Как се прави вино мая в дома - 3 рецепта

За да се подготви вино и плодове пюре правилното обикновената хлебна мая не е подходящ. Тя изисква специални щамове, които се наричат вино, което не само преработени захари в алкохол, но и да запазят уникалния аромат и вкус на суровината. Мая винена могат да бъдат закупени в магазина или да направите свои собствени ръце (за да активирате желаните организми чрез създаване на подходящи условия) от грозде или други пресни плодове, стафиди, ферментиране жълт и утайки. Ще разгледаме всички варианти.

Теория. Вино мая - микроскопични клетки на дрожди Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces Cerevisiae, които живеят на повърхността на плодове. Гъбички лесно да бъде заменена с характерната бяла патина върху кожата на плода.

Лесно бял цвят на плодовете - да не бъдат активирани вино мая

Всички вино дрожди е разделена на няколко състезания (вида) с различни свойства, засягащи цвят, аромат, вкус, силата и други характеристики на виното. Например, има мая в състояние да увеличи съдържанието на алкохол във виното естествено ферментирал до 16-18% (открита за първи път в лозята в Испания), а от друга страна не дава крепост повече от 12-14%.

Проблемът е, че за да се изолират и култура (възпроизвежда без чифтосване с подобна гъбички) мая отделна раса у дома е невъзможно, тъй като не изисква специално оборудване и опитни специалисти, които могат да се идентифицират отделните щамове и изберете правилните клетки, без да ги повредите.

Магазини вино мая от микробиолозите в лабораторията на една раса от гъбички, наречени "културен", и у дома, взета от повърхността на плодове или плодове - "дивата природа". В повечето случаи, диви дрожди се състоят от няколко щама, които се активират заедно в ранните часове на ферментация, но в крайна сметка печели най-мощната раса, който потиска друга.

За нормално ферментация изисква 2-3% активен вино дрожди (течност) от общия обем на пивната мъст.

Рецепти произвеждат вино в домашни мая

1. От кожни Зърната на (плодове). Дивите дрожди живеят на повърхността на почти всички плодове, но най-голям шанс да се намери качествен щам, който ще даде необходимата сила и няма да се влоши органолептичните свойства на виното, като се използва грозде или стафиди. Също подходящи малини, ягоди, грозде, ябълки и сливи.

Ягоди за изолиране на дрожди е по-добре да се събират сутрин или вечер в сухо, безветрено време, в предната част на този най-малко един ден да не вали дъжд. Те се вписват само плодове без гниене, мухъл и почерняване (много важно). В случай на стафиди Съветвам ви да си купите няколко разновидности в различни магазини, тъй като в днешно време повечето от стафиди, третирани с пестициди за дългосрочно съхранение, дрожди като по този начин се изхабяват.

В допълнение суровината също ще трябва да се почисти (без хлор) бутилирана вода, няколко супени лъжици захар и литър буркан.

технология:

1. 100 грама непременно немити плодове (или стафиди) в предварително стерилизирани празен литър буркан. Пресни каша плодове.
2. Излива се 600 мл вода температура 20-35 ° С
3. Добавете 2 супени лъжици захар (не повече). Разбъркайте.
4. Neck буркани, покрити с марля. Трансфер бъдеще фермент на тъмно място (капак) при стайна температура. Оставя се да престои 3-4 дни, за да активирате маята.
5. Когато пяната на повърхността, подсвиркване и за лек кисел мирис на квас е готов за употреба. време на съхранение - до 10 дни. За да се предотврати втасването, е по-добре да инсталирате печат вода върху буркана или медицинска ръкавица с дупка в петите. Когато се прави ферментира не се изисква пивната мъст с Mézga филтриране, преди добавяне към чист сок е добре да се направи филтруване през тензух, изливане само течната част.

Пяна и приятен мирис на ферментация - основните характеристики на успешно подготвени квас

Ако маята не ферментира или покрити с мухъл, а след това плодовете, преработени или нещо заразен, ще трябва да започне всичко отново, с помощта на различни суровини.

2. От слад ферментиране. Този метод се използва, когато има ферментация на вино, особено ако използвате вино мая култура и искам да продължа с това състезание.

Active ферментация - идеален момент за ограда материал

технология:

1. Тип в половин литър буркан 30-50 мл от горния слой на ферментиране вино.
2. Добавете 1,5 супени лъжици захар и 350 мл чиста вода без хлор.
3. Разбърква се, докато гладка. Покрийте с марля и се оставя за 3-4 дни на тъмно място при стайна температура.
4. След филтруване през тензух активиран домашно вино дрожди са готови за включване в пивната мъст. Срок на годност в запечатан контейнер в хладилника - 2-3 седмици.

Останалите тортата може да бъде повторно изсипете сиропа (водата и захарта в същите пропорции), както и да внесе нова партида от мая.

3. От утайката. Вино утайка съдържа датите на гъбички, поради това може да стане сухо вино мая, което е голямо предимство в дългосрочното съхранение.

Проектът също така е достатъчно количество мая

технология:

1. Премахване на утайка от виното максимална се утайка течност (около 50 грама), за да разпределя тънък слой върху плоча или купа.
2. Сушени на слънце или в плочата, но не се нагрява над 35 ° С, дрожди друго умре от топлина.
3. Получаване на суха маса, която трябва да се остъргва от повърхността на плаки (купи).
4. Готов да се определят праха в пластмасова или хартиена торба. Съхранявайте на тъмно и сухо място за срок до 2 години.
5. За активиране на сухо вино дрожди достатъчно да се излее праха (трети TSP) в буркан с 300 мл топла вода (25-30 ° С) и 2 супени лъжици захар. За да се увеличи хранителна среда, също е желателно да се добавят два пара във вряща вода сушени плодове (смокини, сливи и кайсии). Разположен на брега, за да капана на водата.
6. Премахване на няколко дни на тъмно и топло място. Когато пяна домашно вино мая готови да направят пивната мъст.

Суха мая е успешно активиран