2 Рецепта ликьор "Амарето" в дома

"амарето" - ликьор със стара история, трудна рецепта, приятен аромат и горчив изискан оригинален вкус. Днес ще говорим за италианския бадем ликьор и също така - опитайте се да повторите мистериозната му рецепта по два различни начина.

Е, кой не си спомня цялата постсъветска антураж: скинари момчета с врат като наденица на лекаря, пурпурни якета, турски шоколад, полски консервирани колбаси, първата "Кока-Кола" дъвка "Hubba-Bubba", а в центъра на всичко - блестяща, съблазнителен, завладяващ новост вече не е забранен плод, бутилка ликьор "Амарето".

Но напразно ние възложени ", за да Амарето" всичко това със съмнителен разкош "Амарето." - ликьор със стара история, трудна рецепта, приятен аромат и горчив изискан оригинален вкус. Неговото място - не в бюфета zabatsat хижа някои влиятелни, и в ръцете на опитен барман или просто ценител, който ще бъде в състояние да отдаде почит на всички от уникалните свойства на този изискан питие.

Днес ние говорим за италиански бадем ликьор, разберете от къде идва и как се произвежда, както и - опита да повтори мистериозната рецепта "Амарето" като у дома си по два различни начина. В същото време костите, които са останали от кайсиевото вино или тинктурите, ще бъдат полезни.

Как е направен ликьорът Amaretto?

"Амарето" на италиански - е умалително форма на думата "Амаро", което означава "горчив" - така наречените всички италиански Горчиви.Амарето е направено върху костите от кайсии и бадеми, и горчива, дива, богата на циановодородна киселина. За да се разложи киселината, бадемите настояват за гроздовия сироп и след това - дестилират. Когато правите Amaretto у дома, използвайте почти безвредни сладки бадеми.

Също така в рецептата на Амарето кайсиевите ями са задължителни, понякога напитката се прави само на базата, дори и без бадеми. В допълнение, за производството се използват няколко подправки, включително ванилия, сладник, мента, карамфил, канела и много други.

Отличителна черта на Amaretto е традиционната квадратна бутилка. Изглежда, тя е създадена от стъклените стъкла на остров Мурано, особено заради това, че любителският бадемов ликьор дори може да се докосне до десетки други напитки.

История на алкохол "Амарето"

По ирония на съдбата историята на "Амарето" започва много преди 90-те години на миналия век. Подобно на много други балсами и еликсири, той е създаден в средновековна Европа, в северната част на съвременната Италия, близо до град Сароно. Авторите на алкохола са, както обикновено, монаси. Дали те лекували билки и подправки на пациенти, или просто, както направихме, бяха развеселени, като правеха необичайни тинктури - не е известно. Първото споменаване на "Амарето" се отнася до XVI век.

Живее в Милано млад художник на име Бернардино Луини, един от учениците на "Да Винчи". Момчето падна в огромно състояние - той получи държавна заповед за образа на лицето на Мадона в местния доминикански манастир. Бернардино се замисли - в края на краищата, за да привлечем Божията Богородица, имаме нужда от модел, който съответства на образа на Най-благословената Красота, доброта и сдържаност. Чрез студиото на художника бяха направени стотици красиви модели, но никой не му даде подходящото задоволство.

Така че продължавайте седмици и месеци, клиентът притискаха с крайни срокове, така че Луини отмива от Милано далеч от очите му, да се потърси Бог идеално равенство в цяла Италия. И не го намери някъде, а само в Сароно, пред овдовялата господарка на малък хотел. Бернардино седна да работи върху скицата. Слово - и между мъж и жена любовта избухна. Опитвайки се да се отложи раздялата, милейди по-често забавляваше художник местната напитка - горчиви като разделяне и сладко, като удовлетвореността на страст, лека като мимолетно любов и побой в главата му като горяща жегна ревност. От Сароно Луини донесе две неща - скица на известната си "Мадона" и "Амарето" рецепта.

Две рецепта Амарето у дома - прости и сложни

Въпреки факта, че производителят на тайните съставки на легендарния си питие, да разкрият неговата структура все още е възможно. Има два начина - прости, в която ние се ефективни, но все пак е имитация на алкохол, и трудно, което ще ни позволи да Амарето, почти 100% от повтарящи се оригинал.

Да, напълно забравих. Интернет е пълен с съмнителни рецепти псевдо-амарето от кората на птицата. Бъдете разумни. Първо, нямате нищо подобно на Амарето. Второ - кора, листа и семена на дива череша съдържат амигдалин гликозид, освобождавайки циановодород време на хидролизата, че - отровен циановодородна киселина. На трето място - за класическата рецепта Амарето използва доста достъпни и прости съставки - защо измисляме велосипед? И ако имате много череши от птици - по-добре се пригответе от тюркоанените си плодове, рецептата е тук.

Обикновена рецепта за домашно "Amaretto"

• 0, 5 литра водка;
• 50 грама бадеми;
• 50 грама кайсиеви ядки;
• 150 ml вода;
• 350 грама захар;
• 2 ч.л. Ванилова захар (или ванилин - на върха на ножа);
• щипка канела;
• 2 карамфила;
• 3 грама сладки пиперки;
• 3 грама (1.5 сашета) с добро мигновено кафе.

Как да готвя:

1. Бадемите се изсипват с вряла вода и настояват за няколко минути, за да можете да ги отлепите.
2. Обелените бадеми са пържени на суха повърхност до златисто. В процеса на пържене на тиган също е необходимо да хвърлите карамфил и ароматен пипер, така че да отварят по-добре аромата в тинктурата.

3. 

   Отделно се приготвяме карамел от захар и вода. Захарта се излива в тенджерата, най-вече - тефлон, добавени към него една трета от водата, сместа се загрява на слаб огън, докато, докато тя придобива кафеникав цвят и вкус на карамел. Когато това се случи, останалата вода се излива в сиропа и се добавя ванилин.
4. Пържени бадеми, карамфил, чушки, кайсиеви ядки и канела се изсипват в буркан и се излива внимателно с горещ сироп.
5. След като съдържанието на съда се охлади, се изсипва водка и се излива кафе. Всичко е разтърсено и изпратено на тъмно място за един месец (не повече от 6 седмици!). Сместа трябва да се разклаща периодично.
6. В края на периода, дома на Амарето се филтрира, използвайки няколко слоя марля или друг достъпен начин.

Добрата имитация на Амарето е готова!

Комплексна напитка от Amaretto "Disaronno"

• водка - 750 ml;
• коняк (бренди) - 200 ml;
• кайсия нуклеоли - една четвърт чаша (70 мл)
• бадеми (сурови) - една четвърт чаша
• анасон (не звездовиден анасон) - една четвърт чаша
• копър (семена) - 3 супени лъжици. л.;
• череша без семена - една четвърт чаша (около 5-6 парчета);
• праскова или кайсия (нарязани) - една четвърт от чаша;
• сушени кайсии (нарязани) - една четвърт чаша;
• Мента (листа на земята) - 2 часа.л.;
• черен пипер - 2 грах;
• Карамфил - 2 броя;
• сладък пипер - 1 грах;
• вода - половин чаша;
• канела - отрежете пръчките от 0. 5 - 0.6 см и фино нарязани;
• ванилов екстракт (как да го направи - вижте тази статия по принцип е възможно да се замени обичайната ванилия)
• захар, вода (сироп) - при поискване.

стъпка:

1. сушени кайсии, напоена с половин чаша вода за 3-4 часа - до плодовете не се подуват.
2. праскови или кайсии нарязани на малки парчета, се изпращат на банката за инфузия с сушени кайсии и череши. Плодовете веднага трябва да попълните половината от водката, добавете целия коняк.
3. бадем, кайсиеви ядки, анасон, копър, както и всички други подправки се смилат или в хаван или кафемелачка, а след това - за да запълни буркан с приземен мента.
4. Сместа се влива в продължение на 4 седмици, периодично трябва да се разклаща добре. В края на втората седмица на инфузия с дървена лъжица трябва да смажеш парчетата плодове. Последните 4-5 дни банката не се допира, така че утайката се ексфолира.
5. тинктура внимателно смесва с утайка и няколко пъти се филтрира през памучна вата или друг плътен филтър.

Втора стъпка:

1. Подгответе карамелизирана захар сироп (като в последния рецептата).
2. Отделно се приготвя обичайния захарен сироп от равни части вода и захар.
3. Смесете съставките в такива пропорции: три части тинктура, три части чист водка, 2 части течна захар, 1 част карамел сироп, 1/3 на ванилия екстракт.
4. Почти готов дом Амарето нужда 3-4 дни, за да се защити, извадете от утайките и филтър.

Поздравления! Вие сами сте подготвили легендарния "Амарето" у дома! Той обикновено се консумира като диджестиви, със сладолед, шоколад, плодове, ядки, добавете малко чай или кафе, както и - да се пие в различните коктейли.