Карбонизация на бирата: как да направите вкъщи, толкова по-добре, грунд

Бирата е приятна не само с хаплив вкус и лек опияняващ ефект, но и с пукащи мехурчета, които гъделичкат рецепторите.

Именно този ефект създава правилната карбонизация на бирата, която може да бъде както естествена, така и изкуствена.

Карбонизация на бира

Наситеността на бирата с въглероден диоксид създава точно ефекта, заради който толкова обичаме пенестата напитка.

Какво е това?

Невъзможно е да си представим бирата без въглероден диоксид. В крайна сметка, въглеродният диоксид създава пяната и придава завистливост на вкуса. Следователно, карбонизацията е най -важният етап в създаването на пенеста напитка, както у дома, така и в промишлени условия.

Има много начини на карбонизация и всички те имат за цел да накарат хопи да ни зарадва със своя несравним вкус и апетитен външен вид.

За извършване на естествена карбонизация се използват продукти, които при взаимодействие с пивна мъст отделят CO2. Те са с високо съдържание на въглехидрати. Те включват на първо място сладките въглехидрати: захар, декстроза, мед, меласа и др.

За какво е?

Правилната карбонизация създава:

• устойчива капачка от пяна;
• „Изтичане“ нагоре мехурчета в чаша;
• усещане за изтръпване при пиене на пяна;
• характерен органолептик за бира (комбинация от вкусови и ароматни усещания при консумация).

Метод на принудително насищане

Използва се в промишленото производство на бира. И - не твърде високо качество. Въглеродният диоксид се насилва в бутилки или бурета, създавайки същите изтръпващи мехурчета.

Принудителното насищане обаче не допринася за продължителна пяна, освен това въглеродният диоксид, изкуствено добавен към напитката, бързо се отстранява при отваряне на бутилката. Методът обаче е доста често срещан.

Естествен метод за насищане

Естественото производство на въглероден диоксид започва с добавянето на мая към биреното пиво, тъй като CO2 е страничен продукт от жизнената активност на дрождите. Но за правилната бира е необходимо вторично карбонизиране по време на съзряването му.

Праймерите, много споменатите вече въглехидратни продукти, спомагат за стимулиране на вторичната ферментация.

Основни правила за избор на грунд:

• наличност. Ако нямате възможност да се сдобиете с меласа и сте алергични към мед, вземете това, което можете да си купите във всяка аптека или го изпишете в Интернет (просто се погрижете за това предварително);
• използвайте за сироп минимално количество вода. Трябва да е достатъчно за разтваряне на въглехидратния продукт и не повече;
• спазване на стерилността по време на готвене и при приготвяне.

Карбонизация на декстроза

Един от най-достъпните начини. Декстрозата няма да промени вкуса на продукта, само ще добави карбонизация и леко ще увеличи степента. Практикуващите домашно варене считат за оптимално количество 8-9 g декстроза на 1 литър зелена бира.

Например имате 12 литра ферментирала, но не газирана бира. Сварете сироп за него с малък запас (като 13 литра):

• Изчислете количеството декстроза: 9x13 = 117. И така, за тази сума ще ви трябват 117 г декстроза.
• Изсипете декстроза в мерителна чаша и добавете топла вода, така че общото количество разтвор да е 200 ml.
• Изсипете съдържанието в тавата. Сварете декстрозен сироп и вода за 5-10 минути след кипене.
• Охлаждайте, като поставите в съд със студена вода. Колкото по-бързо се охлажда сиропът, толкова по-малка е вероятността да се заразите с патогени от въздуха.
• Ако вашата бира вече е бутилирана, добавете нужното количество сироп към всяка с помощта на спринцовка (15, 4 кубчета за всеки литър). Изчисление: 200 ml: 13 l.
• Ако трябва да изчакате малко, плътно затворете сиропа в стерилизирана бутилка и поставете в хладилник в продължение на няколко дни.

Екстракт от малц

Бирата газирана с екстракт от малц е една от най-добрите. Можете да закупите екстракта в някои аптеки и специализирани магазини (включително чрез интернет).

Въз основа на 1 литър напитка вземете 9-12 мл екстракт от малц. Сварете сиропа, както е описано по-горе и добавете към течността.

мед

Този продукт също е карбонизиран. Но той е малко вероятно да даде аромат на мед. 4-5 г мед (половин чаена лъжичка) се приема на 1 литър бира.

Тъй като кипенето убива полезните свойства на меда, като правило сиропът не се вари, а медът се добавя просто под формата, в която е. Има изявление, че бирата не става кисела от меда, въпреки че все още остават съмнения.

петмез

Черната меласа е страничен продукт от преработката на захарна тръстика. Чудесно за карбонизиране на магарета и носилки

За 20 литра напитка се нуждаете от 200 мл меласа. Но за да предотвратите киселинност, добавете го под формата на варен сироп: 200 мл меласа в 200 мл вода.

Използване на неферментирала брада

Много точно избраната част от пивната мъст преди въвеждането на маята в нея се нарича грунд.

1. От пивната мъст, приготвена за прилагане на мая, изберете до 10% от общия обем в отделна стерилна чиния. По-точни изчисления: ечемичната бира изисква 10% грунд; пшеница - 7-8% от общия брой.
2. Поставете неферментираната мъст в хладилника. Може да се съхранява там до две седмици.
3. Когато основната ферментация спре, извадете я от утайката от дрожди, добавете грунда от хладилника и го оставете на стайни условия за 1-2 часа.

Изсипете в бутилки, затворете плътно и оставете за узряване, което продължава 20-26 дни.

Kroytsening

Самите пивовари смятат този конкретен метод за най-модерния.

Предимствата на kreuzing се наричат:

• бързо узряване - 3-4 дни;
• прясна мая почиства готовата бира от продукти, образувани по време на процеса на ферментация;
• лишен от вредни примеси, продуктът е вкусен, без излишни аромати и миризми.

А относно самата техника:

• Kreuzen се нарича неферментирал пивна мъст, която се оставя както при предишния метод. Само не 10, а 20%.
• Съхранявайте в хладилник до приключване на основната ферментация.
• Ден преди карбонизирането отстранете лявата мъст и го „карбонирайте“ с кислород. След това добавете маята.
• След като установите, че ферментацията е започнала, смесете и пивната мъст, и бутилката.

Подреждане на листа

Естествената аерация на бирата е възможна без добавяне на грундове или инжектиране на CO2. Този метод се нарича листна купчина. За да направите това, достатъчно е да знаете първоначалната плътност на пивната мъст (измерена преди приготвяне на мая).

След това, точно преди края на ферментацията, измерете плътността сутрин и вечер. Когато останат 1-2 единици екстрактивност преди завършването на ферментацията, изсипете напитката в бутилки или бурета. Резултатът ще бъде преработката на останалата захар директно в херметически затворен съд и естественото насищане с въглероден двуокис без грундове.

Технология на карбонизация

Ако не се наблюдава стерилност, е много вероятно да се зарази почти готовата бира с патогенни микроорганизми и да се развали цялата партида. Различни гъбички живеят например върху кристали захар и нейните заместители. Ето защо:

• винаги сварете грунда;
• използвайте вода, а не бира, за да създадете сироп. Количеството вода е твърде малко, за да "разрежда" напитката и да повлияе на нейния вкус;
• винаги стерилизирайте съдове за съхранение и измерване на сироп;

условия

Невъзможно е да се постигнат стерилни лабораторни условия у дома. Но извършете всяка от стъпките в съответствие с правилата, които предотвратяват евентуално киселинност на продукта:

• измийте всичко, което влиза в контакт с използвани продукти;
• охладете сиропи за грунд възможно най-бързо, за да избегнете инфекция;
• сварете и охладете неферментираната мъст, ако я използвате.

Как да прекарате вкъщи

Разпределете правилно подготвен грунд в бутилки на литър бутилка:

• за силна аерация - 15 мл сироп;
• за средно ниво - 8-9 мл;
• за слабите (въпреки че малко хора правят това у дома) - 4-5 мл.

Дори ще почувствате на пипане, че домашната бира е наситена с въглероден диоксид: бутилките ще станат твърди.

В заключение, гледайте видео за сравняване на методите на карбонизация, направени от самите вас, източник - Rakovskiy

Често задаван въпрос: защо е невъзможно да се извърши карбонизация на цялото количество зелена бира наведнъж и едва след това да се бутилира? Никой не забранява на домашния пивовар да прави всичко, което е по-удобно за него. Но не забравяйте опасността да заразявате цялата пяна наведнъж и да губите усилията, за да я създадете.

Затова подгответе правилния грунд, спазвайте стерилността и се насладете на плодовете на вашия труд, създавайки и използвайки истинска домашна бира, приготвена със собствените си ръце. Ще се радваме да разберем как провеждате карбонизация. Оставете отзиви в коментарите.