Десертно вино: описание, видове, технология на производство

Много хора обичат опияняващи и захарни напитки. Наименованието десертно вино не е разпознато от винопроизводителите и се отнася до обозначенията на домакинствата.

В света на винопроизводството има още едно име - течно вино, което превъзхожда другите видове по сладост и сила. Въпреки че не всички са съгласни с тази формулировка, още повече, че алкохолът е отделен вид подсилено вино.

Следователно името "десерт" е фиксирано и се използва активно от потребителите.

Какво означава десертно вино?

Десертът се нарича сладко вино, в което съдържанието на алкохол е от 12 до 17 °, а захарта - до 20%. Въз основа на името е предназначен за индивидуална консумация след хранене или в допълнение към сладки ястия.

Напитки от този вид са:

1. Обогатен - с добавяне на алкохол на етапа на незавършена ферментация, за да се запази сладкият вкус и аромат, присъщи на сорта грозде.
2. Естествено - без употребата на алкохол в процеса на готвене. От своя страна натуралите се правят по един от начините:

• от грозде с особено високо съдържание на захар;
• от сушено грозде;
• чрез изпаряване на пивната мъст за увеличаване на процента захар в нея.

Каква е разликата от трапезарията и другите?

По време на приготвянето на трапезно вино гроздовият сок се ферментира до пълното спиране на ферментацията. Ферментацията на сладките вина зависи от съдържанието на захар в гроздето и често изкуствено се прекъсва от алкохола.

Основната разлика е във културата на вкуса и консумацията:

• Сухата се сервира на трапезата по време на основното хранене. Сладко - след хранене или десерт, защото върви добре с плодове и сладки ястия.
• Обичайно е да харесвате десертите, да ги използвате замислено, отличавайки нюансите на вкуса. Тя е сладка, гъста, за разлика от воднистата суха. Но сухото е подходящо за утоляване на жаждата, вкусът му е освежаващ.
• Сухите вина могат да се развъждат с вода, обогатени и сладки никога.
• Десертните вина с години отлежаване придобиват нов вкус. Сухите не се съхраняват дълго време.

В допълнение, гурметата вярват, че вкусът и ароматът на десерта са сложни и можете да хванете много нюанси в тях: цветя, плодове, узряло грозде и много други нюанси. В трапезарията вкусът е груб и груб, с преобладаващо усещане за танини.

Технология на производство

Производството на десертно вино се състои от етапите:

• Ферментация на гроздова мъст с целулоза за месец. Пулпата през този период не се отстранява, за да образува букет. А за някои сортове се използва предварително загряване на винен материал, последвано от излагане на слънце. Тази техника обогатява вкуса с плодови нотки.
• Добавяне на алкохол към пивната мъст за спиране на ферментацията.

Help. Алкохолът на десертното вино е предложен през 1888 г. от учения Саломон в „Магараче“ и провежда редица систематични експерименти в тази посока. Изследванията му са продължени и от други руски учени, които са разработвали и прилагали в избите Масандра. Проучванията са легализирани през 1890 г. и оттогава кримските десертни вина се произвеждат чрез алкохолизация.

• По-нататъшното формиране на вкуса на виното продължава до 5 месеца след спирането на ферментацията. След това виненият материал се отстранява от утайката и се излива. Преди - в дъбови бъчви, днес - или се изсипват в бъчви, или се поставят в специални резервоари с голям капацитет.
• Узряването на вино продължава 4-5 години. През това време най-накрая се формира ароматът на истинско десертно вино.
• След отлежаване напитката се бутилира за продажба и още шест месеца остава за узряване в специални винарски изби.

характеристики на

Десертните вина, според руските правила , имат якост 12-17 °, до 35 г захар в 100 мл.

Натуралните напитки, свързани с десертния сегмент, са висококачествен продукт. В съчетание с мекота, кадифе и хармонична пълнота. Усещат нюанси на аромат на мед, шоколад, ядки.

Сладките и нехармонични нотки или сладки сладки, комбинирани с алкохолен аромат, са индикатор за лошо качество, недостатъчна екстракция, неправилна ферментация или използване на изкуствени подсладители, неестественост на продукта.

Състав и видове

По сладост десертните вина се делят на:

• полусладка (в 100 мл - 5-12 грама захар, силата им е на нивото на 14-16 °);
• сладка (в 100 мл 14-20 грама захар, силата им е на нивото 15-17 °);
• течност (в 100 ml 21–35 грама захар, силата им е на нивото от 12-17 °).

За да създадете висококачествено вино, се нуждаете от грозде с процент захар от 22 до 35%. Не всички сортове могат да се похвалят с тези показатели. И потенциално подходящите сортове не натрупват ежегодно точното количество захари.

Но трябва да се произвежда вино, така че гроздето със съдържание на захар от 20% се използва за винопроизводителите в не много благоприятни години, като същевременно се регулира сладостта и силата, като се добавя ректифициран алкохол.

Обогатеният сорт най-често се произвежда чрез предварително смесване, като се използват концентрирани вина от минали години на производство.

Продуктите от тази категория имат различни вкусови и ароматни характеристики, които отговарят на изискванията на потребителите. Най-популярните сред нас са Мускат, Масандра Мадера, Бастардо, Кримски винарни Шери.

Видове, най-популярни в Европа:

• Порт - е вид португалски символ. Този вид се произвежда повече от триста години. Имат плодови аромати, имат леко розов цвят. Портовете се произвеждаха и в СССР, но не всички от тях можеха да се похвалят с високо качество.
• Херес е родом от Испания, нейният национален алкохолен символ. Вина от този тип се произвеждат и в страните от ОНД и страните от Централна Азия.
• Мадера - от португалския остров Мадейра. Вкусна Мадейра освобождава Грузия с Армения.
• Марсала - сицилианско подсилено десертно вино.
• Вермут е смесен продукт. Основните производители са Франция и Италия.
• Кахори. Имаме - много популярни, има десетки разновидности (виж: свойства и рецепта за Cahor).
• Токай е от Унгария и Словения. Те се считат за най-старите десертни вина, известни на човечеството.

В допълнение, напитките са разделени на:

• Бяла. Нежният уникален букет и кехлибареният цвят са характерни за Токай, Кокур и др.
• Червено, съответно, от тъмни сортове грозде. Плътна и сладка, с приятен аромат.
• Розовото се прави на малки партиди в кримските, азербайджанските и арменските, средноазиатските винарни. Обикновено от розово индийско орехче.

Когато избирате, съсредоточете се върху славата на производителя в света на винопроизводството, цената и външния вид. Доброто десертно вино има леко мазна консистенция, абсолютно прозрачен цвят. Не може да има утайка на дъното на бутилката.

Пийте от малки чаши Мадейра с вместимост до 150 мл. в умерено охладена форма (от 10 до 16 ° C). Използвайте като храносмилане (след ядене), използвайте за създаване на тоник, затопляне или безалкохолни напитки: круша, греяно вино, удар. И споделете придобитите си знания за десертни вина с приятелите си в социалните мрежи.