Домашно вино Рецепта: готви у дома си

вино може да се нарече само тези напитки, които са получени от дрожди ферментация на сок, който е придружен от трансформацията на захар в алкохол и въглероден двуокис и освобождава топлина. Много източници съдържат съвети за производството на домашно вино съдържа голям брой сложни термини, описание на технологично напреднали техники, които плашат начинаещите винопроизводители.

, обаче, ако изключим сложните условия и след като разбират напълно процедурата по изготвяне на виното - това ще бъде доста трудно. Многобройни рецепти къща вина същество се различават по количеството добавена захар и вода, в която има съдържание на захар и регулиране на киселинността на крайния продукт, както и малки технологични характеристики. Въз основа на това, че е възможно да се разработи универсален рецепта, за които може да се приготви в домашни вина от различни суровини.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Важни моменти в вино за готвене
• 2 Universal рецепта
  • 2. 1 Razbrazhivanie маса
• 3 интензивно ферментация
• 4 добавяне на захар
• 5 Филтриране
• 6 Quiet ферментация
• 7 съхранение

Бележки към виното за готвене

За да започнете, помислете за някои важни точки, които трябва да бъдат разгледани в процеса на производство.

• За приготвянето на домашно вино не трябва да се разруши, горски плодове и плодове, дори един гнили плодове може да съсипе виното суровини и върши работата си напразно.При подготовката на зрънце вино, трябва също така да подредите суровини, разделящи разлагащите се плодове, в които процесът на ферментация може да започне преждевременно.
• При подготовката на виното е необходимо категорично да се изключат всички метални предмети. Изключение могат да бъдат само емайлирани ястия, които по правило се използват в началните етапи на готвене. Взаимодействието на метала с виното ще доведе до окисляването му и ще разваля вкуса на крайния продукт. При смесване на мъст е по-добре да използвате дървени или пластмасови инструменти. Виното трябва да отлежава в стъклени съдове или дървени бъчви.
• плодове, които ще се използват не могат да бъдат измити в процеса на винарската, тъй като те са живи микроорганизми кори - вино дрожди, които ще бъдат директно включени в процеса на ферментация. По същата причина не се препоръчва да се събират плодове след силен дъжд. Ако плодовете са силно замърсени, те се избърсват с парцал или четка.
• Сцената на винопроизводството не може да бъде оставена незасегната. Ако сте начинаещ винопроизводител трябва да се спазват внимателно формулиране с времето придобива необходимия опит, можете да смесвате съставките в окото.
• Важна стъпка във всички процеси на винопроизводство е контролът на температурата. При твърде ниска температура процес на ферментация може да спре при висока - дрожди могат да бъдат убити, което спира процеса на ферментация, в резултат на вино може да се превърне в оцет.
• Можете да произвеждате вино без добавяне на захар и вода само от много сладки и сочни плодове. За някои видове суровини регулирането на киселинността с вода и съдържанието на захар със захар е задължително, в противен случай процесът на ферментация няма да изчезне.

По време на историята на винопроизводството, която се брои за хиляди години, се натрупаха огромни рецепти за приготвяне на вино.

Технологията на нейното производство е изработена до най-малка подробност, всички химични процеси, които се извършват в този процес, са подробно проучени. Можете да приготвите домашно вино от различни суровини, като започнете с обичайните плодове и плодове, отглеждащи се в нашите градини, завършващи с чужди екзотични. Процедурата за производство на вино у дома е проста и оборудването може да се намери у дома.

Универсална рецепта

Помислете за универсната рецепта за производство на домашно произведено вино от всякакви суровини от плодове или ягодоплодни. Крайният продукт ще бъде сладко десертно вино, алкохолно съдържание в него около 15%, захар -20%, киселинност 0, 8%.

Фрезоване на целулоза

Събраните и предварително приготвени суровини трябва да бъдат смачкани или смачкани. Получената маса на пулп се нарича, тя трябва да бъде поставен в контейнер с широк отвор, който ще се проведе podbrazhivanie жълт - сок, който се изолира от целулоза, попълването не повече от две трети от обема. Още веднъж припомняме необходимостта от спазване на температурния режим. Температурата в стаята, в която трябва да започне процесът на ферментация, трябва да бъде 18-23 градуса. Този температурен режим е най-оптималният, отклонението от него може да доведе до оцетна ферментация и да превърне виното в оцет. По-ниската температура може напълно да блокира началото на ферментацията. По тази причина суровините, които се събират при температури под 15 градуса, не могат да бъдат незабавно рециклирани. Необходимо е да се поддържа за известно време при стайна температура, така че да се загрее до оптималната температура, което ще гарантира ферментация.

Контейнерът трябва да бъде покрит с чиста, дишаща кърпа, за да се избегне навлизането на винени мухи в кашата. Ферментацията ще започне на следващия ден. Заедно с въглеродния диоксид на повърхността ще се вдигне каша, образувайки капачка. За неговото формиране ще е необходимо място, поради което не сме напълнили резервоара до самия връх.

За да избегнете зацапване и различни винени заболявания, е необходимо да следите формираната капачка, като смесите няколко пъти на ден и я потапяте напълно в гроздовата мъст. След 35 дни, пивната мъст се отделя от целулозата, филтрира се през цедка или се изстисква с преса.

В някои случаи виното е направено от сок, натискането му преди ферментацията. В резултат на това, хвърлянето на пулпа от кората на плодовете в мъстта става багрене, ароматни и таникови вещества. Виното, което се приготвя по метода на изхвърлянето на целулоза, обикновено излиза много по-ароматно и има по-силно оцветен цвят от виното, което е направено от наситен сок.

Интензивна ферментация

Мластата, получена след филтриране на целулозата, напълни стъкления съд. Напълнете го и до края, но приблизително три четвърти от силата на звука. В това състояние виното се ферментира.

Важна стъпка на този етап е инсталирането на воден печат. Той е предназначен да изолира мъстта от навлизане на кислород, което може да доведе до накисване на вино у дома. На този етап интензивната ферментация ще бъде придружена от изобилие от отделяне на въглероден диоксид, така че ако просто затворите виното с капак или запушалка, то може да бъде разкъсано. Устройство, което едновременно предотвратява навлизането на кислород във виното и позволява изхвърлянето на въглероден диоксид, се нарича воден печат.Вкъщи тя може напълно да бъде заменена с медицинска ръкавица в малка дупка.

Грешка при зареждане на данни

4240299 | | mozilla 11. 0 | 1508173765

Добавяне на захар

Количеството захар, добавено към виното, зависи от сладостта на суровината. Захарта е основната храна за бактериите, които осигуряват процеса на ферментация, след като са преработили цялата захар, процесът на ферментация ще спре и виното няма да получи необходимата сила и сладост. Ето защо трябва да добавите захар.

Три дни след интензивния ферментационен процес, виното трябва да се вкуси за захар. Ако смятате, че вкусът е кисел, това означава, че маята вече е преработила захарта в алкохол.

Добавете постепенно захарта, като периодично вземате проби от виното за захар. За всеки литър трябва да добавите около 50 грама захар. Тази процедура се повтаря няколко пъти по време на ферментационния процес. Докато съдържанието на захар не престане да намалява. Това означава, че виното е придобило необходимата крепост и ферментацията е спряла. Това се случва в резултат на факта, че маята не може да живее в среда, в която съдържанието на алкохол надвишава 15%. По този начин, след като е разработил максимално възможно количество алкохол, дрождите се разрушават и се установяват на дъното.

Филтрация

Процесът на интензивен ферментация трае от 15 до 30 дни. Неговата цел е показана от спирането на отделянето на въглероден диоксид, което води до спускане на ръкавицата. Спиране на скитането, виното започва да се освежава. Маята, убита от бактериите, потъна до дъното, което води до утайка, която трябва да се филтрира. Направете това с гумен маркуч, като изсипете виното в друг контейнер. Трябва да се излива много спретнато, без да се разбърква.

Тиха ферментация

Следващият етап от производствения процес е тихата ферментация. Виното се премества в сутерена, оставяйки го под хидравличното уплътнение. Ферментацията на виното ще продължи, но с много по-малка интензивност. Някои винопроизводители предпочитат ферментацията на този етап. Това може да се постигне чрез пастьоризация на вино. За това виното се загрява до 75-80 градуса. При такива температурни условия окончателно се убиват останалите дрожди. След като термичната обработка завърши, виното отново се отстранява от утайката и се изсипва в бутилките, плътно запечатано и оставено да се охлади. Охладеното вино се спуска в мазето. След затопляне съзряването на виното става много по-бързо. Тя се свети много добре и става мека, придобивайки кадифен, хармоничен вкус. По време на периода на зреене виното трябва да бъде премахнато няколко пъти.

Съхранение

Най-доброто място за съхранение на вино в домашна производствена среда е мазето. Виното може да се съхранява за достатъчно дълъг период, докато вкусът и външният му вид се подобряват.

Всяко вино има своя собствена оптимална продължителност на живот. Бели шампанско вина живеят от 3 до 5 години. Животът на червените трапезни вина е почти два пъти по-дълъг от 5 до 10 години. Десертните вина, съдържащи повече захар, могат да продължат 20 години. Дълги черен дроб в семейството на вина са ликьор и подсилени вина, техният живот може да бъде около 100 години, вие сте повече.