Квас без мая в дома - рецепта

Ние Пъф квас има едно съществено предимство - липсата на специфична миризма, която позволява печене сухо или сгъстен мая. В същото време получаване на технологията на питие не много по-сложно. Ще разгледаме как да се направи квас от хляба без мая в дома, за да се анализират подробно всички нюанси. Впоследствие готовия стартера може да се използва няколко пъти в новите страни, което допълнително улеснява процеса на готвене.

В класическата рецепта използване ръж или ръж-пшеничен хляб. Аматьорите на квас с аромат светлина кимион и послевкус могат да Бородино, но пека трябва да е само малко или въобще не може да разчита на пържене.

Успехът на препарата е 80% в зависимост от качеството на хляба, толкова по-съставени от химични вещества, по-голям риск, че за приготвяне на кафе не е ферментира или да получите вкус. Хлябът трябва да бъде ароматно, и се втвърди след 1-2 дни. Останалите 20% - по избор на водата, подходящ само добре пречиства, пружина или минерална вода.

Капацитетът на ферментация и бутилките трябва да изплакнете добре (това е желателно да се справят с вряща вода), за да убие патогени. Не ви съветвам да се сложи квас, без мая в резервоари, които преди това се съхраняват млечни продукти.

съставки:

• черен хляб (ръж) - 300 грама (приблизително половината от стандартни хляба);
• Вода - 2 литра;
• захар - 100-150 грама;
• немити стафиди - 25 грама.

Захарта е необходима не само за сладкиши, но за карбонизация - дом насищане квас с въглероден диоксид. Стафидите се използват като източник на природен дива мая, така че не се мият плодове, които остават на повърхността на желаните микроорганизмите.

Рецепта домашна квас, без мая

1. Хлябът с кората, нарязани на кубчета 3-4 см.

2. кубчета поставят в един слой върху суха (без масло) тиган. Поставете хляба в предварително загрята фурна C до 160-180 ° С в продължение на 2-4 минути, докато характерния аромат и жълтеникава кора на пулпата. Вие не трябва да прегарят, в противен случай варя ще бъде много горчив.

3. готови бисквити сгънати в тенджера, покрийте с вряща вода. Добави 50-75 грама захар, разбъркайте добре.

4. Cool квасен жълт до стайна температура, добавете стафиди. Излива се в буркан или друг контейнер за ферментация. Капакът на шията с марля или кърпа, за да го предпазите от мухи и други насекоми. Корица не се затваря!

5. варя Прехвърляне на тъмно място при стайна температура. 8-24 часа показват признаци на ферментация: лек кисел мирис, съскането и пяна на повърхността.

Foam - сигурен знак за началото на ферментацията

6. След 2-3 дни от началото на ферментацията се филтрува през 3-4 слоя тензух. Внимателно стиснете пулпа или просто да се отцеди.

Останалите кюспето - е готов за квас закваска, без мая за следващото парти. Просто добавете шепа брашно в нова кантарион (пропорциите не се променят), или остатъци от захарен сироп кюспе студено с резенче пресен хляб за вкус. Процедурата може да се повтори до 4 пъти. Най-вкусната напитка, се смята за втория и третия транш. Пазете извън yeasted квас може да бъде в хладилника, но не по-дълъг от 24 часа.

7. Опитайте се да се пие. По избор добавя захар на вкус, разбърква. Квас трябва да е поне малко по-сладко, газирано по друг начин да не работят.

8. Излива квас в контейнер за съхранение: пластмасови или стъклени бутилки, буркани. Оставете 3-5 см свободно пространство. Запечатат отново. Сложете за 4-8 часа на тъмно място при стайна температура.

Не пълнете бутилката за врата

По-добре е да се използват пластмасови контейнери, налягане на въглероден диоксид, който е лесно да се контролира. Ако бутилката е станала твърда, можете да преминете към следващата стъпка.

Внимание! Най-малко веднъж на час, провери налягането в бутилките, леко кървене газ чрез отваряне на щепсела, ако е необходимо.

9. газирани (наситен с въглероден диоксид) квас прехвърля в хладилник или мазе с температура 3-10 ° С. В студена среда спре ферментацията и аромат се стабилизира.

10. След 4 часа напитка е готова. Дръжте безквасен отвара в хладилника или мазето на не повече от 5 дни.

Цвят зависи от хляба