Ръжено брашно варя у дома - рецепта без мая

Природен безалкохолна напитка с проста технология получаване и лесно достъпно съединение. Аз ще ви кажа как да се направи квас ръжено брашно квас според класическата рецепта. За вкус началната версия (наричан също "село") е много по-добре от повечето магазини, колеги, които не са продукт на ферментация на живот и "Сварените" от химически добавки и оцветители.

Съставки 3 литра квас:

• ръжено брашно - 430 грама;
• вода - 2.8 литра;
• захар - 175 грама;
• немити стафиди - 5-8 плодове (по избор);
• дрожди - 5 грама или 25 грама сух сгъстен (по избор).

Пропорциите са дадени с оглед на получаването на квас на (дебелина), която се извършва само веднъж. Точното количество на съставките, посочени във всеки един етап рецепта.

Захарта може да се замени с течен мед, но след това ще бъдат квас лек мед вкус, че не всеки харесва. На кожата на живо див стафиди вино мая да ферментира пивната мъст, ако всички други щамове ще умрат (редки, но това се случва).

Рецепта Квас от ръжено брашно

1. Получаване на квас на (дебелина). Задължително предварителен етап за първата партида от ръж квас, без мая. Смила брашно съдържа дива мая, която за разлика от суха и не е натиснат даде неприятна миризма. Впоследствие прави закваска може да се използва многократно, като съхранява в хладилника.

В 200 грама ръжено брашно, добавете 1 супена лъжица захар (без слайдове). Бавно се налива гореща вода и разбъркване, да доведе до гъста консистенция на гъст крем (без бучки). За хеджиране може да хвърли 5-8 плодове немити стафиди.

Сместа се излива в един литър или повече обемен буркан за пускане остава пяната. Банка за защита срещу насекоми с марля превръзка и се оставя за 2-3 дни на тъмно място при стайна температура. Един ден да дръпне стафиди. Чрез увеличаване на обема на фермент, външен вид на пяна, съскане и лек кисел мирис, квас готов за дебел.

Правни основания - за многократна употреба квас

2. Получаване и ферментация квас жълт. Първо, трябва да се актуализира от кваса на предишната партида. За да направите това, за да получите 200-250 мл основания от хладилника, добавете 1 супена лъжица ръжено брашно и 2 супени лъжици захар. Разбъркайте до гладка и се оставя на топло място.

2,5 литра вода се вари. Излива се в капацитета ферментация на 200 грама ръжено брашно и 100 грама захар. Добавя се малко вода кипене, при разбъркване сместа се разрежда до състояние на течна сметана. След това изсипете половината от водата, разбърква се отново, изсипва останалата част от водата и отново се разделят.

капак на капацитет, увийте в кърпа и се оставя за 4-5 часа. След охлаждане до 25-30 ° С (не по-висока от, или дрожди матрица) се добавя квасен жълт дебелина, смесва се и се покрива (не плътно). Оставете ръж квас кипеж в продължение на 6-7 часа в тъмна стая при стайна температура. мехурчета, пяна и съскане трябва да се покажат.

Вместо от кваса в охладена пивна може да се направи суха или сгъстен хлебна мая, но ще пие специфичен аромат и лек вкус на мая.

3. карбонизация и издръжливост. Готов варя щам чрез 3-4 слоя тензух. Изсипва се в бутилки или буркани, оставяйки най-малко 3-5 см на космоса към шията. Плътно затворете капачките или тапи.

Трансфер на напитката в хладилник или изба, да продължи най-малко 2 часа за зреене и насищане газ. Периодично наблюдение на налягането в бутилките, хлътва излишък газ, ако е необходимо, така че контейнерът не се разкъсва.

Квас побелее и леко мътен, от екстракт се пие по-леки, и слой от седименти се появява в долната част, всичко е наред

Срокът на годност на един дом квас от ръжено брашно, когато се съхранява в студена - до 7 дни. Open бутилка е по-добре да се пие на ден.

Филтрува се през марля дебелина поставя в отделен буркан, капак и се прехвърля в хладилник. Използваните за получаване на следващата част на напитката от втория етап.

Срок на годност дебел ръж квас до 20 дни, но това е по-добре да се използва възможно най-скоро, докато маята е активен.