Russian Imperial Stout - описание стил, рецепти, технология

Повечето домашни пивовари с опит запознати с произхода на тази бира стил, която е доставена от Англия направо на Екатерина II на таблицата. Може би, ако император Николай сподели няколко чаши опияняващ, печено нектар на боговете с Илич, те ще бъдат в състояние да разрешат различията си по взаимно съгласие, Романови избягали тъжната съдба и историята щеше да навърши една напълно различна посока. Как да знаем …

Всички необходими съставки за подготовката на руската империя могат да бъдат закупени в магазина MirBir. Добавете дневник в коментара към поръчката и получавайте отстъпка от 5% за малц, хмел и мая!

Russian Imperial Stout е обвит в мистерия и, разбира се, е най-известният и спорен представител на легендарния стил бира. Това е напитка, с която трябва да се готви в най-тъмните, в най-тъмните къси зимни дни да, по думите на бира-мейкър и писател Хорст Dornbusch в "варя своя собствена" списание, подаде жалба до "мрачна меланхолия руската душа" охладено есенни вечерни години по-късно. Чрез този зашеметяващ як пивоварната, както и от дегустация му, вие получавате една неописуема удоволствие, но бъдете готови - това не е лесно!

Russian Imperial Stout стил като

Russian Imperial Stout (RIS) - дълбока, сложна, тъмна бира с пълен и богат вкус. Той има богат аромат на тъмни масла, който може да варира от сух шоколад до леко изгорен малц.Дебелият почти винаги имат ясна плодов профил, включително сложни тъмни плодове като сливи, стафиди или сушени сини сливи. Подобно на много други британски бири, Imperial Stout има характерен карамел или хляб вкус.

цвят ориз варира от кафява до черна непроницаема (от 30 до невероятна 200 SRM SRM). Съдържанието на алкохол обикновено е висок - 8-12%. Първоначалната плътност на 1 075 (18, 75% от ареометър) към 1. 115 (повече от 25% от ареометър). Висока хоп горчивина за балансиране на малц аромат (50-90 IBU), но ароматът на хмел не трябва да бъде прекалено изразен.

Как да направите перфектния RICE

Това не е лесно, но е възможно. Гръбнакът на мливо почти винаги е светло, светло пиво малц в британски стил, който в кашата отнема около 75%. За да направите бира сложността, тялото, вкус и цвят, се добавят към каша карамел, шоколад и малц zhzhony на. Често, за увеличаване на зърно характер и жилавост се добавят малки порции от печен ечемик и ечемик люспи. Такъв законопроект зърно позволява гъста консистенция и наистина плътно тяло. Традиционно се използва класически английски хмел, например, или Fuggles BC Goldings. Добавят Хмел главно за горчивина, защото спиращ вкус и аромат хоп не е необходимо.

Тъй като печен малц осигурява много кисела среда, за готвене е най-добре да се използва леко алкална вода. Треперейки за англичаните или ирландски ейл осигури сложност плодове, необходими за тази бира стил. Поради дрожди висока начална плътност в среда, е трудно, поради това понякога е необходимо да се използва двойна част стартер и готвене за няколко дни преди готвенето.Завареното ядро ​​изисква продължителна експозиция от минимум шест месеца. Много по-добре обаче става след изтичане на 2 или повече години.

За да се получи висока начална плътност (OG над 1 080) изисква голяма маса на мливо, което е и причината филтрирането се болезнено дълго, така че е препоръчително да се извършва триене на два етапа. При обикновени битови условия с една кана за миене може да изглежда така:

1. Водата се излива в резервоара и половината от малца се излива.
2. Почистването се извършва, бункерът с пелетата се изважда, изстрелът се измива.
3. Бункерът се измива и се връща в мустата.
4. Втората част на малца се излива и процедурата се повтаря.

В този случай, винаги трябва да се направи измерване на плътността на пивната мъст, за да достигне съдържанието OG, имайки предвид, че по време на продължително готвене (обикновено 90 минути) увеличение на жълтия плътност от около 2, 5-3%. И най-важното, няма екстракти, само малц и хмел!

Imperial stout - чисто платно, пишете, от което се нуждаете с екстаз и пълна преданост. Тук е суровината за вашите масла, които момчетата от МирБир са хвърлили върху нас: настоявайте имперски на дъбови кубчета, напоени с ром или уиски. Мощен!

За да разберете стила, предлагаме ви чифт рецепти с времето, изпитани от руския имперски щам. Напомняме ви, че можете да си купите всички необходими съставки за подготовката на RICE в онлайн магазина мирбейер. ru с 5% отстъпка, ако добавите фразата "Ром дневник" в коментара на поръчката.

Imperial Kozatskyi Stout

OG = 1 090 FG = 1 023 IBU = 48. 9 SRM = 54. 1 Cpirt = 8. 82%

Изход 19 литра

• 14 паунда (6, 35 кг) бледо малц (2 ред) (2 SRM)
• паунд (0, 45 кг) карамел / кристал малц (60 SRM)
• лира (0 45 кг) от печена ечемик (300 SRM)
• 0, 75 лира (0 34 кг) на черен малц (500 SRM)
• 0, 50 паунд (0 23 кг) на шоколад малц (350 SRM)
• 1 унция (28 ж) хмел Northern Brewer, 8 алфа, 5% (90 минути)
• 1, 5 унции (42 ж) хоп Goldings, алфа - 5 00% (30 минути)
• 1 унция (28 ж) хмел Fuggles, алфа - 4, 5% (20 минути)
• 0. 5 унции (14 д) хмел Fuggles, алфа - 4, 5% (2 min)
• дрожди M42 или M44
• 3, 8 унции (106.5 g) царевична захар a (за карбонизация)

Инфузионно каша с две температурни паузи.Пауза на протеина: 30 минути при 50 ^около С. Подреждане: 30 минути при 70 ^около С. Mash-out: 10 минути при 75, 6 ^около С. Измиване с вода при температура 75, 6 ^о С. Обем преди готвене - 22, 7 литра. Кук за 90 минути. След като кипете, добавете северния Brewer hops веднага след 60 минути - Goldings, след 70 и 88 минути - Fuggles. Ферментацията е студена, двуетажна. Карбонизация в бутилки с царевична захар. Обем на СО2 - 2, 3. Температура на съхранение - 18, 3 ^о С.

Imperial Stout "Стара Rasputin"

Това е клонинг на една от първите имперски stouts "Крафт ера на 90-те и 2000 г., когато възникващите движение занаяти Brewers едва сега започват да се запознаят с бира стилове. Това е добър пример за еволюцията на руската империя от американските пивоварни, тъй като представлява стара интерпретация на стила. В сравнение с модерните имперски сили, крепостта Распутин рядко надхвърля 9%. Тънък тяло, по-силно изразени хоп горчивина (за сближаване на резултата на нуждите на стил, можете да увеличите броя на хмел за производството на IBU на 50, тя ще бъде достатъчно, за агресивни американски хмел). Подправените вкусове са крайъгълният камък с помощта на нотки на тъмни плодове и плодове. Classic!

съдържание OG = 1. 094 FG = 1. 023 на Ibu = 43 на SRM = 33 алкохол = 9, 3%

Изход 19 литра

• 14, 0 паунда (6 35 кг) бледо малц (2 ред) (2. 0 SRM)
• паунд (0 45 кг) британски малц Karastan
• паунд (0 45кг) британски кристал малц (120 SRM)
• 0, 50 паунд (0 28 кг) на шоколад малц (350. 0 SRM)
• 0, 50 паунда (0 23 килограм) кафяво малц
• 0, 25 паунда (0, 114 кг) на печено ечемик
• 2, 0 унции (56 г) хмел клъстер, алфа - 7% (60 минути)
• 1 унция (28 грама) хоп Northern Brewer, алфа - 9% (2 мин)
• 1 унция (28 ж) хмел Centennial, алфа 10, 5% (2 мин)
• дрожди M42 или M44

готвене технология покрай предписание протеин не се изисква пауза Елня.Подреждане: 60 минути при 67 ^около С. Mash-out: 10 минути при 70 ^около С. Изплакнете и гответе за 60 минути, като добавите хмел веднага след варенето и 2 минути преди края на готвенето. Охладете до 21 ^около С преди да въведете стартера и да осигурите добра аерация. За ферментиране при 20 ^около С.

Произходът на руската имперска як

Известно е, че думата "портиер" е използван за първи път през 1721, за да опишат тъмни бири, които по това време завладяват пазара Лондон. Най-силната версия на този тъмнокафяв бира, наречена "як" (як портиер) - думата "Стаут" (буквално силен, плътен, пълен), използван преди това само за да опишат силните версии на различни марки бира - "силен ейл" (як бира), и т.н. Вероятно е връзката между "stouts" и други силни тъмни алеи да възникне естествено в течение на времето.

И тук ние се първите фалшиви обещания производители на бира, които блокирани история на Петър I, са на посещение в Англия през 1689 г. и твърди, че са се влюбили в силните британски вратарите. Очевидно това беше проблематично, тъй като стилът започна да съществува само след повече от 30 години. Но модернизацията на руската икономика от страна на Питър Алексеевич само допринесе за безпрепятствения внос на британски стоки на територията на империята, включително британската бира.

Може да се предположи, че първият истински императорски Стаут е сварено Лондон пивоварна Anchor пивоварна в Southwark, която е основана още през 1616 и е продължило в продължение на няколко века след това, периодично смяна на собствеността. През 1729 г. растението е закупено от Ralph Trail и е било известно като пивоварна Thora's Anchor Brewery, която се превръща в люлката на първия руски имперски костюм като стил.Слава на ново поколение на пивоварната дойде, след като бе поето от Barclay Perkins & Co през 1781 г. и stouts, за износ за Русия, Катрин А. rasprobovali че редовно закупуване на големи количества от як за себе си и подчинените си.

Barclay Perkins & Co, се получава от легендарния Стаут чак до 1955 г., докато тя се сля с близкия завод Кураж Brewery, бирата е променила името си на "класически Кураж руския императорски Стаут" и сварено до 1993 г., след което тя се отстранява от обхват. Наскоро пивоварната възобнови продукцията си "Wells and Young".