Характеристики на стареене на вино в бъчви и бутилки

Смята се, че по-старите виното, толкова по-добре. В действителност, дългосрочна експозиция не винаги подобряване на вкуса, а за някои видове, като например френски Божоле, го прави вредна. Виното може да се сравни с жив организъм: тя расте, съзрява, а след това започва да се възраст и умират. Продължителността на жизнения цикъл зависи от много фактори.

В древността тя се счита за най-доброто вино само след ферментация. Това се дължи на бързото кисела ферментация. В онези дни не е имало танкове, надеждно защитава напитка от контакт с въздуха, което води до нищо спъва развитието на оцетната бактерии. Преди новите търговците страни, за да продадат наличните с отстъпка. Само няколко вина са били държани в продължение на няколко години в запечатан глинени делви (амфори), или бъчви, пълни до върха. Но това е изключение от правилото.

Гръцки амфори - красива, но не е практично, тя бързо се превръща кисело вино

Ситуацията се променя само в началото на XVIII, когато имаше стъклени бутилки и тапи, бъчви започва sulphured. Нова технология позволява да се запази виното в продължение на години, постепенно подобряване на качеството. Нова ера за производството на вино, в което правилна експонация се оценява не по-малко умение грижи за насажденията, смесване сортове грозде и ферментация.

Виното Extract - процес на съхранение ферментиралото напитката при условия (температура, влажност, светлина, достъп на въздух), които подобряват качеството му. По време на излагане пристъпи слабо познати химични процеси, при които органичните киселини се превръщат в естери и други вещества, които променят цвета, мирис и вкус.

Младите червени вина има жълтеникав оттенък, в рамките на няколко години, техния цвят наподобява херпес зостер или тухла. Бели вина затъмняват значително, те са обикновено вече не издържат на 4-5 години, тъй като тя не се подобри органолептичните свойства. Интересното е, че старите червени и бели вина обикновено са един и същи цвят, те са жълти или кафяви.

На мястото на първичните остри миризми, в зависимост от грозде дойде мек плодов и флорални тонове. При излагане на 10 или повече години, се разкрива една трета вълна от аромати, най-вече на животните, които правят напитката уникален. След 2-3 години нива на танин в младите вина се намалява, като по този начин са загубили своята стягане. Вкусът става мека балансиран.

бележка

Срок на издръжливост на вино варира от шест месеца до десетки, а понякога и дори стотици години, това зависи от проследяването на фактора:

• съдържание на алкохол и захар - за по-силна и по-сладко вино, толкова по-дълго трае;
• сорт грозде - на винени сортове с високо съдържание на танин, например, Каберне Совиньон, държат по-добре от другите;
• лоза възраст - старите непродуктивни фуражни култури осигуряват по-плътен вино, податлив на продължително излагане;
• типа на почвата - плодородна почва за добро вино не работи, лозата трябва да "страдат" от плътен бедни на хранителни вещества, но добре дренирана почва;
• време - с липсата на топлина или светлина гроздето узрява зле, ако са събрани в дъждовно време, виното се оказва воднисти;
• технология на производство - жълт на целулоза накисване и ферментация в цевта е повишено съдържание на танин, увеличаване на времето на експозиция;
• температура - по-ниска дълго виното се съхранява;
• обем контейнер - химични процеси се появяват по-бързо в малки бутилки, което води до бързо стареене.

Приблизителен период на стареене на вино от различни видове:

• Вечеря (бяло и червено) - до 3 години;
• светло бяло - 4-5 години;
• светло червено, сухо - 5-8 години;
• благородни бели - 10-20 години;
• наситен сухо червено - 15-35 години;
• най-добрите червени изключителни години - 80-100 години;
• силни и десертни вина - до 150 години.

Китайският ориз - най-старият вино в света, възрастта е почти 2500 години стар, разбира се, не е подходящ за консумация от човека

Има два начина на стареене на вино: в бъчви и в бутилки.

излагане на цевта. То обогатява танините вина и дъбови тонове. В повечето случаи, то продължава от 4 седмици до 6 години, или не се прилага най-малко. Изпълнен бъчви се съхраняват периферия температура специално мазе въздух 11-18 ° С и влажност 85%. През порите на дървото пада вътре малко количество въздух, който ускорява зреенето. Чрез същите тези пори изпарява всяка година 2-4.5% от виното, така че трябва да пълня виното със същото качество или по-добре.

бъчви за съхранение на Мазе

Варелите са изработени от рядък вид от дъб расте във Франция. Всеки резервоар е средно 30-50 години, а след това се използва за стареене ракия или рециклирани.

Бутилка стареене. Задължителна стъпка за почти всички вина, което се постига оптимално качество. В зависимост от един производството на вино технология се бутилира след ферментация, а другият - в края на барел стареене. Важно е да се защитят напитката от всякакъв контакт с кислород. За тази бутилка се запечатва с тапи, оставяйки вътре в обема на въздушна камера на 1.5-3 см `. Излива запушалка червен восък или подобна смес.

Бутилки съхраняват в хоризонтално положение (за намокряне вино запушалка, той предотвратява изсушаване) на специални рафтове в тъмна стая с температура 10-16 ° С и 83-86% влажност. Те се разгледа 2 пъти годишно за наличие на дефекти.

Rack с бутилки

В дома, понякога бутилки спестяват в суха песъчлива почва в области, които не са наводнени снеготопене и подземните води. На първо място, се копае дупка с дълбочина 1,5-2 метра и да го обсипвам с слама. След това бутилките се поставят в хоризонтално положение, заспиването период от сух пясък. Напълнете ямата вкопани под земята. Независимо, че винаги ще има постоянна температура от сезона.

PS На старите изби с богата традиция има енотека - dolgohranyaschihsya запаси вина от различни парцели, лозя, насаждения, прототипи и международните стандарти. Те са практични, научни, а понякога и историческа стойност. Ако е възможно, съветвам да отидете на екскурзия до място, местните водачи ще разкажат много интересни неща.