Узбекски пилаф: стъпка fotoretsept, нюанси, тайни

пилаф … Просто кажи на думата - бавен, напевен, с удоволствие. не се ли чувства носа аромат на ориенталски подправки, изведнъж искат да погълне, но някъде в стомаха възниква сладка отмала - предварителна представа за зашеметяване, без значение какво не ви харесва вкуса на това вкусно ястие? Защо да чакаме? Тичане за храна и ще се научим как да приготвяме истински пилаф по узбекски начин!

пилаф, приготвени на класическата рецепта - това е дълъг и интересен, евтин и възхитително вкусни, с една дума, всичко, което обичам. Рецептата позволява огромен брой вариации - Имам десетки пъти варени пилаф - в природата и малки, които не са оборудвани кухни, с излишък от всякакви съставки и почти пълното отсъствие, от класически и експериментални методи - само веднъж ястието се оказа не много вкусно, в други случаи това е - печеливша храна за почивка, приятелски настроен алкохол, закуска на излет, за всеки ден. Най-важното нещо - да се разберат основните принципи на пилаф готвене, и тогава всичко ще отиде като по часовник, за да бъдем точни - на масло, грес, месо, зеленчуци, подправки и ориз!

Как да готвя узбекски пилаф? Основни принципи и тайни

Вие, разбира се, много пъти сте опитвали различни пилаф в различни дизайни. Все още си спомням с болка пилафът, който майка ми направи. Не мисля, че това е една прекрасна жена и много лошо при готвене, но това ястие е ясно, че не си форте - плътен, алчен, избледнели вкус ориз овесена каша, която на някои места в цяла малки парчета над сушено месо и бледа morkovochki, плюс - няколко аварии грах черен пипер и самотна лаурушка.Почти всички пилони, варени къщи, които аз се опитах в бъдеще, бяха вариация на този чаша с някои или други отклонения.

Какво има? Продуктите не са такива? Може би можете да направите пилаф само на колче? Или може би трябва да се готвят изключително от мъжете? Какви глупости! Това е само в пренебрегване на основните принципи и грешен подход към готвенето! И не, дори и най-подробно и стъпка fotoretsept uzbetskogo ви пилаф тези тайни не се отваря. Така че прочетете внимателно - ще ви кажа всичко, само TSSS - на всеки!

В края на френския монарх XVII век изпрати делегация в турски съд, където след хранени пилаф. Френците бяха доволни от екзотичната храна и описаха състава си на кралските готвачи, които се опитаха да повторят ястието. Резултатът е, че един и същ вкус ориз овесена каша с месо, наречен miroton - ориз, приготвена в мляко и сметана "за мазнини", боядисани яйчни жълтъци, а месото се вари и след това пържени в масло. Сега miroton щастие изчезна и чрез словото на това, понякога се наричат ​​blyuda- "фалшив", направена от същите продукти като оригинала, но без да обръща внимание на първоначалните принципи и регионални основите.

Така че това са нещата, които отличават истинския пилаф от оризова каша, моркова супа или нещо подобно.

• Пилаф е задушено ястие, това е първият и най-важен принцип! Най-важното - не се готви ориз и се задушава, че е - да се подготви малко количество вода, с месо и зеленчуков бульон и мазнини, а след това ще бъде ронлива, богата и вкусна!
• Пилаф - ястие с всмукване, то се смесва само преди да сервира! От дъното - месо и лук, в средата - моркови, чесън, подправки, сушени плодове и плодове, на върха - ориз и отново чесън.В тази последователност продуктите се приготвят и полагат по същия начин и остават до самия край на готвенето!
• Не бъди алчен! Месо - големи парчета, зърно - най-високо качество, лук, подправки, чесън и особено моркови - повече, с допълнителни съставки - експеримент, без време и енергия - той ще бъде награден стократно!

• Следвайте рецептата, но не се съсредоточавайте върху същите продукти. Вярвам, че пилафът не може да бъде приготвен без три неща - моркови, чесън и зера. Долният слой - месо - не е непременно агне, може да бъде телешко, говеждо, пуешко, пиле и дори - да, Узбеки ще ми простят! - свинско, риба и морски дарове, гъби, както и колбаси, мляно месо, опаковани в листа като долма и други полуготови продукти. Райс също не е догма. В пилаф е отлична чувства булгур и ечемик, Pshonka, дори и тестени изделия, аз лично глад студентски дни, приготвени от елда пилаф и пилешки гръб - и това е вкусна!

Така че пилафът не е класическо кхархо, в което съставът и съотношението на продуктите са важни. Plov е начин за приготвяне на ястия от зърнени храни, месо и зеленчуци, което означава, че това винаги е експеримент, творчество, начин да разкриете тайните си таланти, изненада и изненада!

Възможно ли е да се направи класически пилаф у дома?

С историята на това ястие всичко е същото като с голямото събрание, което някой нарече непоилен узбек - откъде идва пилафът, е неизвестен, но е така. В Близкия изток пилафът съществува от третия до втория век пр.н.е., т.е. от ориза започва да расте там. Но в Китай оризът и шафранът, които той оцветява, е известен още по-рано, а в Индия от много древно време те подготвят подобно ястие от цели зърна от пшеница.

Както и да е, ориз дойде при нас от Далечния Изток - персите са добавени към него месото и предците на узбеки, таджиките, Туркменистан доведоха рецептата до съвършенство и се обърнаха пилаф във факта, че под него се разбира днес. Между другото, в Турция, Азербайджан, Иран, пилаф се прави по различен начин - там ориз и zirvak (garum) се подготвят отделно. Казват, че по този начин - по-древна, но по мое мнение не е толкова интересен - е, защо е оцветен просто ориз с куркума и изземване цялото месо в сос, когато всички тези съставки заедно и да поиска в котела? Не е чудно, че светът е по-популярен е в Централна Азия, узбекски пилаф, и не е чудно, той е включен в списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО - не искам да обиждам никого, но вкусно в края на краищата!

Има една интересна теория, според която рецептата plov не принадлежи на никого, а на самата Авицена. Привидно Персийския мъдрец ханът наредил на войниците си да се развива нещо като "фураж", което би, в същото време: вкусна, питателна, полезна, помогна да се запази тялото на вода, подготовка лесен и добре съхранени продукти. Ибн Сина, според легендата, се справи с и чиния, наречена "Палов-Ош", първите букви на съставките: р - pioz - лук; A - ayoz - моркови; L - Lahm - месо; О - мастна тъкан; Солта и солта; О - вода и Sh - шалове - ориз.

Между другото, този човек е направил много и нашата тема - например подобряването на метода на дестилацията на алкохол и отвори съществен метод масла дестилация, без които не би било възможно да се подготви напитки като джин или Самбука. Така че може би той е създал пилаф - за закуска, защото талантливите хора са талантливи във всичко.

И накрая - казват те, е невъзможно да се направи пилаф у дома, в обикновена кухня, да кажем - как да готвя узбеки пилаф без мъгла?По опит ще кажа, че пилаф в природата, в голям котел, да, на добра компания, наистина се подобрява. Може би температурният режим влияе (в края на краищата, това ястие се нуждае от най-силния огън в началото на готвенето!), Може би дим аромат, или може би глад на вкусовете, обикновено се играе на чист въздух, кой знае? Това обаче не е причина да не готвите пилаф у дома! Да, малко по-малко автентични. Но и ние не сме древни персийски воини! Plov, подобно на самата история - непрекъснато се променя, но при каквито и да било условия тя запазва своя специален чар!

Как да готвя узбекски пилаф - изберете продукти

Всеки поетапно фоторецепт на сегашната узбекска пилова съдържа снимка с оригиналния набор от продукти. Но в края на краищата вече сме се съгласили, че съставките в това ястие могат да се променят практически по начина, по който искате! Ето защо се опитваме да ги покрием, ако е възможно, като ги разделим на основни категории.

1. Зеленчуци

Основните зеленчуци в пилаф са моркови и чесън, лукът също е важен. Морковите са по-добре да се вземат сладки, ароматни, с ярък цвят - червено или жълто. Тя се изрязва само с барове - така че да не се изгаря и запазва вкуса в процеса на гасене. Под нея са разположени рязани пръстени или пръстени, с дебелина около 3-4 мм. Чесънът е подходящ за почти всички, най-важното - повече. От допълнителни зеленчуци - пресни пипер (сезонно), също и в процес на закаляване, можете да хвърляте корен от магданоз, пащърнак, хрян, целина постепенно.

1. Дебел

Във всички рецепти от Централна Азия на пилау може да се намери такава съставка като мазнина за угояване. Интуитивно е ясно, че това е вътрешната мазнина на агнешко месо, намиращо се някъде близо до курдук - в стомаха.Но аз лично не го видях в очите си и се съмнявам, че той много се възползва от нашата свинска мас. Ако използвате много тлъсто месо - можете директно да изрежете парченца мазнини. Най-добрата основа за пилаф се счита за смес от животински и растителни мазнини - за предпочитане с обща в Узбекистан памук масло, но може със слънчогледово или царевица. Маслото трябва да се изгори, за да се изчистят примесите - как да го направите, ще ви кажа директно в рецептата.

1. подправки

Е, Зира - известен още като кимион - всичко ясно, сложи, и ние поставяме щедро. Да предположим, сушени черница. Е, червен пипер. О, да, куркума. Това ли е всичко? Няма значение как! С пилаф хармония огромно количество подправки, с изключение на по-горе - кориандър, хмел-сунели, черно и бяло пипер, малко мащерка, сушени босилек, червен пипер, шафран и много други (само малко!). Основното нещо е да доминирате букет е zira. Ако се съмнявате, че можете да изхвърлите правилно подправки - купи микс, но ви моля да не се съхраняват, като узбеките на пазара!

В допълнение към подправките, други добавки се добавят към пилаф, най-известният от които е стафиди. Целта - да се даде на приготвеното ястие малко допълнително сладост и кисел вкус, приятно засенчване на общия вкус. Подходящи всички сушени плодове - сушени кайсии, кайсии, сушени череши и боровинки, дърво, дори и смокини, това се случва, те добавят! Можете също така да използвате пресни плодове и плодове в малко количество - сливи и череша слива, трънлива, свежа дряна и берберис. Отличен плос се получава с парчета дюля - много необичайно, но вкусно!

1. Месо

Е, най-накрая! Разбира се, пилафът се прави с риба и морски влечуги, вегетариански се добавя към zirvak seitan, гъби, боб.Но това е вече няколко други рецепти, ние ще говорим само за месо пилаф. Имаме нужда от всеки умерено мазна и жилаво месо - овче, свинско или говеждо месо врат на свинско месо, бут, шунка, домашни птици (с изключение на гърдите), можете също да опитате да добавите вътрешни органи - сърце, бели дробове, черен дроб (черен дроб, например, прави своя версия на пилаф - Bakhsh - Bukharan евреи). Ако хвърлите в малко zirvak кости - това ще бъде по-питателна. Пиле може да бъде хвърлен заедно с правото на костите. Месо трябва да се едро нарязани - не по-малко от една кибритена кутия, така че със сигурност ще бъде в училище.

1. зърно

Както е споменато по-горе, не е задължително да се използва ориза. се получава отлично пилаф с булгур, добър вариант - ечемик, годни да било храна, която е сравнително бързо да се подготви, поглъща запаса и не се държим заедно по време на готвене. Също така на фигурата често се добавя към други бобови и житни култури - например, нахут, мунг боб, грах и боб, като се използва смес от различни зърнени култури.

Най-добрият ориза - от Централна Азия (обикновено се продават на пазара в същите узбеки, че и подправки), например devzira, опарване, Alang, Gyeongju по-малко подходящи тайландски сортове - басмати или жасмин, тя не е подходяща сортове за ризото. Ако не се занимавам с имена, ние се нуждаем ориз, съдържащ най-малко нишесте - да ги разделят, дълго - Красавицата и tselenky. Идентифицирайте malokrahmalny ориз може да бъде в цвят - той трябва да бъде прозрачно и да не бяло. Ако няма други възможности - можете да вземете всяка фигура, но на няколко пъти го изплакнете под течаща студена вода.

Това узбекски пилаф - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Пфу! Толкова много, вече е написан и просто имам към действителната рецептата. Надявам се, че всичко това не е напразно.Така че, нека да разгледаме подготовката на пилаф чрез примера на обикновени, класически продукти за нашите ширини.

• Ориз - 600 грама (може да бъде повече);
• Телешко пулп - 600 g;
• Слънчогледово олио - 125 г;
• Свинско мляко - 150 г;
• Моркови - не по-малко от 600 g;
• Лук - половин килограм (3 сребърни);
• Чесън - 3 средни глави;
• Малка пикантна пипер;
• Zira - 2 супени лъжици;
• Изсушен берберис - шепа;
• Стафиди, сушени боровинки - на шепи;
• Шафран, куркума, червен пипер или смес от тях - 2 ч. Л.;
• Кориандър, черен пипер, смлян кардамон, сол - на вкус.

От оборудването - дебела стена, utyatnitsa, кана, в идеалния случай котел. Всяко желязо, чугун, алуминиева чиния ще направи - основното е, че стените са дебели, така че топлината ще се разпределя равномерно. В емайлираните ястия пилаф не се препоръчва да готви.

1. Най-напред вземаме ориз, изсипваме го в тенджера и изсипваме студена вода под тънката струя. Изплакнете, като разбъркате от време на време с ръка или дори триене на дланите, докато водата е напълно чиста. Това може да отнеме един час и повече - в зависимост от качеството на използваните зърнени храни, но задължително трябва да се отърве от излишното нишесте, в противен случай пилафът ще бъде лепкав.
2. Вземете маслото, изсипете го в нагретия котел. Също така изсипете ситно нарязана свинска мас или нарязана на месо. Изперете, докато парчетата се превърнат в пукнатини - извадете ги с шум и продължете да загрявате, докато димът престане да излиза от мазнините. По същия начин е необходимо да се възпламени всяка нерафинирана мазнина. Проверете готовността е проста - ако хвърлите няколко зърна сол в маслото, то ще "стреля".
3. Ние разрязваме месото с големи парчета, най-добре - с половин цигарен пакет. Слагаме го във врящо масло, така че да останат поне няколко сантиметра от пространството между парчетата - в противен случай месото ще започне да отделя сока.Запържете на висока температура, докато се образуват кори от всички страни. Ако площта на дъното на тиган не позволява да се изпържи по този начин цялото месо наведнъж - да го направи в партиди, полагане на плоча готови филийки.

Няма подходящ котел за пържене? Можете да направите всичко по отделно - запалване на маслото в тиган, запържете един по един в нея месо, лук и моркови, а след това се премести всичко в правилната тиган. След това гответе с рецепта. Винаги можете да излезете, основното нещо е желание!

1. Голям лук се нарязва на половин пръстени, средни и малки - пръстени с дебелина 2-3 мм, запържва се в мазнина до златисто кафяво. Лукът трябва да се готви отделно от месото, така че да не гори и телешкото не оставя сока.
2. Морковите се нарязват с плочи с дебелина 4-6 mm. Дебелината зависи от това колко трудно имате месо и колко дълго трябва да се задушава - толкова по-дълго, толкова по-дебело. Морковете могат да бъдат пържени и можете да ги хвърлите в сурово тесто - кой ги обича. Ако пържене - след това малко и поотделно, така че той да формира отделен слой на върха на месото с лук.

1. щедро хвърлят в пота подправки, билки, сушени плодове, добавки и сол, цели две глави чесън, червен пипер на зърна, намалете котлона и добавете малко вода - така че то се отнася до дъното на цялата ни тегло спря печене. В този момент дирвакът трябва да бъде осолен - в крайна сметка ще има един куп ориз в чиния, който ще поеме солта.

Какво да направите после - зависи от вида месо, което използвате. Ако това е телешко или говеждо месо, трудно част на агнето или свинско месо, домашни птици - да излее месо със зеленчуци и подправки с вода, покрийте с капак и се задушава, докато направи - класически рецепта за пилаф позволява zirvak къкри 2-3 часа.Ако този търг свински врат на свинско, пилешко, филе yagnyachya, а след това можете веднага да отида да спя zirvak ориз - dotushitsya докато оризът ще бъдат подготвени.

1. Изплакнете ориза с равномерен слой на повърхността на бъдещия пилаф, на нивото със шпатула. Долива със студена вода от по-горе - на около 2 сантиметра, количеството на водата зависи от сортове зърно и колко време е бил във водата, ако е - след това в съда може да добавите малко вода. Затворете капака с капак. След кипене, пожарът може да бъде премахнат до минимум.

1. По време на готвенето е необходимо да потърсите понякога готовия пилаф. Ако оризът е погълнала цялата вода, но все пак остава сурова - в пилаф с дървена пръчка, нож или лъжица дръжка се прави няколко бразди - чрез тях на ориз ще циркулира бульон и маслото, накисване на зърно. Той е в тези канали и трябва да се добави вода, чрез същата доза dosalivayut, ако е необходимо. Добавянето на вода към пилаф може да бъде не повече от 2-3 пъти.

1. в 10-15 минути, докато варени в пилаф повърхността трябва povtykat cleaned- половин дузина скилидки чесън - те се окаже много вкусен и допълнително ароматизирани ориз.
2. Пожар е необходимо да се изключи, когато водата вече не е в пилаф е, ориз в идеалния случай трябва да бъде малко по-недостатъчно. След това, котелът трябва да бъде сигурен, че стои под капака за 15-20 минути - почивка, седна и "втвърдява".

Тук е такава рецепта на този пилаф uzbetskogo - стъпка по стъпка, но със снимката не изглежда толкова зле. Служи пилаф може или да го смесват и се поръсва с билки, или - изсипа върху голяма чиния на слоеве в обратен ред - от долната фигура, след моркови, след това месото на върха на красив глава чесън задушено zirvak. Това ястие се приготвя със свежи торти, зеленчуци, билки, измити с чай или айран.И "The Rum Diary", за да препоръча на повърхността лично варени пикантни инфузии - като например кориандър, " лов " "Старк" и като диджестиви - ликьори босилек, магданоз или берберис! Яжте вкусни, пие умерено и бъдете здрави!

Тази статия се използва информация от книгата "узбекски пилаф" Карим Makhmudov "Кулинарна речник", "кухни на нашите народи", В. В. Pohlebkina, дузина кулинарни сайтове с различни степени на отвратителен телевизионно шоу "Spice" и други източници.