7 Съвети за начинаещи и не само бармана

• Facebook
• VKontakte
• Twitter
• Google+ съученици
• • джоба
  • My World
  • Surfingbird
  • телеграма
  • WhatsApp
  • Viber
  • Копирайте връзката
  • ← подкрепете ни осланям

Какво съм всичко за едно нещо, да около един: коктейли - алкохол - коктейли. В крайна сметка, един блог не е създаден за това … Това е решил да дойде кръг малко и да ти каже по-важни неща, които ще помогнат за овладяване на занаята на бармана и като цяло се чувстват "свята" дух, така да се каже =). В крайна сметка работата на бармана е склад за информация и опит, който в бъдеще може да донесе значителни дивиденти. Зад мен не е много голяма част от този опит, но някои неща, които работят зад бара, аз осъзнах, а не да ги споделите би било глупаво, може би, някой толкова удобен.

Пиша хаотично, но ще се опитам да систематизирам всичко. Това, надявам се, не е първата избора на моите съвети, така че може безопасно да очаквате повече =).

Съдържание: [Изчисти]

Съвет # 1. Не бързай!

• Съвет # 2. Подгответе се!
  • Съвет # 3. Запомнете!
  • Съвет # 4. Почиствайте се след себе си!
  • Съвет # 5. Бъди красив!
  • Съвет # 6. Научете се да общувате!
  • Съвет # 7. Научете се да приоритизирате!
  Съвет # 1. Не бързай!

Не съм разбрал този тормоз веднага, във връзка с което съжалявам много. Не бързайте във всичко, от търсенето на работа и завършва с уволнение от него. Барманските кораби не търпят шум. Изборът бъдещата си месторабота, е необходимо внимателно да се проучи всички налични оферти, да се претеглят всички "за" и "против", да поразпитате, pouznavat опитате, така да се каже, на вкус.Те предложиха стаж - не е нужно да бързате. Понякога тя може да се влачи в продължение на няколко седмици и още повече, но тъй като собствениците на институцията се нуждаят от това, по-добре е да приемете, разбира се, дали ситуацията не мирише лошо.

На работа и изобщо не е нужно да забравяме за бързането. Предайте си на идеята, че в началото много няма да работи - търпението ще помогне да се преодолее всяка бариера. Първо трябва да се свиквате търпеливо в работни дни, колкото е възможно повече да улавяте и учите. Това ще помогне на по-опитни съотборници, така че е по-добре да отидете първо като асистент на бармана, а само тогава да се задържите зад самия бар. С течение на времето движенията ви стават остри, правилни, балансирани и внимателно обмислени. Ако просто вземете за всичко, или нещо добро ще дойде от него.

Сега до точката:

Преди ходатайства в първата си работна смяна, опитайте се да научите повече от бармана работа в училище, доколкото е възможно, работещи моменти. Тук си струва да бъдеш упорит и да не се страхуваш да задаваш въпроси. Разберете къде се намира всичко, кой върши поръчките, как се приемат стоките, как се взема предвид този елемент. Не забравяйте да разберете кои са техните правомощия и отговорности, тъй като в някои институции барманът е дъмпингов друг куп неразбираеми задължения. Не е излишно да се научаваме за приготвянето на маркови напитки, ако има такива. Освен това е необходимо само в случай на изясняване и подготовка на някои известни коктейли, тъй като в някои барове използва собствена формула.

• През първите работни дни опитайте да свикнете със ситуацията. Много е важно да си намеря работа, да я обичаш, каквото и да е.Като цяло
• барман трябва да се чувства зад тезгяха, като риба във водата. От моя личен опит мога да кажа със сигурност, че по правило адаптирането отнема около 2 седмици. След това вече имате пълна представа за избраната професия и място на работа. През работните дни винаги трябва да сте балансирани. Ако шефовете натискат, просто се съгласявайте с него, но все пак правете всичко както преди, разбира се, ако тя, т.е. властите, наистина е грешна. Клиентът изведе - попитайте партньора, че ще го обслужва допълнително. Клиентът винаги е прав - това е истинско изявление, но той е ваш гост, така че нека той да действа като гост. Глупостта и лошото поведение са малко, когато е добре дошло.
• Спокойствието е основното изискване на бармана по време на пара. Вие сте господар на ситуацията. Ясно е, че гостите искат да получат питието си по-бързо и да си почиват по-далеч, но суетата ще направи това още по-лошо. Той изгуби откровеността си - той веднага започва да пада от ръцете си, напитките се разлеят, слоевете в снимките не се спускат, всичко зад бара завършва веднага. По-добре е да поискате партньор да стои на първа линия поне за няколко минути, а най-много да се оттегли, да се успокои, да пуши или просто да седне и да диша дълбоко. Работата зад щанда с партньор е най-красивото нещо в занаятчийството. Винаги се чувствате подкрепяни, винаги знаете, че ще бъдете застраховани и няма да бъдете обидени - това трябва да се цени.
• Да, и като цяло правете всичко бързо, но в същото време и бавно. Вие веднага ще намерите вашия ритъм. Ако разбирате, че не сте създадени за определени условия, по-добре е да потърсите ново място. Но въпреки това всяка трудност може да бъде преодоляна, адаптирана и адаптирана.

Съвет # 2. Подгответе се!

О, това е страхотна истина. Лентата винаги трябва да бъде възможно най-подготвена за всяка ситуация. Това е особено ясно, когато идва апара. Дори готовият крем в бутилката може да причини толкова много проблеми, които дори не можете да си представите. Най-опасното нещо е да изгубите ритъма - ако е изгубен, тогава всички - пишете - няма!

Максималната лента е

• . Ако складът с продукти е далеч, значи си заслужава да поставите възможно най-много зад самата стойка. Покажете всичко, което може да се покаже на дисплея. Всички шкафове и рафтове се пълнят с най-популярните елитни, винени и други напитки. Напълнете хладилниците със сокове, водка, бира, шампанско и други напитки, които се сервират студено, но без лед. В 24-часова институция това обикновено е нощна смяна на бармани, най-често една. В Крим, работихме само през нощта, но един човек остава да прекарат деня, така да се каже, в институция (това е, между другото, първият съвет - ние сме изпълнявал задължения стражи). Неговата задача беше да вържат бара и да почистят напълно. Относно колко добре беше направено това, работната среда зависеше от цялата вечер и от нощта, затова много се спорихме с партньорите, ако някой не направи нещо. Подгответе всички малки неща
• . През лятото е по-добре да вземете мента за Mojito предварително. За да не изсъхне вечер и да остане в оригиналната си форма, поставете я в някакъв контейнер и покрийте с влажна кърпа или плат, като периодично я навлажнявате, докато изсъхва. Плодът, отрязан предварително, не бих посъветвал - ще изгубят своето виждане достатъчно бързо. Запълнете сифона (балона) за крем. Налейте кафе в бункера, излейте вода в котела, поставете тръбите и шишките в организатора. Подгответе консумативи
• . Натиснете малка бутилка пресен лимонов сок (че не е бързо се превърна кисел, добавете към него малко количество водка, разбира се, ако не отидете на безалкохолни напитки), се готви на захарен сироп, ако няма фабричен производствен (0, 5 литра вода при 0, 5 kg захар - заври 3 минути и се охлажда). В кофеина все още подготвяхме малка бутилка портокалов сок - това беше много полезно, тъй като имахме няколко коктейла с пресни. Четка
• . Измийте всички съоръжения на бар преди работа, изсушете съдовете, ако сте ангажирани в тази институция (в някои, съдомиялни го). Ако има кафемашина - накиснете, след което внимателно измийте държачите. Ако е необходимо, почистете самата система в колата - ще ви кажа по-късно как. Потопете се за нощта или поставете (както имате там с график) капучино. Измийте бара добре. Ако това е дърво, то трябва да се скара за нокти, ако са направени от други материали - с влажна кърпа, а след това на сухо и след това да е алкохол - ние сме направили това в Крим, потърка багажник всеки ден водка. След това се изправи, ще го осветява ще изчезнат всички видове петна и други люспи, и най-важното - това ще бъдат идеално чисти. Поставете чиниите
• . В кафенета, има смисъл да се съхранява веднага няколко чинии: сложи салфетка, захар, бонбони (ако се сервира). Това много помага на вятъра - не е нужно да губите време за служба. И по време на работа можете да запазите празните места на багажника. Съвет # 3. Запомнете!

Този съвет, разбира се, вече споменах в първия, но тук имам предвид още един. Първо, проучете баровата диаграма и изчисляването на всички коктейли.Спомнянето на съставките и техният брой трябва да отнемат секунди. Добре, не трябва да ходите на работа, докато не научите съставките на всички коктейли.

Второ, помнете клиентите. Какво и кой пие, как се държи, какво може да говори с него. Редовни гости на хотела - това е истински подарък за всеки барман. Не е нужно да губите време за познаване на поръчката, а гостоприемникът на предприятието по правило вече знае, че ще го направи. Понякога стигахме до точката, че човек паркира кола и вече започвате да подготвяте любимата си напитка. Това е спестяване в реално време. В допълнение, тези гости отиват в институцията през цялото време не е така - това означава, че всички те харесват, но ако искате - това означава, че можете да разчитате на добър съвет.

Съвет # 4. Почиствайте се след себе си!

Това наистина е ядосано. Много, много голямо минимум от работа с партньор възниква, когато той е MUD. Работното място винаги трябва да е чисто, без значение какво се случва.

навес - избършете, пуснете - повдигнете, включете - изключете, замърсете - измийте, уморени - не време =). Това е истината за работата в екип. Едно от вашите пропуски ще излезе настрани с няколко от вашите партньори. И ако работите сам, още повече - няма застраховка, трябва да разчитате само на себе си, така че не позволявайте на живота ви да се влоши - няма нужда! Съвет # 5. Бъди красив!

Тук имам предвид нежността. Хората обичат, когато събеседникът изглежда добре, а барманът просто трябва да изглежда добре. Чисто и гладене на дрехите са по подразбиране. В ресторантите не съм работил и вероятно не бих искал, но все пак трябва да има винаги добре обръснат, нарязан и изцапан. В същото клубове или кафенета могат да си позволят по-скромен стърнища и цвят Haier, по-важното е, че да изглежда като Haier, а не като брада скитник =).

Обувки разбира се зад бара не се вижда, но все пак дава съвети: обувки затворени обувки, за предпочитане със стегната топ материал. Не би било лошо, ако този материал може да се измие или поне да се избърсва с влажна кърпа. Аз съм с факта, че нещо постоянно ще падне на крака и ще падне - по-добре е да бъдете готови за всичко. Разбира се, обувките трябва да бъдат удобни - краката ще ви кажат благодаря, след като стоите още 15 часа зад щанда. В действителност, почти във всички институции за външния вид може да бъде глобен, и ако наистина сте луд, тогава те могат да стрелят.

Съвет # 6. Научете се да общувате!

Некомуникативно за позицията не е мястото. Много гости идват в институции, които не искат да пият нещо, а само за комуникация. Обучението на компетентен реч не е добре дошло. Наблюдавайте какви теми обикновените гости искат да кажат, ако не сте силни в него, тогава има смисъл да го коригирате. Говорете за футбол - прочетете за футбол, за финанси - прочетете няколко Форбс списания, жените - само говорят за жени, казва една жена - просто слушам =). Не влизайте в разгорещени дискусии с гостите, ако мислите, че клиентът не е прав по някакъв проблем, по-добре е да останете мълчаливи. Съгласете се с всичко е също глупаво, но отношението на развалянето не е най-добрата идея. Придържайте се към неутралната страна.

Съвет # 7. Научете се да приоритизирате!

Тук всичко е просто: първото, което трябва да се обслужва от деца, а след това и възрастните хора: първо дами, после мъже. Ако тълпата е претъпкана с гости, струва си да служите първо на самотен гост, а само тогава на компанията. Ако няколко хора чакат зад щанда, те искат да общуват с вас, тогава има няколко възможности. Може да се разкъсва между всички и се обръщат към всеки по малко, но може просто да ги въведат, и трябва да разговаряте с всички наведнъж, най-често това се случва от само себе си.

Уморени. Тук все още можете да пишете и пишете, но за днес може би ще спра. Тук докоснах само основните аспекти, някои от които заслужават специално внимание, но това е след това. О, да, от своя страна - SMILE! Усмивката на бармана работи чудеса =)

Да продължиш ….