Самос от ориз: рецепта за кой, оризова каша у дома

Оризът от луна е силна, но безалкохолна напитка, най-популярната в Япония, Китай, Виетнам, Тайван. Истинската луна, направена от ориз, има крепост 43-45 °. Чист като сълза, перфектно "разбиращ", докато пиеш като вино. Вкусът е сладък.

Не го бъркайте със саке със сила под 20 °, което не преминава дестилация и е по-скоро брага от нашите представи. Нека и ние ще се опитаме да създадем оризова луна в нашата кухня, защото в страните от Източна Азия я карат по общоприетия начин. А това означава, че можем да го направим!

И само в Япония и Великобритания тази цифра е 56%. Правило за оризова водка и уиски!

Рецепта за ориз

Ще ви е необходим обикновен полиран ориз, кафявият не е подходящ за тази цел. Необходимо е вареният ориз да е лепкав (колкото повече нишесте в него, което дава ефект на залепване, толкова по-добре).

Брой съставки:

• цял полиран ориз - 3 кг;
• зелен малц - 0, 5 кг. Ако използвате сушени, доза наполовина по-ниска;
• вода - 15-17 литра;
• мая - 75 g суров алкохол или 15 g активен сух.

Имайки всички компоненти, пристъпваме към създаването на каша за нашия оризов лун (виж: как да сложим каша).

1. Основните задръствания. Трябва да го направите поетапно, следвайки препоръките:

• Залейте ориза с около 10 литра вода и гответе при разбъркване, за да не залепне на дъното на тигана. Може да се наложи да добавите вода по време на готвене;
• изключете котлона (махнете от горелката) и оставете да се охлади до 65 ° C. От време на време разбъркваме и проверяваме температурата.

2. Захарта на сместа:

• когато кашата е "достигнала" желаното температурно състояние, вкарваме смлян зелен малц, добавяйки към нея литър вода. Изсушеният малц първо трябва да се накисне;
• проверете температурата. Довеждаме го до 63 ° C, веднага отстраняваме сместа от котлона и я увиваме в одеяло, така че охлаждането да продължи възможно най-бавно;
• препоръчително е да се направи осахаряване вечер, а сутрин да се сложи каша.

3. След 8 часа, като се уверите, че пивната мъст има температура около 30 ° C, добавете мая, добавете останалата вода (според рецептата), разбъркайте и сложете ферментация под водна брава или поставете гумена ръкавица върху бутилката.

4. Ферментацията в топла стая трае около седмица. След това филтрираме каша и дестилираме.

Правила за дестилация

Само правилната дестилация дава вкусна и мека оризова луна (прочетете: всичко за това как да карате правилно самолета). Има редица нюанси, които трябва да вземете предвид.

1. Необходим е апарат с параход. Освен това е желателно банката да действа като смукател, който можете да замените по време на дестилацията.
2. След като изсипваме каша в кубчето за дестилация, както обикновено, започваме нагряване и следим температурата.
3. Вземете първите 80 милилитра в отделна купа.
4. Веднага след избора на „цели“ намалете огъня до минимум, можете да го изключите, за да не се изгорите с пара. Поставете памучни ръкавици и сменете резервоара за пара.
5. Продължете да дестилирате „тялото“, докато силата в потока не падне до 30 °.
6. Полученият дестилат се пречиства с въглен (кокос или бреза), но най-добрият метод е да премине през кана за битов филтър. Разрежда се с вода 1: 1.
7. Повторно дестилирайте, като вземете 100 ml первак и замените пара.
8. Отново избираме "тялото" до 30 ° C.
9. Проверяваме общата якост, ако е необходимо, разреждаме я с вода до желаната степен.

Други рецепти у дома

Дадохме проста рецепта, която дава приемлив резултат. Нека разгледаме и други нюанси на домашния ориз от луна, както и използването на други съставки.

С малц

Без добавяне на малц (или други съставки, които стартират процеса на озахаряване на нишестето) оризът няма да ферментира и вместо каша за луна може да получите оризов оцет, което не е нашата цел.

Как да използвате малц? Можете - със собствената си ръка, направена от покълнал ечемик, пшеница или ръж. Приемливо - закупено, предназначено за варене или зърнеста луна.

На ензимите

Вкусна оризова водка се получава на ензими - използва се амилосублитин + глюкаваморин. Вземете:

• 5 кг полиран (евентуално на пара) ориз;
• 20 л вода;
• 15 г амилосублитин и глюкаваморин;
• 100 г суров алкохол (25 г суха) мая.

Самият процес:

1. Гответе каша.
2. Когато температурата се охлади до 75, добавете амилосублитин, разбъркайте. Кашата трябва да стане по-тънка.
3. Оставете да изстине до 63 ° С. Сега добавете глюкаваморин, разбъркайте.
4. Увийте за няколко часа, отворете и оставете да се охлади до 25 ° C. Пивната мъст ще стане сладка.
5. Изсипете в резервоар за ферментация, добавете топла вода и мая.
6. Под водната брава каша узрява до седмица.
7. За изпреварване по описания начин.

Без мая

Тази рецепта включва каша с помощта на бира, която в този случай играе ролята на мая. Оризът се използва суров, без термична обработка. Вземете 1 литър бира:

• 4 чаши ориз;
• 6 чаши захар;
• 5 литра вода.

Сложете каша, като смесите всички съставки с топла вода. Водно уплътнение не е задължително. След 4 дни ферментацията ще спре и може да се дестилира. За да подобрите качеството на крайния продукт, направете две дестилации.

В Малага

Тази рецепта използва десертно вино Малага. Вземете:

• 1 чаша ориз (по-добре - натрошен, най-евтиният);
• 0, 5 л малага;
• 400 г стафиди;
• 200 г бирена мая;
• 12 литра вода;
• захар - по желание 1 до 3 кг.

Гответе стафиди за 25 минути в 0, 5 литра вода. Охладете, смесете всички съставки. Ако добавите захар, обърнете я или поне сварете сиропа. Брага на топло място е готова след 3 до 4 дни. Желае се двойна дестилация.

На шафран

За тази напитка ще ви е необходима готова луна. Може би не много успешен. Подходяща е и първата дестилация, която все още не сте си поставили за цел да изпреварите втори път. Ще ви трябва:

• 9 литра лунен лъч;
• 3 кг шафран;
• 750 г ориз.

Запържете ориза в сух тиган до пожълтяване. След охлаждане смесете всички съставки. Оставете на ферментация, която ще спре след 5 - 6 дни. Дестилация с фракциониране. Ще получите интересна и мека оризова луна с необичаен аромат и сладост на вкус.

Полезни видео рецепти

Направете сами съставки, пропорции и технология за приготвяне на оризов луна:

Задаване на оризова каша, как да направите луна на ориз у дома, вижте:

Вижте как да ферментирате ориз с кой по два начина:

Продължение на предишното видео. направете оризова водка:

Вече сте направили оризова луна и може би искате да проведете такъв експеримент? Кажете ни в коментарите. Харесвайте и споделяйте рецепти в социалните мрежи.