Пиле рецепта за Пуле о Порто Джулия Чайлд

"… аз се прибрах и варени пилешко филе с гъби, сметана и портвайн и новини. През целия си живот съм пържени гъби погрешно не е необходимо да се трупат много от тях, както добре. след това не се опечете "

Гледах филма "Джули и Джулия готвене Щастието предписание."? Ако отговорът е да, тогава ще знаете за най-известните кулинарни кръгове Dzhulii Chayld, които се адаптират рецептите на френската кухня в американски домакини. Тя беше собственото си шоу, беше съавтор на книгата "Усвояване на изкуството на френската готвене", както и една много интересна жена. Филмът има много интересни рецепти на френската кухня, бях особено привлечени от две от тях: говеждо Бургиньон (Boeuf Бургиньон) и пилешки гърди с портвайн, сметана и гъби (Пуле о Порто). Между другото, от рецептите в Dzhulii Chayld алкохол не е необичайно, в книгата "Уроци по френски готвене", пише тя:

"Храна, подобно на хората, може да съживи виното, а може би - точно като хората - да развалят характера на съда не дава алкохолно съдържание на вино, вермут, бренди или Мадейра, -. Тъй като алкохол обикновено се изпарява по време на готвенето - и вкуса на питието защо вино или алкохол в арсенала на готвача трябва да бъдат с добро качество твърде плодов аромат на виното, прекомерния си киселинността или неприятен вкус в времето за готвене ще бъде само по-ярка, защото обикновено на обема на течността се намалява, както и.. вкусът му става все по-концентриран.Ако не разполагате с хубаво вино, по-добре е да не я използват изобщо, защото лошо вино може да развали една проста ястие и напълно унищожи

рецепта:. Пуле о Порто

изискан "<- 3 ->

Комбинацията от гъби, сметана и пиле е обща, защото това е един от най-различни комбинации рецепта Пуле о Порто е проста, но има един протест -. ястието не се препоръчва предварително да се подготвят, като пилето ще загуби своята сочност и свежест на пилешки гърди пържени Бърк и flambiruyutsya в. ракия, след което те се оставят за няколко минути в соса гъби, сметана и портвайн.

Като гарнитура най-добре прости ястия, които няма да прекъсват аромата на Пуле о Порто. Например, можете да кандидатствате картофи, ризото или задушени зеленчуци. Ами това ястие ще отговаря на белия охладено вино (Meursault, Montrachet.)

Порции: 4

съставки и подготовка

пиле

• пилешки гърди на, готови за готвене - 4 бр (тегловни малко повече от 1 кг)

Fry филе до златисто. цвят, с пиърсинг трябва да следва ясно сок, структурата трябва да бъде мека и сочна. Важно е да не се нагрява повече. Когато пилето е готово, че е необходимо да го сложите на дъска за рязане и нека "почивка", докато сосът ще бъдат подготвени. Не мийте тигана, оставете го на мазнини, ние все още се нуждаят от нея.

Гъби (подготовка)

• Гъби пресни - 0, 5 кг

Докато пържено пиле, измийте, обелете и нарежете гъбите (ако те са малки, можете да се готви да ги цяло, ако голям - нарязани на филийки или четвъртинки).

гъби (производство)

• Вода - четвърт от чаша
• Масло - 0, 5, чл. Spoon
• Лимонов сок - 0, 5 чаена лъжичка
• Сол - ¼ чаена лъжичка

На 2, 5 литър неръждаема или емайлиран тиган заври четвърт чаша вода заедно с масло, лимонов сок и сол.Добавете гъби, покрийте и гответе на слаб огън за 8 минути. Изтеглете течността в отделен контейнер за бъдеща употреба.

задушени гъби със сметана

• Сметана - 1 чаша
• Царевично нишесте 0, 5, чл. L
• Сол и пипер

Смесете половин хранене нишесте лъжица с една супена лъжица сметана, сместа се излива в гъби, добавете 1 чаша сметана и къкри за две минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Сос в тиган

• Нарязан шалот или зелен лук - 0, 5 супени лъжици. л.
• на полусух порт - 1/3 чаша
• бульон, оставащ след готвене гъби
• Задушени в крем гъби
• сол и пипер
• няколко капки лимонов сок

Оставете в коритото за около две супени лъжици мазнини, останалата част трябва да се източи. Затоплете тигана, добавете половин супена лъжица нарязани шалотчета или зелен лук и къгнете за минута. След това добавете порт и бульон, разбъркайте, за да изпарите течността (около една четвърт от стъклото трябва да се изпари). Добавете гъбите със сметана, накиснете за 2-3 минути, така че сместа да е леко уплътнена. Оставете соса на вкус, добавете няколко капки лимонов сок.

горящи пиле

• противопожарна защита горещ, тенджера
• Масло - 1 супена лъжица
• сол - 1/8 чаена лъжичка
• коняк - четвърт от чаша

Coat тава или фритюрник с масло, за да намали готвено пиле за порции парчета, мазнина със сол и пуснати в печене. След това, трябва да фламфи филета. Сложете умерен огън и изчакайте, докато пилето започне леко да изскочи. Изсипете коняка и поставете огъня на мач (се грижи за лицето си), разклатете тенджерата, докато пожарът отмине.

След това е необходимо равномерно да излеете сос от гъби в мазето, покрийте и оставете за 5 минути на слаб огън, без да го оставяте да кипи. Poulet au Porto е готов, по-добре е да сервирате веднага на масата. Bon Appétit!

Информацията е взета от книгата "Управление на изкуството на френско готвене" (Julia Child)