Ечемик самолен: проста рецепта у дома, как да го направите стъпка по стъпка

Сред напитките, създадени от домашните дестилерии, специално място заема ечемикът - естествен зърнен продукт. Както знаете, захарта е необходима за получаване на силен алкохол. В процеса на превръщането му чрез мая се получава алкохол, който се избира чрез дестилация.

Но няма да говорим за обикновена захар от цвекло или тръстика, а за нишестето, съдържащо се в ечемичните зърна, получени чрез преобразуването му в прости захари, което ще доведе до ечемик на луна.

Преобразуването на ечемик в висококачествен самос е проблемно и продължително, но си заслужава. В резултат на това ще получите силен зърнен алкохол, който ще украси всяка маса.

Етапи на луната

Целият процес е разделен на етапи:

1. Покълване на зърно и получаване на малц - 7-8 дни.
2. Узряването на каша е 5-7 дни.
3. Дестилация на узряла каша. По-добре е, ако става дума за двойна дестилация.

По-добре е да използвате конвенционален дестилатор с пара.

Готвене на малц

Най-важният въпрос е как да покълнат ечемик за последваща дестилация на луната и какво е необходимо за това?

Тест за покълване

За да получите качествен пивна мъст, трябва да преброите 100 - 200 зърна.

Изплакнете, след това ги намокрете (можете - във влажна кърпа) за ден-два. След това изчислете броя на напуканите зърна.

Ако 90 от 100 покълнали, започнете да готвите малц. Ако е по-малко - използвайте това зърно за други цели и вземете друго, което също си струва да проверите, за да не развалите цялото начинание.

Готвене на тесто

Нарича се по различен начин - активиране на дивата мая. Това е необходимо, ако няма да използвате мая (прочетете: избиране на мая за самочувствие).

Вземете до 150 г ечемик (около две шепи), изплакнете го два пъти. Разстелете тънък слой (2-3 см) във всеки съд, напълнете с вода, за да покриете зърното със сантиметър и покрийте с влажна кърпа. Оставете го да престои в тъмнина и топло за ден-два.

Когато кълновете се излюпят, добавете към тях 50 захар. Оказа се гъста маса, добавете вода, покрийте с марля. След около седмица трябва да се наблюдава съскане, миризмата на ферментация ще се появи. След това сложете под капака на водата, за да не се вкисне, преди да поставите каша. Ферментът се слага едновременно с зърното за малц!

покълване

Този процес включва няколко стъпки:

• измиване на зърно. Целият ечемик, изискван по лекарско предписание, се залива с вода, разбърква се старателно, отцежда се всичко, което се е напластило. Повторете няколко пъти за дълъг период от време. Дава се ден за измиване;
• Мокрото зърно се поставя в неръждаеми съдове със слой до 10 см. Забележка: то ще се увеличи по размер, така че трябва да остане най-малко 15 см до върха.Покрийте с влажна кърпа;
• ежедневно внимателно обръщайте зърното с ръце, така че дъното да не се влошава;
• покълването отнема от седмица до 10 дни. През това време кълновете трябва да достигнат 5-7 см и да започнат да се преплитат;

• Преработваме зърно за малц.

Зеленият малц е покълнал ечемик по такъв начин, че да образува корен и да покълне до 7 см дължина. След това всички суровини се смилат (по-добре е - в блендер или поне чрез фина мелница на месомелачка) и веднага се заливат с топла вода, оказва се „ малцово мляко “.

Разбира се, възможно е да се изсуши полученото зърно след покълването, тогава могат да се избират само кълнове. Случаят е обезпокоителен и не е подходящ за варене на луна. Сухият малц се съхранява много дълго време, в продължение на години, но той дава малък процент алкохол, така че има смисъл да го използвате за бира. Силният алкохол е по-подходящ „мляко“ от зелен малц. Той има по-висок процент захарификация, но може да се съхранява за максимум 24 часа.

Сложете пивната мъст

Вземете 27 литра вода:

• 6 кг смлян зелен малц;
• 6 - 10 кг ечемично брашно (по избор);
• кисело тесто от ечемик или мая (60-70 g мокър алкохол или 12-14 g сух);
• захар - до 1 кг (ако искате).

От 1 кг зелен малц могат да се получат не повече от 0, 8 л добра луна. За да се постигне увеличение на алкохолния добив, се добавя захар. Но за да запазите вкуса на истинския ечемик, не трябва да добавяте повече от 1 кг захар на 6 кг малц. В допълнение, общоприето е, че луната ще се окаже по-вкусна, ако добавите ечемично брашно, но това не е задължително условие.

Преработка на суровини и старееща каша

Най-важната стъпка е отоплението. Ако се използва брашно, първо трябва да се вари с нагрята вода (50 ° С), да се разбърква и да се готви при разбъркване в продължение на два часа, така че сместа да се превърне в хомогенна маса. Пропорции: 1 кг брашно - 4 л вода.

След това масата се охлажда до 65 ° С, смесва се с кисело тесто и малцово мляко, при желание се добавя захар. Разбъркайте, сложете ферментация. Опитайте - течността трябва да има изразена сладост.

Ще бъде невъзможно да се възобнови естествената ферментация. Само въвеждането на мая може да спести ситуацията (когато се охлади до 30 ° C), но висококачественият самос няма да работи.

Кашата е готова за дестилация след 4 до 7 дни. Това се проверява по обичайния начин: течността се избистря, пяната изчезва, появява се миризма на алкохол, вкусът на каша е горчив, без сладост. В долната част - слой от малц и брашно (ако е било).

Получаване на ечемик от луна

За да се избегне изгарянето, кашата първо се изхвърля внимателно от утайката (за предпочитане с прозрачен маркуч). След това - филтрирано през кърпа.

Първата дестилация се извършва без избор на глави и опашки. Те карат, докато крепостта в потока не падне до 20 °.

Втората дестилация - вече с избора на цели (10% от очакваното количество алкохол) и опашки (веднага щом силата в потока спадне до 40 °).

Полученият дестилат се разрежда с висококачествена вода до 45-50 °. Запомнете: изсипете луната във водата, а не обратното ! За да получите желаната сила за едно разреждане, трябва да използвате калкулатора на луната.

Help. Когато остареете в дъбова бъчва поне две години, ще получите естествено уиски (вижте: история и приготвяне на ечемично уиски). Нека е малко по-различно от елитните видове на стойност стотици и хиляди долари. Но няма да е по-лошо от напитката, която все още се произвежда у дома от селските хора в Ирландия и Шотландия за собствена консумация.

Дори самостоятелно приготвеният неовкусен алкохол наподобява уиски на вкус и правилно отлежаването често често надминава някои скъпи разновидности на тази напитка.

Полезни видеоклипове

Приготвяне на ечемична каша от ечемик и захар със зелен малц:

Двойна дестилация на зърнена каша от предишния видеоклип за ечемик самос:

Друг начин за получаване на луна със стръв за каша от зелен малц на пшеница и ечемик, вижте:

Вижте рецензията след дегустация на ечемик от луна:

Опитвали ли сте вече да правите ечемик от луна? Споделете собствения си опит в коментарите. Препоръчайте статията на приятели в социалните мрежи.