Елда от луна: подготовка, рецепти за каши, производство на дестилати

От зърнени култури самолетът се приготвя от древни времена. Най-известната е зърнените култури.

И макар че не всички знаят, че елдата от елда принадлежи към елитните напитки, тя се приготвя в южните провинции на Русия от незапомнени времена (вижте също: как се прави самолет).

Характеристики на приготвянето на елда алкохол

Преди това всички видове лунен лъч, приготвен от елда в Русия, бяха наричани „ елда половин тарта“. Във Франция до ден днешен те създават елда от елда (дестилат, отлежал в дъбови бъчви).

Еду, както го наричат, се произвежда в Бретан и любителите на уискито много подкрепят този продукт и с желание купуват за колекцията си, въпреки че мнозина го наричат ​​елда самос. Предлага се в ограничени издания.

Ако желаете, ще създадете и приличен продукт от елда.

Днес има повече възможности за експерименти, а лунните машини са по-съвършени, следователно алкохолът от елда не е ограничен до един метод за производство. Но има и функции, които не трябва да се игнорират:

1. Изборът на зърнени култури е важен. Препоръчително е да купувате така наречената "зелена" елда - не пържена. В супермаркетите струва повече от пържено, което е странно. Изглежда, че трябва да е обратното, защото този с кафеникав цвят се поддава на допълнителна обработка, финанси и труд отиват да го запържат. Но ако купите обичайната зърнена култура, от нея ще бъде направена луна, въпреки че ще има вкус, различен от непечен.
2. Трябва ли да добавя захар? За да наситите вкуса, е по-добре да направите без него, но в същото време захарта ще ви позволи да получите по-силен дестилат.
3. За луна са подходящи пълнозърнести храни, нарязани, смлени (нарязани на зърно) и дори брашно.
4. Не може без осахаряване. За него се използват ечемичен или пшеничен малц или специални ензими.

В зависимост от степента на печене, различните лунни камъни имат различни вкусове:

• печено до кафяво зърно дава доста твърда луна, в която преобладава тежък зърнен спирт, вкусът наподобява дестилат от ечемик;
• зелената елда произвежда мек алкохол, който е доминиран от нотки на зеленина и трева, с плодов оттенък;
• Мнозина намират най-балансирания вкус на домашна луна от пържена и сурова елда. Към мъстта се добавя до една трета от пържените зърнени култури.

Процес на осахаризиране

Захарта в елдата, както и в другите зърнени храни, е под формата на нишесте. За да може дрождите да я превърнат в алкохол, нишестето трябва да се превърне в прости захари (фруктоза, глюкоза). За това се извършва озахаряване:

• При горещия метод кашата се готви и се третира със сух или зелен малц с температурни паузи.

Предупреждение. Най-доброто за зелена елда е пшеничният малц, за пърженото - ечемикът. Причината е мекотата на малца. За да бъде вкусът балансиран, се използва по-твърд пшеничен малц за мека вкусна зелена елда. За тежки зърнени храни на скара, мек малц от ечемик.

• Студеният метод включва използването на ензими - амилосубтилин и глюкаваморин (те се наричат ​​още ензими А и D). Така че получаването на каша е много по-лесно, но поради "химическия" процес букетът се губи, в който има естествен малц.

Видове алкохол

Елдата, подобно на други зърнени култури, е подходяща за създаване на алкохолни напитки:

• бира, включително варена къща (вижте: направете сами елда бира);
• традиционна зърнена луна;
• половин бар;
• елда от елда.

размери

Рецептите са различни, всяка опитна дестилерия вероятно има своя собствена. Но общоприетата пропорция се вписва в съотношението: за 1 кг елда - 3, 5-5 литра вода и 150-200 г малц, както и мая - 25 г суров или 5 г суха.

Въпреки че в рецептите ще намерите други пропорции. Нищо чудно, защото хората ги пишат и всеки има своя собствена практика.

Добив на дестилат

Елдата е зърнените култури, които дават добър добив на алкохол. От 1 кг зърнени култури по отношение на AS (конвенционални 100%) ще се получат 350 ml алкохол или 880 ml 40-градусова луна. Но това е в идеални условия, на практика, ако вземете 700 мл, това вече е добре.

От зърнените култури най-високата „алкохолна производителност“ на ориз и просо е около литър дестилат от 1 кг зърнени култури. На същото ниво като елда, пшеница и малко по-ниски са ечемикът и ръжта.

Ако добавите 1 кг ечемичен малц към кашата, разчитайте на „увеличение“ до 0, 7 литра, пшенично - до 0, 9 литра.

Тоест, струва си да се заблудите с елда и ако харесвате самолет от нея, тогава поставете въпроса „на поток“, тоест преминете към елда дестилат за вашите собствени нужди.

Опции за каша от елда

Както всяка зърнена суровина, и елдата днес може да създаде пивна мъст по два начина: гореща и студена.

В първия случай е необходимо първо да сварите кашата, след това да я захарите със зелен или сух малц (опцията е екстракт от естествен малц), издържайте на паузите, необходими за разграждането на нишестето на прости захари и след това добавете маята и настройте кашата да узрее.

При студения метод не се изисква загряване. Всичко, което е необходимо, е топла вода (до 30 ° C), зърнени храни или брашно, ензими и мая.

Рецепта за малц

Помислете за традиционния, "без химия" метод за получаване на каша. Малцът не работи от елда - това вече не е зърно, а зърнени храни без черупка, няма да покълне. Затова се използва ечемичен или пшеничен малц.

Вземете:

• 5 кг цяла или натрошена елда или брашно;
• 1 кг зелен или сух малц;
• 27-30 литра вода;
• 150 g сурова или 30 g суха (за предпочитане алкохолна) мая;
• 1 кг захар - по желание може да бъде и без него.

Можете да добавите повече от рецептата, което само ще увеличи качеството и добива на алкохол.

Метод на готвене:

• Детайлни цели песъчинки. Това не е задължително, но е желателно, тъй като пълнозърнестите храни ще трябва да се готвят по-дълго. По-лесно и по-евтино е веднага да си купите котлет.
• Смелете зелен малц и изсушете сухо (ако го използвате).
• Изсипете зърнени храни или брашно, като разбърквате добре с топла вода (50 градуса).

Важно е. Изсипете вода не всички наведнъж според рецептата, но 2/3. Охладете една трета. През зимата би било хубаво да го изнесем на балкона или на улицата.

• Загрейте до 60 ° С и при тази температура, като разбърквате 15 минути.
• Довежда се до кипене. Варете овесена каша чрез варене, като разбърквате от време на време, след като заври 1-1, 5 часа. Кашата е готова, когато сместа стане напълно хомогенна.
• Охлажда се до 65 ° C (не по-малко от 63, не повече от 68) и бавно се въвежда смесен малц.

На Съвета. За да избегнете бучки, смесете масата със строителен миксер на ниска скорост.

• Поддържайте посочената температура в продължение на 2 часа. Дръжте масата под капака, като разбърквате от време на време и проверявате температурата. Пуснат под 64 ° C, топлина, но не по-висока от 68 ° C, в противен случай може да не се извърши осахаряване. В края на превръщането на захарите масата ще стане гладка.
• Проверете дали пивната мъст е напълно осахарена. Сложете капка мъх и йод в чиния, смесете с памучен тампон. Цветът не се е променил, което означава, че процесът е завършен. Когато стане синьо (не цялото нишесте се разделя), внимателно го задръжте отново.
• Сложете пивната мъст във вана със студена вода, би било добре със сняг или лед. Добавете останалата ледена вода, разбъркайте. Охлажда се до 25-28 ° C.
• Изсипете в резервоар за ферментация и добавете ферментирала мая (освен ако в инструкциите не е посочено друго).
• Ферментирайте под хидравлична ключалка до готовност за шофиране. Какво се определя от спирането на бученето, изсветляването и горчивината на каша с алкохолен аромат.

Дойде време за дестилация.

В сравнение с най-популярната дневна луна със захар, елдата е по-богата и приятна на вкус. Затова поне веднъж си струва да го опитате и там, погледнете, ще започнете да готвите постоянно и да изненадвате гостите. Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи и оставете коментари.