Moonshine: формула, състав, калории, видове, ползи и вреди, както и наименованието на самогон в различни страни

Никой няма да посочи точната дата на появата на луната - информацията е загубена в мъглата от векове.

Но със сигурност е известно, че дълго време търсеха да създадат напитки с крепост, по-висока от тази, давана от квас и вино.

И едва в края на IX век се появяват първите писмени споменавания за „ изгоряла вода “. Така че е напълно възможно нещо подобно на лунния лъч да е произведено по-рано. Годините 1430-те станаха значими по отношение на одобряването на самопроизводството в Русия.

Този период е кредитиран с изобретяването на "хляб вино" от монаха Исидор. И вече към 1533 г., според свидетелството на Новгородските хроники, самолетът става публична собственост. Пиха го за удоволствие и лечение.

Историята на самотните лъчи в Русия

При Иван Грозни в средата на IV век в Москва е открита първата механа, която е посетена само от високопоставените и опричници - „царски кучета“.

През следващите векове занаятът на дестилерите се развива и усъвършенства. Въпреки че всички подкараха продукта, той ще му падне на душата, овкусявайки несъвършения дестилат с билки и корени.

Но дори тогава бяха направени опити да се направи продуктът по-чист с помощта на липа, бреза, дъбови въглища (а днес най-популярните филтри са въглищата). Най-добрият начин се считаше за замразяване. Барел с лунен лъч беше изложен на силен студ. Сивуха замръзна по краищата и в средата остана пречистена, освен това силна напитка. Беше източен и пиеше.

В дореволюционна Русия всички дестилерии са били в частни ръце до средата на 19 век, докато държавата не пое монопола върху производството на водка. От продажбата на водка парите потекоха в хазната и значителни. От 1863 г. се въвеждат стандарти за водка и други напитки, съдържащи алкохол, ограничаващи примесите и регулиране на силата.

Изобретението на водка се приписва на Дмитрий Менделеев, автор на периодичната система от химически елементи, наречена в негова чест. Това не е напълно вярно.

През 1865 г. Дмитрий Иванович защитава докторска дисертация, озаглавена „За връзката на алкохола с водата“, в която доказва, че алкохолът, разреден до 40 °, придобива специални свойства. Тогава дори терминът "водка" не беше.

Този продукт беше наречен от някой като: алкохол, вино за хляб, въпреки че вече имаше име на водния продукт (разбира се, че алкохолът се разрежда с вода).

Ерата на водката дойде с изобретяването на токоизправителя през 1867г. Чистият алкохол се получава за първи път, без дестилация няколко пъти в медни кубчета, като същевременно се губи половината от продукта.

След революцията от 1917 г. предприятията са унищожени, рецептите и доказаните технологии са загубени, защото хората, които познават тънкостите на водния бизнес, напускат страната.

Първата масова борба с лунни машини в СССР започва през 1919 година. И не само, за да не се лиши държавата от монопола на алкохола. Това предпазва населението от нискокачествен алкохол.

Дори не искам да си спомням преследването на самолетите в ерата на Горбачов. И едва през 1998 г. в Русия е отменен държавният монопол върху производството на алкохол.

GOST на домашен алкохол

Знаете ли, че от 2016 г. насам в Русия е одобрен GOST за самогон? Документът е публикуван на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология (Rosstandart). Нарича се GOST R 56368 - 2015 „Руски традиционни напитки, базирани на естествени суровини. Технически условия ” и ето линк към пълния текст на този документ.

Защо технически условия? Защото GOST очертава общи тенденции и насоки, които позволяват „свобода на творчеството“. В крайна сметка приготвянето на напитки се случва дори във всяко семейство по собствена рецепта, да не говорим за регионите. Основното е, че те отговарят на стандартите за качество и безопасност. Специални инструкции са насочени към това:

• една или повече дестилации;
• ароматът и вкусът на суровините, върху които е извършена ферментацията;
• допустимо е да се добавя вода в крайния продукт, за да се намали степента;
• третирането на напитката с активен въглен е задължително.

Видове самочувствие

По-рано (дори при царизма) самолетът е разделен на няколко вида. От тях най-известните:

1. Половин зърно. Името идвало от факта, че при изгаряне на самогон точно половината изгоряла. Силата му варирала от 38 до 42 °, задвижвана от зърнени суровини и разредена наполовина с вода.
2. Пяна или пенесто вино. Имаше сила от около 50 ° и беше определено при липса на алкохолен метър чрез преливане с бавен поток от височина 20 см. Получената пяна показваше 50 градуса.
3. Три пробни вина - сила в рамките на 55 °, двойна дестилация. Когато се подпали, 2/3 изгори, оттук и тройната.

Днес според държавната класификация има девет вида луна. А според хората - много повече.

Ето официално признатите:

• Лунен лъч. Силата му е от 35 до 50 °. Посочва се, че това е дестилат от зърнени суровини с аромат на зърно, прозрачен.
• Крекер с миризма на крекери. Безцветна напитка със сила 35 - 40 °. Допустимо е да има „мътна капка“, която изчезва с разклащане.
• Бреза - прозрачна, с неутрален вкус, приготвена на брезов сок. По крепост - до 40 °.
• Майната - със същата степен. Трябва да се усети миризмата и вкусът на хрян. Непрозрачността на течността е разрешена, но без включвания на трети страни.
• Споткач - напитка с тъмно черешов цвят, с аромат на череши и сини сливи. Крепост 20-25 °.
• Медок - светлокафяв, със сила не по-висока от 15 °, с аромат на мед.
• Хладилник - жълта, миришеща цитрусова напитка, до 15 °.
• Sbiten с медени нотки се отнася до нискоалкохолни напитки - до 12 ° (виж: рецепти за sbitniya).
• Кукирането не трябва да надвишава 12 °.

Ясно е, че GOST посочва обща посока, но няма да се ограничаваме до тази квалификация и добавяме народни продукти с висока якост:

1. Захарната луна, може би - тя е на първо място по популярност.
2. Домашен гроздов дестилат (виж: гроздова луна, известна още като чача или грапа).
3. Плодов и ягодов самолет (виж: особености на приготвяне на бананова луна).
4. Продукт от конфитюр (методи за приготвяне на луна от конфитюр).

И много други видове, рецептите на които можете да намерите на нашия уебсайт: Рецепти за домашно приготвяне у дома

Състав на луната

Според GOST съставът на луната може да включва такива съставки:

• зърнени суровини;
• коригирана вода (пречистена и мека);
• мед или захар;
• мая;
• растителни суровини.

Допустимите норми не се надвишават по отношение на съставните химични съединения. Ясно е, че единиците имат способността да извършват химичен анализ на продукта, но знаейки колко и какво се признава за норма няма да навреди:

1. Етилов алкохол - до 50% от общия обем, което съответства на сила от 50 °.
2. Фурфурал - по отношение на литър чист алкохол (без вода) - не повече от 30 mg (0, 3 g).
3. Алдехиди - до 350 g (35 g).
4. Fusel масла - от 500 до 6000 mg. Очевидно приемливите стандарти за уискито бяха взети за проба. За беззърнест лунен лукс (според "националните" стандарти) количеството не трябва да надвишава 50 g, ако вземем предвид избора на "глави" и "опашки", последващо почистване на готовия продукт и междинно пречистване между дестилациите.
5. Естери - до 1500 mg.
6. Метилов алкохол - не повече от 0, 05% по отношение на обема на чистия алкохол.
7. Желязо - до 1 mg на литър алкохол.

Химична формула и съдържание на калории

По време на ферментацията мая разгражда захарта. Основните компоненти се открояват: етилов алкохол, вода и въглероден диоксид. Формулата за тази химическа реакция е:

C12H22O11 = C2H5OH (етил) + H2O (вода) + CO2 (въглероден диоксид).

Моля, обърнете внимание: саморът има високо съдържание на калории, в 100 мл - от 235 до 290 Ккал, което е 3-4 пъти повече, отколкото в червеното вино (прочетете: как червеното вино влияе върху налягането и кръвоносните съдове).

Следователно наддаването на тегло, често използвайки лунен лъч, е лесно. И като се има предвид, че силният алкохол предизвиква апетит, докато притъпява чувството за отговорност, можете спокойно и бързо да се възстановите.

Ползите и вредите от луната

Невъзможно е да се говори за недвусмислените ползи или вреди от луната, затова анализираме нейните светли и тъмни страни. Полезни свойства включват:

1. Способността за почистване на кръвоносните съдове от холестеролни плаки.
2. Понижаване на кръвното налягане.
3. Дезинфекцира и намалява интоксикацията на организма при употреба на отрови (например, съдържащи се в някои гъби).
4. Предотвратява образуването на камъни в жлъчката.
5. Намалява стреса и нормализира съня.

Вредата също е невъзможно да се откаже, особено при честа употреба в големи дози:

1. Черният дроб страда. Цирозата коси редиците алкохолици.
2. Мозъкът е повреден, което прави тежък пияч постепенно да се разгради.
3. Патологични промени във вътрешните органи.

Възможно ли е и как да се пие луна?

И така, да се откажете от алкохола? Но това не е лесно; не можете сами да отмените националните традиции. А самият той понякога така иска да се отпусне, да облекчи стреса след тежък ден, внезапна скръб или да отпразнува радостно събитие.

Как да проверя за качество?

Най-добрият съвет е да шофирате сами и да преминете през всички етапи - от избора на суровини до почистването на крайния продукт само самостоятелно.

Доказано е: ако суровините са с високо качество, водата е мека, тогава луната е вкусна, без миризмата, характерна за сиви.

Отчасти това вече е показател за приемливо качество, но искам да съм сигурен в него.

Ето методите за определяне на качеството у дома:

1. Подуши и оцени прозрачността. Неприятна остра миризма, сив цвят трябва незабавно да алармира.
2. Вкус, като държите в устата си. Горчивината и твърдостта показват две точки: наличието на голям брой сиви масла, използването на нискокачествени суровини за каша.
3. За да подпалите мач, самолетът набра в лъжица. Пламъкът трябва да е равномерен и да гори дълго време. Ако пламъкът трепери, мига, угасва, тогава този алкохол е опасно да се пие.
4. Проверете от студ. Поставете 3 часа във фризера. Ако самолетът е замразен, той трябва да бъде изхвърлен или дестилиран отново. Появата на ледени кристали в съдовете също трябва да бъде предпазлива. При температура от -25 ° C (това е средната температура в съвременните фризери), луната с приемливо качество, като водка, не замръзва.
5. За да тежи. Добре е да направите това с електронни везни, които не са рядкост в домашните кухни. Първо поставете 1-литрова чаша за измерване на скалата, след това включете скалата, те ще покажат "0". Сега напълнете луната до мярката от 1 литър. Балансът трябва да показва 953 г. Отклоненията над 5 g показват лошо качество на дестилата.

Как да подобрим вкуса?

Самолетът има миризма, в зависимост от суровината за каша. Дестилатът е много различен от ректифицирания, но органолептичният му трябва да е правилен, приятен. Пие се лесно, с умерена консумация на махмурлук не става.

Въпреки това, понякога, въпреки усилията, течността рязко лети в носа. Причините за това са много: от пероксидиране на каша до нискокачествена мая.

Начин за подобряване на вкуса е първо да се почисти дестилатът, след това се разрежда с вода до 20-30 градуса и да се изпреварва със задължителното отрязване на главите и опашките.

В 90 процента от случаите това помага. Но понякога всички усилия не помагат. Какво да правя

Маскиране на недостатъци

За да скриете някои неточности в напитката, използвайте средства за маскиране. Така че, луната може да се омекоти с помощта на мед или захар, като се добави към напитката. И ако направите карамел, цветът ще се промени на „коняк“.

Билки (жълт кантарион, мента, пелин, бизон и др.), Цитрусови кори, кафе, канела и др. Се използват за „премахване“ на вкусовите недостатъци. Варените тинктури ще променят и стабилизират вкуса. Само не забравяйте за предварителното почистване на продукта от сивушни масла.

Какво е името на луната в различни страни?

Почти всички алкохолни напитки в света със сила над 20 °, дори супер-елитни и скъпи, произведени във фабриката, някога са били лунен. Принципът на производство на алкохолни напитки от различни страни е един и същ: суровините, съдържащи захар, се ферментират, след което се дестилират.

И така, с какъв национален алкохол можете да се почерпите, ако посетите друга държава?

коняк

Да, тази френска напитка, кръстена на град Коняк, не е нищо друго, освен самочувствие. Произвежда се от бели сортове грозде, определени на законодателното ниво и след това отлежава в дъбови бъчви, където придобива вкуса и цвета, характерни за напитката.

Фактът, че това е лунен лъч, се доказва най-малкото от факта, че допустимото съдържание на сивушни масла в коняк може да достигне до 20 g на литър напитка.

уиски

На английски уиски, в шотландски uisge - зърнен алкохол, отлежал в дъбова бъчва. Ярко изразеният аромат и вкус крият специфичния органолептик - до 60 г сивухи на литър. Крепостта варира от 40 до 60 °.

ром

Той се движи в регионите, където се отглежда захарна тръстика (Ямайка, Индия, Мартиника, Гваделупа, Южна Америка, Карибите, Куба). Той е продукт на дестилацията на ферментирала меласа или сироп от тръстика. Поради появата на някои специални вещества, е невъзможно да се определи количеството на сивотите, по-специално - амилов алкохол.

Potin (poitín)

Ирландска луна, приготвена от ечемик, меласа, цвекло, картофи и някои други съставки. В Северна Ирландия, която е част от Обединеното кралство, тази напитка все още е забранена.

сливовица

Тя е ракия, популярна в Чехия, България, Словакия, Черна гора, Сърбия. Произвежда се чрез дестилация на ферментирал сок от сливи. Има рецепти, използващи други плодове, които растат на Балканите.

Chacha

Домашна ракия, направена от гроздови суровини. Особено популярен е в Грузия и Абхазия. В Грузия чача се прави и от местни плодове - портокали, мандарини, смокини, хурма, черешова слива (виж: вино от смокини).

Грапа е италиански аналог на гроздова чача.

абсент

Швейцарски национален лун. Векът беше под най-строгата забрана, тъй като се смяташе за халюциногенна напитка. В състава си туйон и монотерпин се считат за наркотични. И само през 2005 г. абсентът чака разрешение за законно производство.

Основните компоненти са алкохол със сила 55 - 85 °, тинктура от пелин и други билки. Законодателно задължени производители да извличат наркотичен компонент от напитката. И хората карат по старомоден начин …

Джинът се получава чрез дестилация на пшеничен алкохол, смесен с хвойна. Но вкусът му е признат за твърде сух, поради което се използва главно в коктейли.

Палинка - унгарски плодов лун. Продават го във всички класации (питейни заведения).

Традиционни народни духове:

• Полски бимбер;
• Украинска горилка;
• Беларуска гарелка;
• Литовски самагони;
• Гръцко чипуро
• Немски Schwarzgebranntes;
• Молдавски Басамак;
• Финландски понтийски;
• Американска луна.

Те карат самолет в Африка, и в Азия, и в двете части на Америка. Така че, ако се появи възможност, опитайте местната алкохолна екзотика.

Самолетът измина дълъг път от дълбините на вековете. Днес можем да си позволим да пием продукт с по-високо качество от нашите предци. Следователно - използваме модерни модели на дестилационни единици, дестилационни колони, привеждаме продукта в идеално състояние по отношение на органолептиката. И - използваме го разумно, за наше добро!

Като например, ако статията е била полезна за вас, споделете получената информация с приятели в социалните мрежи.