Класификация на виното: история, сортове, различни категории

Виното ни е толкова познато, че го пием по празници и просто така, всъщност не мислим за неговата многостранна и многохилядна история.

Всеки със сигурност ще намери любим вид вино: някои ще предпочитат червено и сладко, други ще предпочитат сухото бяло. Но не ви е интересно да знаете повече за любимата си напитка?

История на произход Виното има ли родина?

Почти всички страни, в които гроздето е отглеждано от незапомнени времена, твърдят, че са дом на прародината на виното. Това е цяла Азия, Закавказие, Сирия, Египет и дори Италия. Но историческите доказателства, достигнали до нас, не могат да бъдат оспорени. Това са барелефи и рисунки от Древен Египет, клинопис и резба от Месопотамия, които изобразяват процеса на превръщане на гроздето в „питие на истината“.

Те датират от четвърти до пети век преди Христа. Тоест, те са номер 6, или дори 7 хиляди години. Няма други убедителни доказателства. Що се отнася до Италия, историците са съгласни - да, именно тук, както и в Гърция, се появяват първите европейски винарни.

Но самата технология беше въведена от арабите, които вече познаваха това изкуство.

Така фактите (не легенди и устни легенди, а нещо, което може да се види и усети) доказват: родината на винопроизводството все още е Египет, тъй като артефактите оттук са по-стари от месопотамските. Което все пак може да показва приблизително еднократно „изобретение“ на технологията за ферментация на винен материал.

В началото виното не е било достъпно за простосмъртните. Използвана е само в религиозни обреди. И само най-високото благородство можеше да го пие на масата.

И така, Египет и онези страни, разположени в земите на древна Месопотамия (Ирак и части от Турция, Иран, Сирия), могат да имат основателни претенции за родината на виното.

Това обаче не пречи на Италия, както и на гръцките острови Лесбос, Хиос, Самос, Крит и Кипър да твърдят, че се намират в историческата родина на винопроизводството. Въпреки че достоверната информация тук показва период от около хиляда години по-късно.

Няма да спорим, а просто ще се радваме, че имаме възможност да пием разнообразни красиви и ферментирали напитки както от чужди, така и от родните лозя. Въпреки че винопроизводството дойде на територията на Руската империя (в южните й части) по-късно.

В Астрахан през 1657-58 г. е произведено вино и доставено в двора. И масовото производство започва при Петър I, в началото на 18 век.

Класификация на виното

Виното се нарича не само продукт, получен чрез ферментиране на сок от грозде, но и други суровини. Най-известните са плодовете (плодовете) и плодовите и ягодовите видове. Но те принадлежат към специални категории и им се налагат други изисквания. Ще разгледаме класификацията на виното, направено от грозде.

По цвят

Днес всички вина са разделени по цвят в 3 категории.

1. Бяла. Прави се от бяло грозде. Цветът му може да варира от лека слама до дълбока кехлибар.
2. Пинк. За него се използва или розово мускатно грозде, или бяло вино и червено вино се комбинират в процеса на ферментация. В резултат розовото вино има точно такъв цвят, но с различна интензивност (има светло и тъмно розе вино).
3. Red. Всеки знае. Той има ярък наситен цвят от рубин до нар поради факта, че на първия етап ферментацията се провежда заедно с кожата и семената на плода.

За да направите това, всяко грозде се обелва, защото именно в него се съдържа оцветяващият пигмент. Такова вино е много по-скъпо от това, направено от бяло грозде.

По вид суровина

В тази класификация вината се делят на:

• сортови - приготвени от един сорт грозде. По правило той вече се съдържа в името - Rkatsiteli, Saperavi и др.;
• отделно - когато сортовете грозде се смесват пропорционално на етапа на ферментация.
• blended - смес от няколко разновидности на готовия винен материал (може би дори различни години на производство).

По съдържание на захар и алкохол

Захарта във познатата ни форма (кристална) не се добавя при производството на вино. Използва се, съдържащ се в сока. Днес вината, произведени в индустриални условия, са разделени на видове:

• Суха. От началото на ферментацията до нейното завършване не се случва човешка намеса. Цялата захар, съдържаща се в сока, се преработва в алкохол самостоятелно.
• Полусухо / полусладко. Ферментацията (ферментацията) спира на определен етап, когато виното е достигнало определена степен на съдържание на захар.
• Подсилено. Те не се лутат дълго, тогава ферментацията се спира чрез добавяне на алкохол. Такива вина обикновено са сладки и силни. От своя страна вината от този тип се делят на: силни (до 20 °), десертни и ликьорни (със сила до 17 °).

Съдържанието на винена киселина и въглероден диоксид

Киселината играе много важна роля във вкуса. Без да навлизаме в технологични и химически подробности, отбелязваме, че виното от едно и също грозде, но добито в различно време, може да има различна киселинност.

И така, виното, в което има повече киселини, разпознава по-органичния и балансиран дори не твърде изтънчения дегустатор.

Също така при мацерация на червено вино кожата отделя калий, което намалява нивото на киселинност.

Високо е нивото на:

• пенливи вина и шампанско (виж: каква е разликата);
• десерт, като Tokai, Madera;
• червени: Пино Ноар, Кианти, Бургундия, Барбера;
• бял тип Ризлинг и Совиньон.

Средното ниво е различно:

• десерт, например Порто (имаме Порт, ако е с прилично качество);
• червени като Каберне Совиньон;
• бяло: френски шардоне.

Ниска киселинност в:

• десерт Мускат и Шери;
• червен Петит Сира, Мерло;
• Бял вионер, калифорнийски шардоне.

Повечето вина все още са - тоест те не съдържат въглероден диоксид.

Но искрящата категория включва тези, произведени по една от технологиите:

1. Изкуствено обгазяване (по прост начин - поп). Когато виното в бутилката, като сода, се напълни с въглероден диоксид. За скъпите вина технологията никога не се прилага.
2. Класика, когато вторичната ферментация на виното се извършва в бутилка. Известен метод за производство на френско шампанско.
3. Очарователен метод. След първоначалната ферментация, виненият материал се „самогазира“ в огромни затворени вани.
4. Шампанско - методът донякъде е подобен на метода Charm. Той е разработен в СССР и все още се използва.

По отношение на качеството и дълготрайността

По качество вината се делят на:

• Обикновени. След ферментацията те се бутилират и изпращат до търговски обекти. Качеството е лошо
• Възрасти. Отчитайки от 1 януари след годината на прибиране на реколтата, най-малко шест месеца се съхраняват в специални контейнери и след това се бутилират. Качеството е по-високо от това на обикновените.
• Винтидж. За да ги създадете, използвайте висококачествен винен материал. Стойте столове за поне 1, 5 години (като се брои от 1 януари), десертни и силни - от 2 години.
• Винтидж колекционерска. Естествено, направено според всички изисквания, от най-доброто грозде. В края на стареенето те се бутилират и допълнително се съхраняват в продължение на три години в специални условия (enotec).

На вкус

Има пет характеристики на вкуса на виното. Съответно, експертите оставят своите съвети за подбор, за да не наречете невероятния букет от френско вино „кисел“. Не харесвате киселия вкус - не пийте.

1. Сладост. Това е първото нещо, което усеща дегустаторът на вино. Ако обичате сладкиши, купете такъв, в който е запазена остатъчната захар: полусладка, полусуха, индийско орехче или продукт от сушено грозде.
2. Киселинността. Французите съветват любителите на пикантната киселост да избират вино от прохладните райони на отглеждане на плодове или реколти през студената година.
3. Танини, тоест - стипчивост във вкуса. Веществата възникват по време на ферментация с гроздови кожи или от узряване в дъбовите бъчви. В младото вино обикновено има повече танини, но вкусът е омекотен със стареенето. При белите вина танините обикновено не се усещат.
4. Плодовитост. Тук става въпрос повече за аромата, но се усеща и във вкуса. Натуралните вина винаги имат плодов оттенък. И така, при отглежданите на юг се усещат слива, касис, къпина; северният регион ще придаде нотка на малина или дива ягода; в белите млади вина се усещат цветя и билки.
5. Плътност (нарича се още тяло или пълно тяло). Зависи от много фактори: регион на отглеждане, година на реколтата, сорт грозде. Колкото по-гореща беше годината на зреене, толкова по-плътно ще бъде виното.

Сега погледнете видеото, където простият език на вината е описан на достъпен език, източникът е канал BakhUS:

Класификация на вина от различни страни

Страните на ЕС са избрали за себе си две основни категории вина:

• VQPRD - високо качество, направено в конкретен регион;
• VdT - вино от категорията на столовата (не високо качество).

Освен това страните, които поставят „модата“ във винопроизводството, излязоха със собствени класификации. Във Франция има 4 категории:

• надпис върху бутилката A.O.S. гарантира, че имате питие с име, контролирано от държавата;
• VDQ - най-високо качество;
• са посочени местни вина - Vin de pays;
• трапезарии Vin de table.

Италианските винопроизводители ще разделят своите продукти на две групи:

• DOC - произходът е контролиран;
• DOCG - произходът е гарантиран и контролиран.

Пийте най-доброто. Научете се да разбирате класификацията, произхода и вкусовите нюанси на виното. И дори ако истината не е по вина, тогава някъде е много близо!

Ще ни е интересно да знаем вашите предпочитания за вино. Разкажете ни за тях в коментарите и обичайте да споделяте интересна информация с приятелите си.