Birch квас у дома със стафиди, мед и плодове

Не го вярвам, но бреза квас нашите предци подготвени много преди покръстването на Русия. Такава напитка се наричаше брезова кора. По-късно, в X-XI век, леко ферментирала брезова сап е заменена с обичайния квас за нас. Но останалата утайка остана. Останки и рецепти от квас от бреза сок. Тук ще ги разговаряме.

Като дете, прекарах много време в селото, не отричах тежкия физически труд и научих всички аспекти на селския живот. През лятото, когато работата е повече, отколкото може да се желае, често спасени бреза варя всяка година в размер на 100-150 литра готвят чичо ми. Беше страхотна напитка със сушени плодове (долу ще откриете рецептата му), което напълно успокои жаждата, съживи и даде сила. Аз вече бях впечатлен от технологията на неговото производство - след прибирането бреза сок, той изсипва в голяма емайлирана тенджера, изсипете в нея няколко килограма дома сушене и … всичко! В тази форма под марлята стоеше до лятото и не му се случвало нищо лошо. Това е толкова лесно!

Разбира се, ако искате да получите прилична напитка, трябва да следвате някои прости правила и препоръки. Ще започна с тях, мисля.

1. Качествено напитка, произведена от бреза, трябва да се приготви вече на етапа на прибиране на суровините. На тайнствата не е тук, най-важното е да не се вреди на дървото, събиране на сока от пътя (най-важното правило, в противен случай варя вече навреди на тялото, а не да я подмлади) и го направи навреме.За да не пиша много писма по тази тема, предлагам да видите видео за мъдростта на събирането на бреза от известния блогър-оцелял Дмитрий "Тактически". В своята компетентност по този въпрос, няма съмнение:

1. Използвайте подходящи контейнери за ферментация - емайлиран съд е точно, неръждаемата стомана ще отиде, стъклото е по-добро, алуминиевият съд е по-лош. За последващото съхранение и узряване е оптимално да се използват PET бутилки от всякакъв обем. Те не трябва да се пълнят до края, но останалият въздух трябва да бъде изцеден. В процеса на ферментация, бутилката значително ще се надуе от въглероден диоксид (той също действа като консервант), така че трябва да го отваряте много внимателно. По същата причина не е необходимо да се използват стъклени бутилки - има вероятност да ги разкъсат.

Сокът не е единственото нещо, което даде бреза на човечеството. В курса има пепел, бреза, дърво и, разбира се, бъбреците. На тях се приготвят вкусни тинктури, чиито рецепти ще намерите в тази статия.

1. Много рецепти от бреза квас използват жива или суха мая. Поради това квасът се получава с мек аромат, който не е добър за освежаваща напитка. Вместо мая "културна" можете да използвате дрожди дива, които в най-добрата си форма живеят на добри стафиди. Проверете за "добри" стафиди може да се направи от него квас, чиято рецепта е на разположение в статията с рецепти за стафиди. За да започнете ферментацията, можете да използвате и двата произведени квас, и да проверите за стафиди стафиди - за 10 литра сок около ½ чаша. Ферментацията със стафиди е по-малко интензивна, така че ще трябва да изчакате още няколко дни.

Най-лесно се приготвя бреза квас със стафиди.Това е достатъчно, за да се отцеди 1, 5 литра бреза сок, добавете 8-10 стафиди и 1 супена лъжица захар. Всичко това, разбира се, са най-добре пазената в бутилката PET, който трябва да бъде по-силна от края (погледнете основните правила по-горе) и се оставя на хладно място до лятото. Отворете квас трябва да бъде много внимателно, бавно squash натрупани въглероден диоксид. Обикновено, вкусно, лесно. Но има още няколко интересни рецепти.

Начало бреза квас с suhofrutami

Всъщност, същата отвара, която видях като дете, само малко технология се отглежда, така че никой не се обърка. Изключителна напитка!

• 10 л бреза сок
• 300-400 г сухи плодове (ябълки, круши, кайсиеви)
• 200 г стафиди

бреза сок събрани просмуква през тензух и се излива в подходящ капацитет обем, добавете сушени плодове и стафиди. Покрийте врата с марля и оставете всичко за една седмица на тъмно място със стайна температура. След няколко дни, за да започне процес на ферментация - капачка на сушени плодове и стафиди трябва периодично да се свалят, така че да не се влошават. Когато напитката ще бъде характерна за острота на квас, се филтрира през няколко слоя марля (може да бъде няколко пъти) и се изсипва в малки съдове, за да се съхранява на хладно място. Такъв квас може да се пие цялото лято, няма да се развали.

Квас от бреза сок с мед и лимони

• 10 литра бреза сок
• 3-4 лимон (на вкус)
• стафиди (2-3 бр. На 1 L)
• 50 г прясна мая (15 г сух)
• 30-60 грама мед ароматно

сок филтър и се изсипва в подходящ капацитет обем. Има и изстискайте сока от 3-4 лимона (лимони могат да бъдат нарязани на малки кубчета, не забравяйте да го изгасят с вряща вода и търкайте с груба кърпа), добавете мед и разбъркайте добре.Изсипете маята, покрийте контейнера с марля и оставете за 3-4 дни на хладно тъмно място. Щам, изсипва се в бутилки или буркани, към всеки 1 литър квас 2-3 стафиди, в близост плътно и да изпратите се съхранява на хладно място. Ако използвате стафиди вместо мая, не забравяйте да увеличите времето за ферментация до 4-6 дни.

Начало варя на бреза сок и портокали

• 10 литра бреза сок
• 4 голям оранжево
• 500-800 грама захар
• 30-50 г прясна мая
• стафиди на вкус
• ароматно билки за вкус

Портокали леко сварен и търкайте гофрети кърпа, тогава как може по-малки, нарязани на кубчета с кожата. Бреза сок се филтрира в контейнер с подходящ обем, добавете нарязани портокали и захар, разбъркайте добре. Добавете дрожди, които в миналото могат да бъдат разпръснати (или вместо това да използвате стафиди). По своя преценка да добавите мента, маточина, риган и други ароматни билки (по-добра позиция в чантата бельо). Капацитетът се покрива с марля и се оставя на топло място за 12 часа за ферментация. Леко podbrodivshy варя щам през тензух, изсипва се в бутилки, всяка от които да добавят чифт акценти. Съхранявайте напитката в хладилника.

За същата бреза. Скит времена ферментирал сок бреза е било, да кажем, определен вид безалкохолни напитки, бира вид без готвене или дори вино. Аз наистина не знам колко трябва да се пие, за да се напият, но струва ми се, сегашното поколение не пие толкова много. Известно е, че до XIX век, традицията на подготовката berezovitsy запазен само в Беларус, а след това изчезна там поради неподходящо - твърде скъпо.

Бреза квас също се приготвя с хляб и дори с малц.След като разгледахте всички рецепти в мрежата, ще разберете, че това е обикновеният квас, в който водата е заменена с бреза. Ако искаме да мислим в този смисъл, би било логично да приготвяме такава напитка на ръжен квас и малц, както пише Дон Доназан в тази статия.

Честита пролет, мой верен читател!