Сухо вино: състав, съдържание на калории, разлика от полусухото, както и какво да пиете и как да го направите сами

Днес вината се делят на сухи и полусухи, сладки и полусладки - това е добре известен факт. В същото време малко хора разбират какво е сухо вино, далеч не е прах. Да приемате тази дума в прякото й значение, не си струва, същността е напълно различна (вижте също: домашно вино).

Състав и съдържание на калории

Изразът "сухо" вино предполага, че захарта в него е почти напълно отстранена, "суха", откъдето идва и името на напитката. Съдържанието на тази съставка в нея е не повече от 1%. Как успявате да постигнете това?

Захарта изчезва по време на ферментацията си. Благодарение на този уникален състав, сухите вина винаги са се считали за най-естествените и най-добрите. Между другото, тяхното съдържание на калории е минимално - на 100 г от продукта 60-85 г калории, така че дори тези, които спазват диета, могат спокойно да го пият.

Каква е разликата от другите вина?

Сухото вино има няколко разлики от другите сортове на тези напитки. И така, основният начин, по който се различава от полусухото, е количеството захар 5-30 g на литър. Те имат същия метод на готвене, само при приготвяне на полусуха напитка процесът на ферментация се спира на определен етап чрез охлаждане или загряване на пивната мъст.

Основното тук е биологична стабилизация, в противен случай излишъкът от захар в бутилката активира процеса на ферментация, който вече е в бутилката, в резултат на това напитката ще се влоши.

Сухото вино се различава от трапезното вино, главно по отношение на вкуса и метода на приготвяне. Трапезарията се приготвя чрез ферментация от гроздови суровини от първата екстракция, докато захарта не заспива, това води до нейния лек, деликатен вкус, лека стипчивост, киселинност. За разлика от тях полусухите и полусладките напитки се характеризират с неутрален вкус, те могат да бъдат сервирани с всяко ястие.

Ако за сравнение се вземе концентрацията на захар, тогава се разграничават сухите и обогатени вина. Ако сухите се получават по метода на пълна ферментация на гроздов сок, обогатените се получават по време на незавършена ферментация, те съдържат и алкохол.

Ползи и вреди за организма

Най-често се продават червени и бели сухи вина. Червеното е най-голямо търсене, е шедьовър на винопроизводството. В продажба можете да срещнете:

• Напитка от грозде с кожа, семена и други твърди елементи в състава, алкохолът в него е 9-13%.
• Специален алкохол. Процентът алкохол тук е 14-16%.

Напитката се различава по структура, има ресвератрол - това е вещество, което намалява възможността от увреждане на слуха, количеството на холестерола в кръвта, риска от ракови тумори. Ако пиете напитка периодично в малко количество, можете:

• възстановяване на дейността на сърдечния мускул, съдовата система;
• намаляват възможността от сърдечен удар и сърдечна недостатъчност, както и други здравословни затруднения.

Виното има успокояващ, релаксиращ ефект, използва се за облекчаване на стреса, премахване на стреса, облекчаване на депресията. Той носи ползи, ако го използвате в умерено количество:

• За мъже - не повече от 2 чаши.
• За жени - не повече от 1 чаша на ден.

Бялото вино също е полезно, в него има много киселини: винена, ябълчена и оцетна, по време на ферментацията преминават от гроздови суровини в готовата напитка.

Той съдържа антиоксиданти, именно в това е неговата основна характеристика, както и витамини от различни групи, етерични масла и микроелементи. Ако периодично консумирате вино в умерено количество, можете:

• Понижава холестерола.
• Засилване на дейността на сърдечния мускул.
• Увеличете секрецията на ендокринните жлези.
• Предотвратяват развитието на сърдечни заболявания, артерии.
• Укрепване на стените на артериите.
• Възстановете дихателната система.
• Подобрете паметта, активирайте мозъчната дейност.

Нежелателно е да се пият сухи вина в случай на:

• Бременност, кърмене.
• Възраст до 18 години.
• Заболявания на храносмилателната система и бъбреците, централната нервна система.

С какво се комбинират сухите вина?

Виното е напълно способно да разкрие вкусен букет, ако се пие правилно, съчетавайки се с правилната закуска. Основното правило е, че храната не трябва да пречи на разбирането, дегустацията и уханието на напитката. Скъпите вина се комбинират с неутрална, проста закуска, но се предлагат прости вина за гурме храна, ароматът и вкусът на които не са впечатляващи.

Трудно е да се определи най-добрата закуска, много зависи от личните предпочитания, традициите на страната, в която е направено виното, но все пак има редица съвети за правилното настройване на трапезата, ако смятате да сервирате вино.

Ако алкохолът има сложен аромат, храната трябва да бъде възможно най-проста, например бял хляб, сирена, плодове, те няма да променят вкуса на виното и ще се съчетаят перфектно с него.

Има и продукти, които изобщо не бива да се комбинират с вино. Сред тях са ядките, те са вискозни и няма да можете да опитате изцяло вкуса на виното с тях.

Ако смятате да поставите сухо червено вино на масата, трябва да приготвите месни ястия за него, да сервирате нискомаслени видове сирене, шунка, както и наденица или свинска мас. Можете да предложите плодове, те контрастират леко с вкуса на алкохола. С киселостта е по-добре да изберете сладки плодове и обратно.

Що се отнася до сухо бяло вино, то се консумира с леки риби, месни ястия, както и всякакви морски дарове. Нежелателно е тази напитка да се комбинира с мазна риба, люти подправки, цитрусови плодове.

Най-добрите сухи вина - класиране на популярни марки

Сухите вина се произвеждат в различни страни по света. Най-доброто от тях са:

• Червената напитка, произведена от Франция, наречена Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, изисква гроздови суровини от Pinot Noir, за да я направи.
• Италианско червено вино с името Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, приготвено от гроздов сок Brunello.
• Португалският червен алкохол Quinta do Crasto, „Crasto“, приготвен от гроздов сок Tint Barroc, Tint Roriz, както и Turig Frances.
• Червено вино от Русия, например, Usadba Divnomorskoe Шардоне от гроздови суровини от Шардоне.
• Немско червено вино Burg Ravensburg, Spatburgunder от гроздови суровини от Pinot Noir.
• Червено вино на Грузия с интересното име долината Телиани, Саперави, произведено от гроздови суровини от Саперави.
• Сух бял, както и червен алкохол от САЩ. Сред тях - червено вино Duckhorn Decoy от гроздов сок Merlot и каберне совиньон.
• Червена напитка от испанското винопроизводство, включително Adega Eidos, Veigas de Padrinan от гроздови суровини от Albarino.
• Червено вино на австралийския бряг с името " Fox Creek Vixen " от сортовете грозде Шираз, Каберне Фран, както и Каберне Совиньон.
• Бяло вино на брега на новозеландските острови под името " Сен Клер ", Marlborough Savivin Blanc, произведено от гроздови суровини Совиньон Блан.

Как да си направим сухо вино?

За производството на домашно вино можете да вземете най-различни плодове, например ябълки и череши, шипка, касис, цариградско грозде. Плодовете, горските плодове трябва да са напълно узрели, неузрели ще причинят киселини на състава, а презрелите ще му придадат горчивина.

Необходимо е да се събират суровини в сухо време и до този момент не трябва да вали няколко дни. Това е важно, в противен случай растителната мая ще се отмие от плодовете.

Препоръчително е да берете до замръзване, за да не загине маята. Плодовете веднага се сортират, но не се измиват, дестилират се в сок. Важно е да се действа стриктно според предписанието, това гарантира възможността за получаване на висококачествен натурален продукт.

От грозде

Разбира се, най-доброто сухо вино у дома може да се направи от грозде. Тя трябва да бъде възможно най-свежа, да се съхранява не повече от 1, 5 дни, за да не стане кисела. Не е необходимо плодовете да се мият. За да си направите напитка, можете да използвате тази рецепта:

1. Плодовете се омесват с ръкавици, получената маса се поставя в съд, покрит със слой марля.
2. В първите дни сокът става кисел и пулпата се образува върху горния слой. В този случай трябва да го разбърквате няколко пъти на ден, за да няма киселинност.
3. На следващия етап сокът се отделя, като го прекарва през тензух, след което се излива в подготвена чиста, суха стъклена посуда.
4. Пулпата, която съдържа малко повече сок, се залива с топла вода, прецежда се и се филтрира. Полученият концентрат се добавя към готовата напитка.
5. Резервоарът трябва да се напълни с ¾, останалото е пяна и въглероден диоксид. На бутилката се фиксира водна ключалка, предотвратяваща кисела напитка, тя отделя въглероден диоксид, който се появява по време на ферментацията.
6. Процесът на ферментация отнема 1, 5 - 3 месеца при температура 16-25 градуса. Препоръчително е да не допускате температурни промени, в противен случай маята може да спре да работи или да умре.
7. Когато процесът приключи, маята се утаява на дъното, виното може да се източи през тесен гумен маркуч, чийто край не достига дъното.

ябълка

Сухото домашно вино от ябълки се приготвя по следния начин: нужни са есенни или зимни сортове плодове, те не се мият. Ядката се отстранява от плода, за да се избегне горчивината. Ябълките се прекарват през сокоизстисквачка, получават се сок или картофено пюре, суровините се поставят в съд за няколко дни за ферментация.

Когато процесът започне, извадете пулпата, поставете водна пломба и оставете контейнера за месец и половина. В края виното трябва да се филтрира, бутилира и постави на тъмно място за съхранение.

цариградско грозде

Сухото вино може да се приготви от цариградско грозде, а плодовете трябва да са узрели, берени не по-късно от един ден. Вземете порция цариградско грозде, чаша захар на 1 литър сок, както и порция вода.

Плодовете се разбиват, поставят се в съд, добавя се вода (увеличава добива на сок), след това се прави сироп от захар и вода. Охлажда се до стайна температура и се изсипва плод. Гърлото на съда се завързва с марля и се оставя напитката при температура 16-20 градуса.

Когато започне ферментацията, сокът се филтрира и се излива в съд с водна пломба. Пулпата се залива с вода, прецежда се, полученият сок се смесва с първоначално получената напитка. Съд с вино се поставя на тъмно място за още 3 седмици, след което виното се изважда от утайката, излива се в контейнери и се оставя да узрее до шест месеца.

Можете да си приготвите сухо вино у дома по една от горните рецепти или да купите едно от най-добрите вина от всяка страна в света, където се произвежда, и да се насладите на невероятния аромат и неповторим вкус на вълшебна напитка.