Вина от Шабли (Chablis) - особено категорията, правила за доставка

Вина от Шабли - случаят, когато името на напитката не е един и същ сорт грозде, от който е направен. За производството на сухо бяло вино френски сила 9,5-14% се използва изключително Шардоне и отглеждани в определени тероари (географски райони), както и по-хладен климат и варовикови почви из града Shabli (които са дали името на региона) са от първостепенно значение при формирането на разпознаваем вкус,

Черти. Light вино с висока киселинност и е много ясно изразен плодови нотки. На лумена - светло-жълт, с приливите и отливите в зелено, действа ободряващо, добро утоляваща жаждата в топлина. Богатият букет от Шабли тъкани "силикатна" тон сомелиер опише тази златна вино Терминът "близалка", намерете в него вкус на ново-окосено сено и зелени ябълки.

Сравнете цвета на Шабли и Шардоне от Напа Вали (Калифорния, САЩ)

област Сам Шабли е най-северната част на Бургундия, от всички области на вино в северната част на Франция се намират само шампанско и Елзас. В Шабли царува polukontinentalny климат: горещо лято, дълга и тежка зима, студ може да продължи до май. Почвата е богата на тебешир. Chablis Grand Cru и Premier Cru е направена предимно от грозде, отгледано в Цимериецът древни слоеве на глина и суровини за Petit Chablis и Шабли конвенционални, направени с по-млада Портланд почва.

История. Производството на вино в тази област бе създадена по време на Римската империя, но в началото на виното да се развива само в XII век, когато Цистерцианския монасите. Първото споменаване на Шабли се отнася до 1245, и вече е в средата на XV век, местни вина, изнесени за Фландрия и Пикардия, а през XVII - в Англия. Благоприятното географско разположение (недалеч от Париж, близо до плавателна река Серен), при условие Шабли почти пълен монопол в капиталовия пазар. В документите на времето, което е установено, местната името на сорта - Bonoua.

Избухването на края на XIX век филоксерата епидемия е причинил непоправими щети на лозята на Шабли Шардоне в региона, областта е намалена от 40 000 хектара до общо 500, а само в XXI век по-рано обеми започнаха постепенно да се възстановява. В допълнение, развитието на железницата е лишен водеща позиция в региона на пазара Париж, загуба на монопол също нанесе удар на популярността на вино. През 1957 г. и 1961 г. необикновено силен (и ненавременна) замразяване не е позволено да се отстранят добра реколта от грозде, така Шабли не може да се възстанови от ударите, нанесени от природата и историята до наши дни.

През 1938 г. Шабли бяло вино получи имената на статута на контролиран произход (AOC), а през 1978 г. френското правителство е посочено в границите на региона. Това е необходимо, тъй като пазарът има много нискокачествени вина от Шардоне, отглеждани в повече южните райони или дори извън Франция, и напитките също са наречени «Шабли». Въвеждането на свидетелство за авиационен оператор ще защитава името и гарантира качеството.

Chablis вина могат да бъдат намерени на зеленикав оттенък

Технология на производство. производствена функция е, че в исторически план Chablis вино никога не се съхранява в дъбови бъчви - са били използвани за първи път от кораби на друга, по-малко ароматно дърво, а след това - в контейнери от неръждаема стомана. Въпреки това, в XX век, някои винопроизводители са решили да опитате тази техника и получиха доста интересни резултати, така че днес на пазара може да се намери Chablis дъбови екстракти с разпознаваем аромат на ванилия.

сортове грозде за производство на вина от Шабли - Шардоне

Киселинността често се свежда с помощта на ябълчно (ябълчно). Същността на метода е, както следва: съдържа в пивната мъст, млечнокисели бактерии Oenococcus oeni преобразуване на ябълчна киселина, характерен за вина, меки "млечен". В готовата Шабли да се чувстват следи от ферментация - лек вкус на масло. За да започнете процеса, винопроизводителя не е необходимо да правите нищо: тя е естествен етап от производството на вино. Въпреки това, напротив, често ябълчно е прекъснат изкуствено да се поддържа дълбока и уханна напитка вкус свежест.

Категории (типове) на Chablis вина

За да се увеличи богатството и сложността на вкус (както и цената на една бутилка) са 4 категория Шабли:

• Petit Chablis (буквално - "малък Шабли"). "Junior" категория вино, може да получи отделна категория през 1944 година. Пийте с най-малко сложен букет и най-високата киселинност.
• Шабли. Най-големият наименованието в региона. Вкусът на виното е силно зависимо от метеорологичните условия и местоположението на лозето. Един от най-достойни представители на тази категория - Chablis Billaud Симон селища.
• Premier Cru. Тя се прилага повече от 40 лозя. Вина от висшите класи не се пие, млади - те трябва да се съхраняват в избата в продължение на най-малко 5 години, само на вкуса е напълно разкрита. Букетът на виното вече може да се види йод, мед, цъфтящи акация, лешници.
• Grand Cru. Най-добрите вина на наименование. Категорията се състои от 7 лозя, разположени на склона на хълм, недалеч от града Chablis (Бланшо, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereau, Le Proz, Vodezir + Mouton, който не е официално счита за Grand Cru, но по нищо не отстъпва на качество). Всеки от тероара има силна личност, виното е лесно да се разпознае: в Шабли Бланшо прави деликатен с флорални аромати, Le Clos - комплексни вина с минерална вкус и т.н.

Как да се пие Шабли

Шабли е отличен гастрономически чифт с морски дарове, заешко месо или домашни птици, риба, черен дроб, меките сирена, охлюви, аспержи, меса, салати.

Морски дарове - най-добрата закуска за Шабли

Напитката се охлажда до 12-14 градуса и се подава към традиционните чаши за бяло вино - широк леко нагоре скосена купа при висока тънък стрък.

Добре известни производители. Познаването Шабли трябва да започне със следните представители класове: Жан-Марк Brocard Chablis Grand Cru, La Chablisienne продукти, Друен, Raveneau, Simmonet-Febre и други производители.