Avamori: концепцията и култура на хранене ориз лунна светлина

Avamori - алкохолна напитка 30-60 градуса (обикновено 35-45), произведени чрез ферментация и дестилация на каша dlinnozernovogo тайландски ориз на японския остров Окинава. На първо място е гордостта на архипелага и екзотичен сувенир, популярен сред гостите на изгряващото слънце. Avamori запомнени специфични, трудно се предава вкус и силен аромат. По-възрастният разнообразие, така че е "ароматно". Western гурме миризма може да изглежда твърде силни: в същото време усещане за "разкопки", сладникав флорални нотки, и въпреки че нито една от тези съставки, които не са част от.

Исторически информация. Първите писмени сведения за съществуването avamori принадлежат на XV век, в тези дни, че е напитката на съда на правителството Рюкю. Доставчиците на кралския двор станаха 30 семейства, които са получили наследствен право "диск" и продават ориз отвара. Много от съвременните производители са роднини на производителите на алкохол.

В периода от XV до XIX век avamori тя е част от данъка за малката островна държава мощни съседи - Китай и Япония, които са имали почти никакъв ефект върху ниската популярност на напитката извън архипелага. През 1879 г. Окинава стана част от Япония, но "остров водката" не е бил натиснат с пиедестал саке (оризово вино).

Без да се отлежаване в бъчви avamori ясно като водка

През 1945 г., на бомбардировките на елитен avamori на американската армия унищожава запаси. Срок на издръжливост на някои бутилки достига 200-300 години, а в следващите американската окупация на националната напитка на местния пазар, се поддал на западните навици, по-специално - уиски. През 1983 г. правителството на Окинава е издал указ за регулиране на производството технология avamori. Има ясен разделение между дестилата и други видове оризово вино.

Avamori рядко могат да се купят извън Окинава

Днес avamori открити в САЩ, някои азиатски и европейски страни, но потреблението центрове са концентрирани основно в Окинава диаспора и на архипелага.

производствени функции

За тази avamori подходящ само dlinnozernovoy ориз, внесен от Тайланд ("вратовръзка-май"). Натрошените зърна излива с топла вода, след това се вари на парна баня, се добавя местно черно мухъл гъбички "Koji" (това понякога се нарича неправилно плесен дрожди), след което получената паста се изпраща към ферментация (ферментация). Нишестето на захар се извършва от плесен и не захарифициране, както и в други дестилати зърнени, например, в уиски.

След около две седмици, за да компенсират Braga веднъж подлага на дестилация, след което алкохолът е готов за употреба. Въпреки това, най-младият avamori изсипва в бурканите и на възраст от 6 месеца до 30 години (въпреки че има бавна скорост на затвора). Днес, не всички производители имат стриктно спазва традицията, така че понякога Окинава алкохол не може да остарее в керамични или глинени делви, както и в обикновени дъбови бъчви.

Традиционни съдове за стареене, в нашето време, много производители използват дъбови бъчви

видове avamori

• Нормално (извлечете до 3 години).
• Парфюмиран (с добавка на подправки и ароматизатори). За този вид принадлежи на не повече от 1-2 на сто от общото производство.
• Kusu (буквален превод - "старата течност," откъс от 3 години). "Kusu" - оригинален Окинава произношение, в други региони на същите японските йероглифи чете "косят" и означава, заради възраст, които често предизвиква объркване.
• Hanadzake (силна 60-градусов дестилат Йонагуни Island).
• Habous (змия в бутилката).

Habous - avamori с змия в бутилка, красив сувенир

Различията avamori на Shochu и саке

Shochu - също е доста известен японски ориз алкохол с подобни техники за производство, но разликите са все още там.

	avamori	Shochu
суровини	Тайландски ориз dlinnozernovoy	Японски korotkozernovoy ориз
Коджи	черно	бял
дестилация	единичен	еднократно или многократно

Що се отнася до по-голяма, то avamori да не се обърка: И двете напитка, направена от ориз, но приликата свършва. Avamori - дестилат, който е технически принадлежи към класа на лунна светлина. Sake дестилацията, не минава, толкова по-правилно да го наричаме ориз бира или вино, крепост, която рядко надвишава 20 градуса.

Как да се пие avamori

Avamori - незаменим атрибут на религиозните празници и семейни събирания, поднесени преди хранене за подобряване на апетита. Традиционно, че напитката е бутилирана в обикновени стъклени бутилки до 1 литър, но продажбите има и декоративни керамични съдове. В допълнение, през ХХ век е имало традиция в Окинава: рождения ден на семейството на бебето тържествено купува красиви бутилка avamori етикети върху снимката й на детето, и след 20 години е опустошително за да отпразнуват зряла възраст наследник.

Avamori да пие от малки керамични гилзи - "Чьоку", но днес дестилата често излива в обичайните очилата с лед и се разрежда със студена вода в съотношение 1: 1. Преди avamori сервира в специално гърне "Кара-Кара": поставени в малка глинена топка, който публикува характерния звук на "Кара-Кара", информира приемащата, че корабът е празен.

Подаване на лед

Преди няколко столетия самурай пи гореща avamori: една част ориз дестилат разрежда с 3 части вряща вода и отпи на малки глътки, затопляне зимни вечери.

Сред съвременната японска популярен Окинава смесва алкохол с портокалов или лимонов сок, може да има и други, по-сложни коктейли:

1. С тоник. 15 мл avamori, тонизиращо вкус и четвърт вар.
2. Сакура. Avamori 40 мл, 10 мл кайсиева ракия и съща лимонов сок, касис чаена лъжичка алкохол (крем от касис).
3. Гоя. Avamori 3 части, 1 част бял Кюрасао, лимонов сок и вкуса на всеки сироп, 2-3 филийки Гоя (китайски горчив тиквата).

В Окинава ресторанти за националната купа алкохол неизменно снабдени с лед или вода гарафа. Очевидно е, че най-добрият avamori съчетана с местната кухня, но напитката е добра кулинарна двойка с японски, китайски, италиански или френски ястия.

интересни факти

Окинава наричат себе си им ликьор "остров заради" (Шима-саке), или просто и кратко - "шайба".

Avamori цена е пряко пропорционално на експозицията.

Понякога дестилат добавка kurigusu - Окинава лют сос от черен пипер, чили.

Обичайна крепост avamori - между 30 и 43 градуса, а за износ в "голямата Япония" (извън на архипелага) направи специален вид слаб, сила 25%, както и някои опитни марки могат да съдържат до 60% алкохол.

име на напитката грубо се превежда като "пълен пяна" от японските думите "Ava" - "пяна" и "Мори" - "пълни". Може би това се дължи на факта, че в процеса на дестилация на суровината ориз дава много пяна. Според друга версия, "Av" означава "пшеница", от който веднъж продуцира първия Amavori.

В Окинава avamori брои като еликсир на приятелство - хората, които са разпънати кана "Кара-Кара" никога няма да бъде чужди един на друг. Ето защо "ориз ракия" често се сервира по време на официални церемонии и правителствени срещи.