Круша вино у дома - просто рецепта за трудно напитка

Ако животът ви простира много круши, подгответе крушовото вино от тях у дома. И въпреки че крушите не могат да се нарекат мечта на винопроизводител, напитката от тях ще се окаже необичайно вкусна, ароматна и много оригинална. Запазете търпението си, крушите и преминете към нови открития тази есен.

Всъщност крушите за винопроизводството са проблем. В десертните сортове има малко танини и киселини, което много усложнява ферментацията и изясняването на виното. Крушите, странно, са много различни от ябълките, особено по отношение на химическия състав. Това е много написано в статията с рецепта за крушово ябълково вино, чиято рецепта е описана в тази статия. След като го прочетете, веднага става ясно за какво говоря. Прочетете статията ви трябва и защото процесът на приготвяне на вино от круша е почти идентичен с подготовката на сайдер, вино, е просто резултат се оказва по-силен (в идеалния случай с 12% или повече) и сладко.

Най-важният проблем на домашното вино от круша - всички круши са различни. Всеки сорт се отличава със своята плътност, сладост, киселинност, съдържание на танин и способност за ферментация. Опитен винопроизводител трябва да разгледа всички тези параметри, но тук се събират аматьори. Любителите на домашните напитки. И ние ще готвим като любовници, така че рецепти ще бъдат общи, за всички видове круши. Ще трябва да експериментирате малко и да получите оптималната формула за себе си и за определена степен на круша.Използвайте знанията на тази статия в най-голяма степен!

Единственото нещо, което трябва да разберете веднага: круша десертно вино не се побира 100%, най-малко в чист вид. За ферментирали напитки, така наречените диви птици са най-подходящи - в тях има достатъчно киселини и танини. Но виното от дивеч се оказва "празно", тъй като в крушата има малко ароматни вещества. Ето защо е най-добре винаги да използвате смес от кухни за сладки супи и диви круши. Също така, за сладки ароматни круши можете да добавите малко количество кисел ябълки, например, антоновки.

Точно това изглежда перфектно изяснено крушовидно вино.

Относно: [Премахване]

• проста рецепта за домашно круша вино за любители
  • Получаване на круша вино на див дрожди
  • домашно круша вино с CKD
• Домашно круши вино с CKD за про

една проста рецепта за домашно вино круша любовник

круша вино се прави по същия начин, като зеницата (да, Пери също подготвя подобен ябълка вино), без никакви съществени промени. Така че да се започне с рецепта прочетете статия ябълка вино, което е описано в детайли технологията на готвене, приложим към почти всички плодови вина. В процеса на производство на вино от круши, ще се различава само на етапа на подготовка на суровините и по-нататъшно привеждане жълт до оптимален състав (тук ние прилагаме на практика знанията на статиите за Perry). Тази проста рецепта реших да разделям на две части: технологията за готвене с диви дрожди и с културна (наричана по-долу CCD).

Така че, за да се подготвят 10 литра круша вино ще трябва:

Изготвяне на круша вино на дива мая

1. Първо, съберете крушите и ги оставете на хладно място за период от 2 дни до 1 седмица при съзряване, в зависимост от вида на крушата (дивото трябва да се остави за 1-2 седмици).Това е много важен момент! Ако крушите легнат малко, тогава напитката ще се окаже празна, без подчертан вкус на круша. Ако крушите преекспонирам, те ще започнат да гният от центъра навън, че само съсипе бъдещето на виното, и това е много трудно да се забележи.
2. Крушите не могат да се измият, ако виното се приготвя върху дива мая. Мръсотията може да се отстрани с гъста кърпа. Нарежете плода наполовина и отстранете всички кости, както и резници. Прекъснете всички гнили и развалени области. Накълцайте круши по никакъв начин удобен за Вас: Зърнодробилки, ъглошлайф, бормашина със специален накрайник или просто събиране на сока с помощта на сокоизстисквачка, но след това в чист сок е необходимо да се върне 5-10% от общото хранене за сок.

Крушите, като ябълките, бързо се окисляват и потъмняват. Поради това виното може да се окаже тъмно и не много красиво. За да си круша вино пребледня, почти неразличими от бяло грозде вино, добавете към мъст аскорбинова киселина - 10 литра около 1/3 чаена лъжичка.

1. натрошени круши оставят на хладно място, покрито с марля или кърпа, за една нощ или за 24 часа. Това е необходимо за окисление на танини, които са в круша, обикновено твърде много и те са много различни по химически състав от танините в ябълки: предотвратяване на ферментация и виното пояснение.
2. Ако не се използва сокоизстисквачка, т.е. круша първия изстрел от получената тортата трябва да изстискайте сока. За тези цели най-доброто вино преса, които могат да бъдат сглобени с ръцете си (като се говори за няколко опции). Можете също така да използвате найлонова чанта - технологията е описана във втората рецепта на тази статия.

Тъй като круши няколко хранителни вещества за маята и магазин за вино, ние не искаме да се меси в пивната мъст да добавите шепа стафиди немити от пазара, който ще служи като естествен източник на азотни храни, мастни киселини, витамини и други неща.

1. Добавете чиста вода, ябълков сок, ако има такъв, в рецептата, киселина и част от захарта към получения сок. Не забравяйте да добавите нарязани стафиди към пивната мъст, за да приготвите маята. Има много захари, защото трябва да получим силно вино, така че то ще бъде разделено на фракции. Счупете всички количеството захар в равни части 3-4 и да пивната мъст на 1-ви, 4-ти, 7-ми и 10-ия ден, разтваряне в малко количество от жълтия. Ако имате тест за рН, вашата задача е да получите 3, 9-4 pH (0, 6%). Киселината или водата могат да се изравнят с тази индикативна. За липса на тестер, бъдете водени от вашия вкус.

От статията за ябълково вино на круша, ние знаем, че ферментирала напитка, направена от круши - това е почти винаги продукт на двойна ферментация, мая и мляко. Знаем също, че лимонената киселина може да стимулира киселинните бактерии и те могат да превърнат напитката ви в нещо ужасно. Разбира се, можете да се възползва от шанса и добавяне на лимонена киселина (в повечето случаи, този вариант е разходка, толкова по виното ще бъде много по-силен от ябълково вино), но е по-добре да се намери ябълчена киселина.

1. ароматизиран сок се излива в резервоара за ферментация, покрийте го с марля, поставете на топло (около 21-24 ^до C) и тъмно място и изчакайте 3-4 дни, докато умножете дрожди и ферментира печалби в сила. Не напълвайте контейнера с повече от ¾ от неговия обем, тъй като виното може да разпенва силно. Няколко пъти на ден, мъстта трябва да бъде смесена, за да се насити с кислород, а не кисел.
2. При ферментация сила печалба (по-горе ще се събират пяна, ще вгорчи миризма на ферментация) в резервоара за ферментация, за да инсталирате печат вода (в краен случай, дръпнете гумена ръкавица с дупка в един от пръстите на ръцете). Виното трябва да бъде снабдено при постоянна температура в района 18-24 ^около С.Не забравяйте да донесете захар.
3. Ферментацията на диви дрожди трае около 4-6 седмици. Признаци на ферментация край: спират водата уплътнение да взриви мехурчета, ръкавицата гръмнат, ще се появи в долната част на утайка, виното е горчиво-кисел, с едва забележимо сладост (в круши са сорбитол, без ферментация захар). С помощта на силиконова маркуч, източване на виното от утайката в чист, сух контейнер, определен водоотделителя и се оставя за изясняване и съзряване на хладно място (10-12 ^до С).

Ако виното внезапно спира да ферментира, изобщо не ферментира или се скита зле, прочетете внимателно тази статия. Той описва основните причини за "застояла" ферментация, както и начини за отстраняване на тези причини. Също така има много добре описана схема за подготовка на култивирани дрожди и "интегриране" им с необходимост.

1. Круша вино се избистря лошо, така че след 2-3 месеца на експозиция, ако не виждам прогрес, е възможно да се постави върху инструкцията за тази статия. Всеки месец не забравяйте да го източите от утайката. На издръжливост трябва да се разпределят минимум 3-6 месеца, след което виното може да бъде подсладено на вкус или не подсладено и се изсипва в бутилки. Преди бутилирането, след добавяне на захар, препоръчвам да я държите под хидравличното уплътнение, за да сте сигурни, че ферментацията завърши напълно. Съхранявайте бутилките на хладно място.

домашно вино круша с ХБН

Процесът на вземане на домашно вино от круши в тази рецепта не е много по-различна от предишната технология. За нашите цели всяка винена мая за бели вина е подходяща, но маята за шампанско е най-добрата. Преди добавяне на чиста култура на дрожди, пивната мъст трябва да бъде стерилизирана, за да се убиват нежеланите микроорганизми.Това може да се направи по два начина: чрез термична обработка или добавяне на сяра (SO2).

1. След като се смилат круши и окисляващи танини, те трябва да се излеят с вряла вода (количеството вода, извлечена от масата). Изчакайте, докато жълтеят се охлади, стиснете сока, добавете останалите съставки и направете CCD. По-радикален начин е пастьоризацията. За да направите това, чистият крушов сок се вари при ниска температура до половината обем, охладен и ферментирал с културни дрожди без добавки.
2. След получаване на чист крушов сок, добавете 2 натрошени таблетки Campden (калиев метабисулфит) към нашата 10 л билка. Сега те се продават във всеки магазин за винарни (включително пивоварни за пивоварници). Изчакайте 24 часа, докато SO2 се ерозира (разбира се, контейнерът трябва да остане отворен под марля) и добавете CKD.

След добавяне на CKD, продължете както е описано по-горе. Единственият културно дрожди ферментирал верт е много по-бързо и вино може да otbrodit за 2-3 седмици, но това зависи от много фактори, най-вече температурата на ферментация (ХБН някаква работа по-добре при по-ниски температури, прочетете инструкциите на опаковката).

Домашно круши за виното с ХБН за про

Сега си представете, че сте фен на домашни алкохолни напитки, но професионалист в своята подготовка, по-специално вина. Не се страхувате да използвате сулфити, хранителни добавки, танини, пектини и не спестявайте пари за добра мая. Това е универсална рецепта, подходяща за гъсти сладки круши в чиста форма. Също така в рецептата, използвайки предишната, можете да включите определено количество диви или кисела ябълки, но с намаляване на добавените киселини и танини.

За получаване приблизително 19 L вино

• около 14, 5-15 кг зрели круши (необходими, за да се получи 20 литра жълт)
• 350-400 мл бяло гроздов сок или 1 кг стафиди
• 4 кг захар < 999> 14 литра вода
• 0 625 супени лъжици аскорбинова киселина
• 7, 5 супени лъжици киселина ябълчна или лимонена
• 2, 5 супени лъжици пектинови ензим
• 0 625 чаена лъжичка гроздови танини
• 10 Кампдън таблетки или 4, 4 г калиев метабисулфит (0, 5 ч. л.)
• 2, 5 супени лъжици калиев сорбат
• 6, 25 супени лъжици на хранителни вещества за дрождите
• 1 саше на дрожди за бяло вино или шампанско
• Необходимо оборудване dovanie

първоначалния обем ферментатор 25-30 литра (например, за бира кофа)

• вторичния обем ферментатор 19-20 литра
• хидравлични брави
• силициев маркуч за преработване вино
• бутилка вино запушалки < 999> Приготвяне на вино:
• Крушите се измиват, нарязват наполовина и отстраняват всички семена. След това нарязани на малки резени и поставете в найлонова или марля торбичка, в която можете да сварявате плодовете.

Торбата е добре свързана и поставена в първичен ферментатор. Потискайте крушите с какъвто и да е тежък предмет или толкушкой за картофи.

1. Запалете водата и разтворете цялата захар в нея. Изсипете вряла вода над крушите, така че водата покрива чувала, пълна с плодове. Изчакайте 1 час.
2. Добавяне на ферментатор прах аскорбинова киселина, 5 натрошен Кампдън таблетки, киселина, танин (танинова киселина), хранителни вещества за дрожди. Затворете ферментатора с марля.

1. Изчакайте 12 часа и добавете пектиновия ензим. След още 12 часа извадете сока за измервания с хидрометър. Нашата работа е да се получи дял в областта на 1, 080-1, 085 гр / дм
2. 3
3. , който ще осигури желания 12% алкохол ^{Назад сока в буркан и добавете подготвената мая.Добавете гроздов сок или натрошени стафиди. В горната част на ферментатора дръпнете марля. Няколко пъти на ден, мъстта трябва да бъде смесена, като се върти чантата.} След 5-7 дни бързото ферментация ще започне да намалява. Трябва да вземете торба с круши и да я изцедите през ферментатора за 15-20 минути. Не е необходимо да изстискате крушите, в противен случай ще бъде много трудно да се олее виното.
4. Измерете киселинността на мъстта и я довеждайте до pH 3, 9-4 (0, 6%). Можете да опитате сока и да добавите към вкуса на киселина и танини (стипчивост).
5. използва в първичния каша Повече ферментатор 24 часа, след което се изсипва жълт вторичен ферментатор малък обем, който трябва да се напълни по почти същата врата, оставяйки около 3 см от върха. Поставете хидравличния уплътнител

1. Осигурете виното с постоянна температура в диапазона 18-24
2. около
3. С. След края на ферментацията, след около три седмици източете виното от утайката и отново инсталирайте преградата. Прехвърлете ферментатора на хладно място. ^{На всеки два месеца източете виното от утайката. Когато утайката престане да пада, изчакайте още 30 дни, за да се уверите, че утайката не изпада. Ако има дори и най-малкото намек за седимент, изчакайте още 30 дни.} Когато виното се избистря и пълен на утайка беше изчезнал, се добавя 2, 5 чаена лъжичка на калиев сорбат и 5 натрошен Кампдън таблетки.
4. Изцедете 250 мл вино и разтваряйте в него 550-600 грама фруктоза или мед. Върнете виното във ферментатора и поставете преграда. След това изчакайте още 30 дни.

1. Ако липсват признаци на ферментация, изсипете виното в бутилки и го оставете да почива в продължение на 6-12 месеца.
2. Утайката ще се появява редовно и много дълго, така че виното може да бъде поставено.
3. Само след 1, 5-2 години ще получите добра напитка. Със сигурност усилията ви ще бъдат възнаградени стократно.Виното според тази рецепта се оказва ароматно, с ярък вкус на круша, до степен сладка и проститутка и, което е важно, напълно прозрачно. Такава напитка може да се конкурира не само с ябълковите вина, които често се намират над виното, но дори и с добро вино от бяло грозде. Всичко е във вашите ръце!