Особено Каберне Совиньон (Каберне Совиньон)

Каберне Совиньон - един от най-често срещаните, разпознаваеми и широко използвани сортове за производство на червено вино в света. Едва ли има страна с развита винопроизводство област, в която те не биха са се увеличили кръг, як, сини плодове. Днес Каберне Совиньон лозя са разположени по целия свят, от Канада и завършва Ливан. Разнообразие има много богат, тръпчив вкус и тежък, така че да се получи балансирана напитка, тя често се смесва с Мерло и Каберне Фран.

Класическият червено вино Каберне Совиньон - плътен, богат на танини и забележим киселинност. В по-хладен климат, в смисъл на вкусовите нотки на касис, зелен пипер, джоджен и кедър, но по-младите "груб" виното достигне пълна зрялост едва след 8-10 години на съхранение. В умерен климат, добавете тонове на черни череши и маслини, но в горещи страни клас става "по-сладко" вкус. Австралийската Каберне Совиньон е известен с нюанси на евкалипт и мента.

Пълен букет включва почти безкраен списък от вкусове: слива, тютюн, кожа, черни плодове и горски плодове, аспержи, джинджифил, маслини, подправки, Мароко, кедър и много други нюанси, които варират от област застаряването на населението и други фактори.

Всеки, дори и много посредствен вино Каберне Совиньон лесно се продават, тъй като името "на ухо" и не е много запознат с консумиращите алкохол избират познатите сортове.

Исторически информация. Въпреки популярността, на Каберне Совиньон - сравнително нов сорт, който се появи в XVII век от случаен преминаване на Каберне Фран и Совиньон Блан. Obzhivshis в югозападната част на Франция, новите лозя започна триумфалното шествие по целия свят, бързо печели признание и до края на ХХ век, за да държат палмата расте (от 90-те години се превърна в лидер на Мерло).

Не на последно място по популярност се дължи на лекотата на отглеждане: Каберне Совиньон е с дебела кожа, сравнително студоустойчив, зрели късно, не се страхува от сушата, леко податливи на заболявания (включително проклятието на Европа, филоксера).

Днес, на произхода на Каберне Совиньон не е под съмнение и раздор - ние знаем, че това е Бордо, но в края на миналия век на ожесточена полемика. С течение на годините, историята на възникването на сортове е обвита в митове и легенди. Например, думата Совиньон много ясно се отнася до френския Sauvage («Wild") и загатва за отношенията с автохтонното френски вино Vitis Vinifera.

Носеха се слухове, че Каберне Совиньон има древен произход, почти от легендарния гроздова Biturika, което дори и Плиний Стари пише, още повече, че в XVIII век, този сорт се нарича Bidure или Petite Vidure. Фамилия счита модифициран Vigne лия -. «Труден лоза" Също така изрази версия, ако е родното място на сортове - испански Риоха, съществували и други предположения.

Не е известно кога старите имена са били премине на нов - все пак успя да "Каберне Совиньон", обаче, за да се установи генетичната принадлежност на грозде. Това се случи през 1996 г. с помощта на ДНК-тест, който сложи край на всички различия и спорове. Въпреки това, "родителите" на Каберне Совиньон са били известни преди - те са били поради сходството на вкусове, същият аромат на касис, мокро дърво и трева.

Удобства сортове. Каберне Совиньон зрее по-късно от другите популярни сортове грозде - някъде 1-2 седмици след Каберне Фран и Мерло. Ето защо, климатът е от първостепенно влияние върху вкуса на виното,. Така например, в Калифорния лозя няма недостиг на слънчева светлина и топлина, и в Бордо, поради нестабилните метеорологични условия, понякога е необходимо да се събират плодовете, преди да бъдат след това се добавя към останалите сортове вино, за да компенсирате половината получили.

Почва роля избледнява на заден план, но почви чакъл дават по-добра доходност от глина и пясък.

Това е степента на узряване, експозицията и климата зависи от наличието на букет от някои от "класическата" музика - например, зелен пипер и подправки, мента и евкалипт.

Мутации. Каберне Совиньон, разбира се, не е довела до много мутации като Pino Nuar, но вариации и в резултат на кръстосване с други сортове също са намерили своето място на пазара. Например, комбинацията от различни Гренаш даде Франция Марселан и кръстосване с неизвестния хибрид доведе до Совиньон Блан. "Бяла Каберне" като "Shalistin" е регистрирана през 1991 г…

Технология на производство на Каберне Совиньон

Въпреки факта, че всяко вино Каберне Совиньон ще има разпознаваеми признаци на своя клас, лични предпочитания и навици на винопроизводителя имат огромно влияние върху вкуса на напитката. Първо, капитанът трябва да реши дали да се направи "чист" или вино се слее (обикновено с Мерло и Каберне Фран, но има и много други комбинации). Остава във второто изпълнение, винопроизводителя определя, когато е смесен степени - преди, по време или след ферментацията (ферментация). Често производителите са ферментирали и възраст по отделно за всеки сорт, и са готови подправено вино, точно преди бутилиране.

За пълно разкриване на органолептичните свойства на "чисти" вина от Каберне Совиньон изискват 8-10 години

По традиция по време на мацерация (сок настояват за кожата и каша) продължава 3 седмици, след накисване, ферментация се извършва при температура до 30 градуса, а най-накрая, виното се съхранява в дъбови бъчви. Резултатът е много танин и суха Каберне Совиньон, което отнема години на излагане на леко смекчи. Понякога напитката се добавят допълнителни компоненти, "дърпа" танини - например, желатин. След това виното се филтрува и се бутилира.

Как и с какво да се пие вино Каберне Совиньон

Каберне Совиньон - сериозно вино, което може да заглуши вкуса и аромата на лека храна, така че напитката е по-добре да се комбинират с месо на скара, мазна храна, пържоли, пушено. Не е препоръчително да го обслужват с пикантни храни, в допълнение, тестени изделия и ястия с ориз не "обвързване" на танините и виното, не трябва да бъде позволено да се насладите на най-пълна.

Фрийд месо - най-подходящата закуска

Каберне Совиньон от хладните места има различни билкови бележки и затова е успешен гастрономически двойка със зеленчуци и билки, и виното може да се сервира горчив шоколад, но мляко вино не е "приятелски".

Оптималната температура за сервиране - 16-18 ° С. Преди дегустация отворената бутилка е най-добре остави без стопер за 45-60 минути за "вентилация" - кислородна сатурация, която се разкрива истинския вкус на напитката. Алтернативен метод - декантиране (преливане на вино от бутилка в гарафа). Алкохол Каберне Совиньон предпочитане от очила на дълго стъбло, пълнене до една трета.