Бяла десертно вино Sauternes - описание, класификация, като питейна

Според легендата, собственик на един от най-замъци в Бордо поиска от подчинените си да не се докосват гроздето до завръщането му. Той отдавна е изчезнал. Гроздето беше преуспяло, покрито с мухъл и, изглежда, беше станало безполезно. Но смелият маркиз все още се осмеляваше да го използва. Така че във Франция те твърдо се научили да готвят невероятно, много сладко Sautern вино.

Копирайте връзката ← ни подкрепят с репорт 1

Какво ще се обсъди?

Sauternes е бяло десертно вино от района на Грейвс, Бордо. От останалите вина на прочутия винарски район Sautern има уникална производствена технология. Тя е изработена само от сортове грозде Семийон (70-80%), Совиньон Блан (20-30%) и по-малко Muscadelle (Muscadelle), изложени на въздействието на така наречените "благородно гниене" Botrytis (Botrytis Cinerea), а не по друг начин. Botritis води до "обезводняване" на плодове и те постепенно zazyumlivayutsya, което на свой ред води до концентрация на захар и вкус в тях. Изменението на вино област, която произвежда Sauternes, не позволява да се развива друга микрофлора (в нощното мъглата сутрин - слънцето). В резултат на това се получава много интензивна десертна напитка с изразен аромат. Минималната сила е 13% алкохол, остатъчната захар е 120-220 g / l.

Ботрит в действие

2

Уау. И е възможно повече подробно?

Защо не можеш, можеш. Мухъл Botrytis работи избирателно, така че гроздовете узряват неравномерно и строители трябва да буквално Бери реколта. Обсебени хора. Въпреки това, тяхната мания стократно се отплаща - цената е повече или по-малко добри Sauternes започва от $ 30 + на polubutylku (375 мл), а за реколти на Château d'Yquem ще трябва да вилица между $ 500 и повече (например през 1976 г. попита повече от $ 2000). Sauternes са най-скъпото вино в Бордо. Ситуацията се задълбочава още повече от нестабилен растеж на ботритис от година на година, така че добър Sauternes не винаги се приготвят. През 80-те години е имало само 4 "presnevyh" години (1983, 1986, 1988 и 1988), в 90-общо 3 (1990 г., 1996 г. и 1997 г.), но нула изцяло успешен (2001, 2003, 2005, 2007, 2009- 2011, 2013-2016).

3

Със сигурност има трудности при класирането, това е френският език.

Всъщност не. САО (удостоверение наименования, добре схванахте идеята) се посочва, че може да се нарече Sauternes вино, грозде, за които се отглежда на територията на само 5 от тези общини: Sauternes, Barsac, бонг, Fargo Prenyak. Забележително е, Barsac вина могат да бъдат белязани не само като "Sauternes", но също и като "наименование Barsac". Фарг, между другото, беше добавен към общините Sauterni едва през 1921 г. Други правила по отношение Sauternes АОС посочени, с изключение, че максималният размер на вино, произведено от лозе единхектара - 25 хектолитра (общо 100 литра и привидно, HL) и първоначалното ниво на захарта в сока - 221 г / л.

През 1855, Наполеон III, поръчано винопроизводители от Бордо да излезе с класификация за своите вина на Световния панаир (ние със сигурност ще бъде обсъдено в бъдещи статии в тази серия). Така че, на всички бели вина от Медок, след като десетки бяха разделени на три нива: Premier Cru Висшата ("първият топ CRU"), премиери Crus ("Първите израстъци") и Deuxièmes Crus ("втори крю").Само Château d'Yquem (винарска изба на територията на общината, на Sauternes) Soternskih от всички домакинства, които, между другото, се оценяват отделно от останалата част на Бордо, получил най-високо ниво. Общината Барсак получи най-голям брой класифицирани креузи.

4

Така че, с това е ясно. Също какво, това е вкусно?

Все още харесва. Можете да очаквате от Sauternes интензивни мед нотки на кайсия, праскова, карамел, карамел, кокос, манго, джинджифил, мармалад, цитрусови линия. Light Boney Sauters са много ароматни, а вината от общината Sautern се характеризират с по-голяма концентрация на вкус. Вкусът варира и от застаряването, което може да продължи от 5 до 30 години. Възрастните Sauternes променят цвета си - от сухата слама до старото злато, което напомня на шерините. В същия вкус започва да се преобладават нюанси на печене и дори шоколад. И, разбира се, Sauternes са много сладки, често по-сладки от Кола. Ето защо, за да плати за една бутилка повече от 30 долара не е толкова лоша идея - можете да опитате виното седмично, писнало уникалния си вкус.

5

Е, да, това е сладко. И как да пием Sautern тогава?

Първо, Sauternes се пие чист, охлажда се до около 11 ^до С Възрастните проби на възраст не се охлаждат толкова много, до около 15 ^o C. На второ място, за разлика от други десертни вина, които са направени, за да придружи десерти, Sauternes - много сладко питие, и това е по-добре да придружава продуктите, които не са по-сладки от себе си, но по-скоро солена и пикантна храна. Най-класическото ястие за Sauternes, разбира се, е foie gras. Но има и по-прост: сини сирена, плодове, не е сладък десерти, Чийзкейк без шоколад, миди, птици пайове, една и съща птица, запечени с билки. Много ароматна азиатска кухня ще дойде.Можете да опитате варени в кисело пикантно сос или говеждо месо.

6

Звучи добре, но е скъпо. Може би има алтернатива?

Разбира се, че има алкохол. Първо, няколко века унгарци подготвят токайско вино на подобна технология (може би те са по-стари Sauternes). На второ място, botrytis помага на винопроизводителите в други региони на Франция. Например, до региона Бордо имат Monbaziyak (Monbazillac АОС), който предлага по-малко известни и скъпи бели десертни вина. И в самия Бордо със сладки вина през последните години не е толкова лошо. Чувствайте се свободни да се издирват бутилки, в които има надпис: Бордо, Бордо Supérieur, Cadillac, Cerons, Кот дьо Bergerac, Грейвс Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Премиери Кот де Бордо, Сент Кроа дю Мон, Sainte Foy и Saint Macaire. Те са много по-евтини от Sauternes.

7

Разбира се, разбира се, но защо прочитам това за Ром?

Поне в тези няколко минути сте станали малко по-образовани. Разбира се, аз не помаза, което е по-богато описа шери, Мадейра и порт вино, и се надявам да не е сериозно скучно. В общи линии, с Sauternes подготвя огромна инфузия, рецептата за които ще научите в следващата статия. Заинтригуван? Нито една от тях не е ужасна, тук е тази статия.