Срокът за съхранение на виното в бутилката и открито

Закупуване на голяма партида вино в бутилки, не забравяйте, че за разлика от водка, уиски или коняк питие тази жива изисква специални условия за съхранение. Няколко дни вино може да устои на хладно и тъмно място, но най-бавна скорост на затвора трябва да се контролира много повече параметри, влияещи на срока на годност.

Теория. Вино Не хора, а микроорганизмите. Masters създава само подходящи условия (температура, светлина, съдържание на захар, киселинност, и т.н.) за някои бактерии - вино дрожди и предотвратяване на развитието на други, които произвеждат оцет и плесен. Но дори и след като виното се бутилира бактериите в него не умират, те "заспива", в очакване на благоприятни условия. Активирането на всякакви микроорганизми се отрази неблагоприятно на виното в склад е важно да не позволи това да се случи.

Друг годност зависи от вида на вино, по-точно, на съдържанието на алкохол в него, захар, киселина и танин. Повечето бели вина се съхраняват 2-3 години, червено - 2-10 години. Някои елитни вина, например, на френския Бордо и Бургундия са на възраст до 100 години. червени вина от Божоле, не се съхраняват повече от една година от своя страна. Това трябва да се вземе предвид размерът на вино преди това.

Според руското законодателство, производителите на храни са длъжни да посочат дата гаранция на изтичане. Интересното е, че всички вина, че е почти същата - 12-24 месеца. Това заблуждава потребителите объркани, знаейки, че много от виното трябва да се съхранява в продължение на много по-дълго. Но ако се вгледате в смисъла на думата, всичко престава да местата си.

Срок на годност - период, през който виното няма да се случи физични и химични промени в цвета, мирис, вкус и консистенция на утайката, които не са обхванати от техническите стандарти на производство. За тази част от прибавя сяра и други консерванти, които пречат на растежа на бактериите. С течение на времето техният ефект е отслабена.

Вино пият и след гаранционния период, тя няма да се влоши, ако се съхраняват правилно, но това може да се промени органолептичните свойства. Така например, ще се появи утайка или промяна оттенък. В продължение на много фини вина тази трансформация дори желателно, с езика на винопроизводителите той се нарича "остаряване".

Срокът на годност на бутилирано вино

В зависимост от условията на съхранение. Оптимална температура - 10-15 ° С При по-висока температура напитка бързо се окислява губи освежаване вкус, ниско - престава да узреят, след замразяване и възстановяване на вкуса му е невъзможно. Също нежелани резки температурни промени през 5-10 градуса, те могат да унищожат виното в продължение на няколко часа.

Областите на съхранение трябва да се поддържа постоянна влажност от 60-80%, корк предотвратява сухо или плесен. Дори изкуствен ярка светлина, води до бързо стареене на виното, както и пряка слънчева го развали за няколко дни. Бутилка (за предпочитане тъмно стъкло) държи по-добре в хоризонтално положение, за да не пресъхне тапата. Те трябва да имат сигурно прилепване, не е предмет на вибрации, удари, вибрации и силен шум.

За по-продължително съхранение на вино, годно само две места: в мазето и винарска изба. Мазе се смята за класика, но за по-голямата част от жителите на градовете е мечта. Те по-добре да се мисли за закупуване на добър кабинет вино, при което оборудването поддържа желаната климат. Производителите имат опции, предназначени за различен брой бутилки.

Възможност за апартамент

Срок на годност след първо отваряне на вино

Веднага след разпечатването запушалката на бутилката прониква кислород в резултат на окисляването на виното. Колкото повече въздух и се удари в по-висока е температурата, толкова по-бързо процесът работи. Тя не може да спре, може само да се забави. Промени в чувство за вкус, няколко часа по-късно, а след 2-3 дни всяко вино се превръща в оцет.

достатъчно, за да го излее в по-малък капацитет обем да се удължи живота на вино (за предпочитане запълни повечето от шията), запечатана бутилка запушалка и сложете в хладилника. Този прост метод за увеличаване на срока на годност на отворен пенливо вино (шампанско) от 4 до 24 часа, бяло вино - 1 до 3 дни, червено - от 1 до 5 дни, за закрепване - до 7 дни.

Електрически вакуум вино корк

В ресторантите и баровете се използват специални устройства, които са плътно затворени бутилки и я изпомпват с въздуха, създавайки вакуум. Но те имат един недостатък - виното губи вкуса си. Използвайте тези устройства в дома е неподходящо.