Домашна сайдер - рецептата и технологията на ябълки за готвене

В повечето случаи, сайдер направен чрез ферментация на ябълков сок от дива мая. Но всеки друг сок, например, круша, не променящите се технологии. Аз ще ви кажа как да се направи сайдер у дома в продължение на две изпитани рецепти: Apple и чист сок. Отделно от това, ние считаме, естествен метод напитка насищане с въглероден диоксид.

Cider - това е често срещано ("тих") или пенливо вино ябълка само с друго име, което дойде при нас от Франция, където той се нарича "Cidre". Методи за получаване на двете напитки идентични.

Ако ябълките са много кисели: буквално скули и намаляване щипка език, е желателно да се намали киселинността на сок се разрежда с вода (100 мл за 1 литър). Трябва да се помни, че добавянето на захар, също намалява количеството на киселина. Ако киселинността е нормално, не е необходимо водата, тя се разгражда на вкуса на напитката, което го прави "воднисти".

Домашна сайдер от ябълки

Ябълки от различни сортове могат да се комбинират. Идеалното съотношение се смята, в която една част от кисело ябълка се смесва с двете части на сладко. Круша сайдер е направен от една и съща технология. Ако е възможно, аз съветвам да се подготви Асорти - смесвайте круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• Ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) - до 1 литър.

рецепта:

1. Събиране на ябълки избършете със суха кърпа (не си мият), пуснат на 2-3 дни в топла стая. На повърхността на плодовете на живи диви дрожди, които са необходими за ферментация, е важно да не се измие.

2. Свалете листа и опашки. Ябълките с кожата и костите се смила месомелачка или пасатор до получаване на хомогенна състояние пюре.

3. Капацитет за ферментация се промива с гореща вода и подсуши. Напълнете грайнд ябълки до 2/3 максимален обем. Например, при използване на три-литров кутии, във всяка банка може да се настрои на 2.5 кг ябълчна суспензия. Свободно място, необходимо за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки, за да добавите 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладостта. Жълт трябва да има сладък, но не преситена. Разбъркайте.

5. изравнителен резервоар врата с тензух и сложи за 3-4 дни на тъмно място при стайна температура. кутии за съдържанието разбъркване всеки ден и вкара плътен най-горния слой и го utaplivaja в сока. След 8-16 часа, има характерна миризма на ферментация, пяна и свистене.

6. От ябълка тор, изстискайте сока, който след това се излива в чист съд за ферментация. Следваща кутията (барел), за да се създаде една водна преграда, или го свържете с медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите на ръцете (пункция на иглата).

Cider за домашно воден затвор Ръкавицата вместо hydroseal

7. Вътрешен ябълков трябва да бродят на тъмно място при температура от около 18-27 ° C 30-65 дни. Тогава се появява утайка на дъното, уплътнението на вода не е да се позволи на мехурчета (ръкавица да вехнат) и се пие забележимо озарява, това означава, че ферментацията е завършена.

Ако ферментацията не спира след 50 дни от инсталирането водоотделителят да се избегне горчивина сайдер трябва да се източи през тръба, в друг съд и сложи dobrazhivat при същите условия.

8. ферментирало сайдер слее с утайка, след това преминава през 3-4 слоя тензух.

9. филтрира бутилиране на напитки (ако не е планирано насищане на газ за запълване на врата) и плътно затваряне на капачките. Също така е дом на сайдер може да се съхранява в буркани, ролка покрива.

10. По време на трите месеца на напитката трябва да узреят на хладно място (6-12 ° С). След това можете да преминете към дегустацията.

Готов сайдер след 60 дни на експозиция

Резултатът е сайдер мед оцветен с приятен сладък вкус и силата на 7-12% (в зависимост от първоначалното съдържание на захар от ябълки). Лесно е да се пие, в умерени количества не причинява махмурлук.

Ябълковият сок без захар

Един класически рецепта, която се използва в Англия и Франция. Ще зарадва любителите на природни напитки, както се прави без захар.

Технология на получаване:

1. изцедения сок защитава дни на тъмно място при стайна температура.

2. Свалете сока от грунта, изсипва се в контейнера за ферментация и инсталиране на печат вода (медицински ръкавици).

3. Поставете капацитет в продължение на 3-5 седмици на тъмно място при температура от 20-27 ° С

4. След ферментация (функции са описани в седмия етап преди предписването) сайдер излива през тръбата в друг контейнер, като се внимава да не се докосват утайката на дъното.

5. Ако не планирате да карбонизация, плътно затваряне на контейнера, след което се проведе в продължение на 3-4 месеца в тъмна стая с температура от + 6-12 ° C.

6. Отново за филтриране, изсипва се в бутилки, корк плътно. Когато се съхранява в хладилник или мазе срок на годност до 3 години. В зависимост от съдържанието на захар в ябълките замък - 6-10%.

На възраст Cider без захар

Как да си направим сайдер газирани

Cider направи две рецепти, дадени по-горе, е да получи така наречената "тиха" напитка без газ, всъщност, по обичайния за ябълково вино. За да наситен газ, сайдер, направете следното:

1. След приключване на ферментацията да се отстранят в дома на сайдер от грунта.

2. Изготвяне на бутилка (стъкло или пластмаса): Измийте и подсушете.

3. В долната част на всяка бутилка добавя захар (10 г на 1 обем литър). Захар ще предизвика леко повторно ферментация, в резултат на което освобождава въглероден диоксид.

4. Попълнете ябълково вино бутилки, оставяйки 6.5 cm пространство от врата. Плътно затворете капачките или капаците.

5. Трансфер на плавателния съд в продължение на 10-14 дни в тъмна стая при стайна температура. Веднъж на ден, за да се провери налягането на газа.

Внимание! В твърде висока бутилка под налягане могат да се взривят, така че е важно да кърви от време (освобождаване) в случай на натрупване на излишък на газ.

6. Прехвърляне на газирани сайдер в хладилник или изба. Преди употреба, престои 3-4 дни в студа.