Самос от малц: от ечемик, ръж, пшеница, зелено, рецепта у дома

В сравнение с най-популярния домашен алкохол, приготвен от захар, малцовият самолет има по-мек вкус и характерен приятен зърнен аромат. Въпреки по-дългата и щателна подготовка, подобна напитка ще зарадва гурме с хармоничен вкус, който има свои собствени нюанси в зависимост от това от какъв вид зърно се прави.

Какво е малц?

Това е продукт, съдържащ ензима диастаза, който се получава чрез покълване на зърно. Именно този ензим превръща нишестето, присъстващо в зърното, в прости захари (процес, наречен захарификация). Тогава тези захари под въздействието на дрождите се превръщат в алкохол. За производството на малц най-често се използва ечемик. Както и пшеница, ръж, овес.

Приготвяне на малц

Процесът на приготвяне на малц изисква чистота и спазване на технологиите, в противен случай цялата работа може да отиде в канализацията.

Преди да приготвите малц в големи обеми, е необходимо да се провери покълването на зърното (способността за покълване). Тя трябва да бъде на нивото от 90% (прочетете: тест за покълване на ечемик).

Съветваме ви да започнете с няколко вида зърно наведнъж: 40% ечемик и 20% пшеница, ръж и овес.

В бъдеще експериментално определете за себе си съотношението на видовете зърнени култури. Ценителите казват: ечемикът и пшеницата придават на крайния продукт мекота, докато ръжта и овесът го правят по-твърд.

Необходимо е да преминете през етапите:

• Изплакване и накисване. Изсипете приготвеното зърно с вода, разбъркайте, оставете за 10 мин. Когато се появи цялото котле (люспи, остатъци от слама и леки зърна), то се събира, водата се източва и измиването се повтаря отново, докато примесите престанат да плават. След това напълнете с вода и оставете за една нощ (възможно за един ден).
• Изцедете водата, разпределете влажно зърно върху лист за печене или тава, покрийте с влажна кърпа и оставете в стаята.
• Ежедневно смесете с ръце, ако е необходимо - напръскайте с вода, но не трябва да има вода на дъното на резервоара.
• Когато кълновете достигнат 6 - 7 см и започнат да тъкат, получените суровини се смилат възможно най-фино. Получената маса се нарича зелен малц.

Черти. Зеленият малц е най-активният и ще осигури до 800 мл силен лунен лун от 1 кг малц. Употребата трябва да бъде незабавно, в рамките на един ден. При изсушаване се съхранява дълго време, но добивът на алкохол намалява.

Рецепта за малцов лун

След покълването и смилането на зърното те започват да правят каша, която също се проявява на няколко етапа.

квас

Готовият малц се поставя в купа, която може да се нагрява и се залива с вода, загрята до 50 ° C. Разбъркайте, за да получите хомогенна маса без бучки. По-добре е да добавяте вода на порции.

Загряваме съдържанието на тигана до 65 ° C и поддържаме температурата в интервала от 55 - 70 ° C за час или половина. Разбърквайте от време на време. Събираме студена вода във ваната. Приготвянето на закваската се счита за завършено, когато течността отгоре се избисти и се появи утайка. Веднага пренареждаме тигана във вана със студена вода, сваляме капака и бързо охлаждаме до 38 - 40 ° С.

Обърнете внимание. Приготвянето на стартерната култура ще бъде правилно, ако са изпълнени две условия: не се нагрява над 70 ° C и бързо се охлажда. Неспазването на тези правила ще доведе, в най-добрия случай, до влошаване на качеството и намаляване на количеството луна, а в най-лошия - до вкисване на пивната мъст.

Как да затворим каша?

1. Правим квас от 5 кг приготвен зелен малц и 20 - 25 л вода.
2. След като киселата течност се охлади до топло състояние и по възможност се прелива в друг съд за ферментация, към нея добавяме мая. Ако е суха - около 50 g, сурова - 300 грама.
3. Ако желаете, можете да добавите 1 кг захар. Той ще увеличи добива на лунен лъч, но ще намали аромата му, в името на което всъщност всичко беше започнато.
4. Поставяме каша под водна брава (поставяме ръкавица на врата на стъклен съд) и я оставяме на стайна температура (20 - 22 ° С) за ферментация в продължение на 5 - 7 дни.
5. Проверете готовността за дестилация.

Самос от малц

Когато използвате малц, двойната дестилация е задължителна (прочетете: как да направите правилно двойната дестилация). Първият път те карат, докато в потока крепостта пада до 20 °.

Препоръчително е първичната луна да се почиства с въглища или калиев перманганат и да се филтрира. След това добавете вода, така че крепостта да падне до 18-20 °. Предполага се, че ще получите 4 литра слаба луна (градуси 30). Така че, трябва да добавите вода около литър.

На втория етап изборът на глави и опашки е задължителен според общоприетия принцип: 8-10% от главите от прогнозното количество на крайния продукт (в нашия случай 25 g). Опашките се отрязват, когато крепостта в потока е 40 °.

След вторична дестилация се извършва и пречистване. Ако е необходимо - донесете до желаната степен, ако продуктът е твърде силен. Преди употреба се препоръчва да настоявате за малцова луна за около седмица, така че да разкрие напълно вкуса си.

Чакам вашите оценки и коментари. Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи.