторанти набира скорост, така че недостатъците на формата все още не се чувстваха всички. Ето само някои от трудностите, с които се сблъскват успешните реставратори. На първо място е търсенето на мениджър. За съжаление, зле пропуснатата сцена може да бъде най-голямото разочарование за собственика на коктейл-ресторант.

По един или друг начин можете да създадете уникално меню, но то може да умре в ръцете на персонала или обратно. Най-важното в работата на коктейл ресторанта е обучението на сервитьори, защото те са основните "продавачи". Но ако се вгледате в него от тяхна гледна точка, а коктейлите за себе си сервитьорите не са много печеливши: те се подготвят за дълъг период от време, може да не като гост, а ако барманът направи някаква грешка, можете да останете без опасност от преобръщане. Това е трудността - трябва да преподавате на тези, които изобщо не искат това. Трябва да имате специален подход към "коктейлното обучение" на сервитьорите.

Често е необходимо да провеждате дегустации, да говорите за историята на коктейлите и да повишавате мотивацията. Когато знания вдъхновен от сервитьора кажа гост поне част от това, което е научил в "обучение", гост-склонни да си поръчате коктейл, отколкото ако тя е просто да изберете от дори най-добрият коктейл картата.Ето защо, ако решите да отворите институция с този формат, карайте вашите сервитьори към нашия ресурс - пътят се учи =).

Друга сложност на този формат е конкуренцията между сомелиер и мениджър. Трябва да определите ясно какво искате да спечелите и какво предлагате на гостите си - вино или коктейли. В противен случай гостът може да се умори от вниманието на двамата и да спре избора си на водата.

Уникалната характеристика на коктейл ресторанта е, че той е единственият формат, в който можете да правите без контактна лента. Вярно е, че това решение има плюсове и минуси. На ползите - със сигурност това е възможно да се направи без радикално обновяване на съществуващата институция, а не като точен подбор на барманите на външните данни (Какво мислите, защо момичетата се влюбват в тях от пръв поглед?).

Тя изглежда като добър управител на бара с 10-годишен опит =)

Still поставят бара, можете да направите повече пари за алкохолни спонсори - прозореца на места бар ще се появи, добре, бар може да се внуши коктейлни етика гости " както и на Запад: в Европа хората се интересуват да видят изкуството на барманите, да общуват помежду си и помежду си. Сега любителите на щанда на бара вече са станали и ние, професионалното ниво на бармани расте и гостите вече започват да отиват при тях.

Нека обобщим:

Плюсове : в резултат на това гостите правят повече време в ресторанта - средната проверка се увеличава; коктейлите се превръщат в "стръв" за посетителите; създава специална интелигентна светска атмосфера.

Недостатъци : много е трудно да се намери добър мениджър на бар; е необходимо да се инвестира в обучението на сервитьорите.

Функции : можете да направите без изграждането на контактна лента.