Как да се пие саке и да бъде добър gaykokudzinom

Япония е страна на контрасти. Целият свят възхищава нейния смел самурай, а не без уважение си спомня за луди камикадзета. В същото време традициите на Земята на изгряващото слънце често карат посетителите да се вкопчват. Дори японски напитки са любопитство за нас, от една и съща полза. Вярно е, че проблемите с оризовата бира възникват само в онези, които знаят малко за тази напитка и освен това не знаят как да я пият правилно.

Ако дойдохте в Япония, тогава вие сте gaykokujin (yap., Буквално "мъж от външна страна"). За разлика от мексиканските гринго, които могат да се негативна конотация, например, ако пиете текила не е правилна, gaykokudzin - това е просто една колективна дума за чужденци. Въпреки това, той лесно може да бъде преобразуван в gaijin (yap. 外人) - дискриминираща дума, sabetsuyogo, която е обидна. Вие със сигурност ще станете гайджин, ако не зачитате победата.

Може би си струва да започнем с разкриването на културни митове. Най-ужасните гейжини смятат, че саке е водка от ориз. Това е най-голямото погрешно схващане, защото тази напитка е резултат от ферментацията на пивна мъст от ориз и ориз. Не се предвижда дестилация за неговото производство. Също така ще бъде заблуждаващо да се разгледа сак оризово вино - технологията на производството му включва ферментация на плесени. В крайна сметка, в процеса на ферментация, не се включва фруктоза, а само нишесте.

В Япония, ориз бира, наречена nihonsyu (NN 日本 酒 .), Както и в ежедневни думи на Бога (NN 酒 .) Или О-саке (японец.お 酒 ) местните хора означават алкохолни напитки.

Саке е оризова бира, нищо повече. Оризът от някои сортове се приготвя от пивна мъст, която след това се ферментира с мухъл koji (Aspergillus oryzae) и мая. Стилът и качеството на тази японска алкохолна напитка зависят от два компонента: вода и ориз. Днес около 60 вида ориз с високо съдържание на нишесте се използват за производството на саке. Най-добрите сортове са Yamadanishiki от префектура Хиого и Омати от префектура Окаяма. Стилата на напитката се определят от степента на смилане на зърното. Смята се, че колкото по-малко е оризът, толкова по-интересна е напитката.

Класификацията на саке е доста обширна. По принцип има два основни типа: futsusyu (普通 酒) и tokutai maisyushu (特定 名称 酒). Футсусу е нещо като трапезно вино. Tokutey maisyushu - премия клас саке, които ще бъдат обсъдени следващата. Може би ще кажа няколко думи за водата и можем да продължим с традициите да пием тази невероятна напитка. Ролята на водата в производството на саке е много важна. Смята се, че меката вода произвежда повече "женствена" светлина - това се приготвя, например, в Киото. На по-твърда вода, като например в Кобе, подгответе по-плътна, "мъжка" саке.

Как се пие самурай и добър гайкокиджън

Все още мислиш, че саке е само пиян топло? Рискуваш да станеш гайджин. Това е друг културен мит. Обикновено се смята, че топли напитки са изработени от сака от ниско качество, от серията футсуу, но първокласните ястия трябва да се пият леко охладени. Това също е частично заблуда. Самите японци не са против пиенето, както студено нихонсо, така и нагрято, до 55 ° С.Но за да експериментирате с скъпи сортове, като "gingzyo-syu" или "dinginjo-syu", трябва много, много внимателно.

За начало трябва да знаете какво пиете. Сервирайте го в малки кани, колективно наречени Tokkuri (Tokkuri) - керамична колба с обем около 360 мл. Често Tokkuri се нарича "choshi", въпреки че choshi е по-често изработен от метал. Tokkuri идват в много форми и размери. В ежедневието се използва главно Tsuru-Kubi, Mentor, Rosoku, HENCO и Cabourg

Tokkuri с саке, сервирана в специална керамична основа, която потомците на самураите, наречена "tokkuri-хакама".

Те пият саке от малки чаши, "sakazuki" pialas, изработени от глина, стъкло или дърво. Също така има малки квадратни "кадушки" с обем 30-40 мл. По-рано саке отпива от големи пиаси, които бяха пренесени в кръг, но днес този ритуал е морално остарял. От саказуки напитката трябва да се пие на малки глътки, разтягане на удоволствие за дълги часове.

Какво е много важно: наливането на сос от Tokuguri се счита за лоша форма, така че само глупав гайзин прави. По време на хранене с напитка от токури ти трябва да се отнасяш към ближния си, а той, от своя страна, трябва да се погрижи за теб.

Смята се, че това е маувет, за да се излее от него. По време на пиене, вашият съсед на масата трябва да се погрижи за тези глупости, както и за саказуките.

Няколко думи за топлата саке. Вкъщи приготвянето на японска напитка е достатъчно проста. За да направите това, намалете вашите токури в тенджера или каната с гореща вода за няколко минути. В зависимост от температурата на потока топъл заради разделена на

• "hinatakan" ("слънчева") - 30 ° С,
• "itohadakan" ("човешка кожа") - 35 ° С,
• "nurukan" ("хладка") - 40 ° С,
• "dzokan" ("топло") - 45 ° С,
• "atsukan" ("гореща") - 50 ° С
• "tobikirikan" ("допълнително ") - 55 ° С.

Експериментирайте с отопление, но не забравяйте, че добрата саке няма нужда от това!

Какво самурай пиене и заради добрата gaykokudzin

Някои стилове заради по-добре е да се пие охладени, някои сервира топло или почти горещо. Такъв е и случаят с храната. Първо, мога да кажа, че саке може да се пие като аперитив или храносмилане, така че гастрономическият съпровод не е необходим. А просто стил е honjozo ("hondzodzo") - в процеса на производство на саке в ферментирал верт добавите малко отгоре. Hondozo се отличава с лек, леко гранясен вкус на цитрусови плодове. Такова приятна за пиене заради както в хладилник или затопля до 50 ° С с всяка форма на морски продукти, по-специално в суши и сашими терияки.

премия daiginjo ("daygindzo"), който се получава в средата на зимата четка само 50-60% от ориз, тя може да се пие охладени или при стайна температура. Sake не се нуждае от лека закуска, но ако все пак и няма да има такава необходимост, той ще бъде Идеална добавка към ястия от агнешко месо, патица или сашими. Между другото, родното място на напитката предпочитат да пият junmai daiginjo ("dzyummai daygindzo"), блестящ представител на daiginjo със силни тонове на пъпеш, портокал и градински чай в аромат.

На последно място, ако решите да слава като приличен gaykokudzina препоръчвам по ред на японски заради genmai ("genmay"). Този стил на саке се приготвя от несмлян кафяв ориз, така че напитката има много дълбок вкус и аромат. Genmai е подобен на шери, но сравняването му с популярно вино би било грешка. В стъклото се отваря с бележки за бадеми, липа, а по-късно карамел и хвойна. Такава саке е топла за греха, а идеалните закуски са темпура, твърдото твърдо сирене и тъмния шоколад.

Накрая, саке трябва да се напие в добра компания и това е може би най-важното нещо. Преди всяка нова тост, не забравяйте да добавите питие на съсед. Ами къде да пием саке без основния японски тост - "Кампания!" (буквално "До дъното!"). Вярно е, че това не е само тост, а целият обичай. Ако искате да покажете съчувствие към човека до и преминават gaykokudzinom хладно, залейте една купа, пълна с саке и се подава на този човек. Той трябва да покаже благодарността си с питие в утайката, а след това изплакнете sakadzuki и просто се излива в нея заради догоре, а след това преминава на купата за вас.

Кампания!