Самос от пшеница без мая: най-добрите рецепти на снимката и видеото

Нашите предци са варили самолет от зърнени съставки (пшеницата се е използвала по-често), тъй като захарта и дрождите не са били достъпни за голяма част от населението.

Домашната пшенична луна в домашни условия се оказа с отлично качество: силна, практически без ситни миризми, прозрачна и мека. Днес рецептите рядко се използват без добавяне на захар, което ускорява ферментацията, увеличавайки добива на луната.

В основата на пшеничния самолет е покълналото зърно - малцът, който съдържа естествени ензими, които превръщат пшеничното нишесте в захар. Добивът на чист продукт със сила 38-40 ° е 900 ml на килограм зърно.

Трябва да вземете предвид и времето за съхранение на зърното. Оптималният период е най-малко 2 месеца от прибирането на реколтата и не повече от 1 година съхранение в кошчета. За предпочитане е да се използват пролетни сортове (виж също: рецепти за луна).

Покълване на пшеница и подготовка на малц

Препоръчва се да се подготви съд с широк връх и ниски страни (до 10-15 см). Изплакнете зърното старателно, отделете боклука и кухите семена. Накисването на суровини ускорява покълването му, активира биохимичните процеси.

Покълване на пшеница за луна:

• разстелете пшеничен слой със слой 5-7 см и го напълнете с вода с 2 см по-високо;
• през лятото се препоръчва да сменяте водата 2 или 3 пъти на ден, а през зимата - смесете зърното с ръце;
• всеки ден, източете водата, изплакнете зърното и сложете да покълнат, покривайки с мокра кърпа отгоре. Можете редовно да пръскате суровините с вода;
• пшеницата трябва да се смесва често, така че да „диша“ въздух;
• когато се появят корени и кълнове с дължина 5-7 мм, покълването се счита за завършено.

Препоръчва се накисване на покълналото зърно в бледо розов разтвор на калиев перманганат за 1, 5-2 часа, за да се унищожат бактерии и гъбички по повърхността му. След това суровините трябва да се изсушат малко и да се смилат в блендер или месомелачка, ако е необходим зелен малц в рамките на 1-2 дни.

За по-дълго съхранение продуктът с кълнове се суши във фурната с отворена врата. Температурата трябва да се поддържа не повече от 40 ° C, при по-голяма топлина ензимите ще загинат. Сушете, докато зърното стане напълно твърдо (бял малц).

Етапи и правила на производство

За да направите пшеничен лунен лун, трябва да следвате процеса:

1. Произвеждайте ензими, които разграждат нишестето в захарта чрез покълване на пшеница за луна.
2. Затворете каша с пшенични суровини върху получения малц (захар и мая се добавят по желание, за да се ускори процеса).
3. Дестилирайте детайла все още върху луната.
4. Качествено почистете луната, ако трябва да направите двойна дестилация на суровини.
5. Разредете алкохола до желаната сила, обогатете напитката.

Добавянето на захар осигурява увеличаване на количеството на готовия алкохол, ускоряване на процеса на ферментация и омекотяване на вкуса. Количеството сладък продукт, добавен към луната от пшеница без мая, трябва да бъде равно на тегло на основната суровина.

Висококачествената пшенична луна се получава с помощта на зърно, което не е обработено с химикали за защита от насекоми и противодействие на развалянето, гниенето, плесени.

Как да си направим пшеничен самолет без мая?

Феновете на биологичните продукти предпочитат да пият истинска луна, приготвена от пшеница без мая и захар, приготвена по стари руски рецепти.

За да се направи, е необходимо да се превърне нишестеното съдържание в захар с помощта на малцови ензими. Как да си направим пшеничен малц:

• счукано зърно или пшенично брашно се поставя в съд и се залива с гореща (50-55 ° С) вода, взета в съотношение 4: 1;
• суровините се смесват старателно, така че да няма бучки;
• отоплението е най-добре с парогенератор (гореща пара), така че продуктът да не изгори;
• Препоръчва се сместа да се загрява постепенно, като се повишава температурата с 5 градуса и се прави почивка за 10-15 минути;
• довеждаме състава до кипене и варим житото за 1, 5-2 часа с бавно загряване-яхния;
• напълно сварен пивна мъст трябва бързо да се охлади до 65 градуса;
• въведете разтвор от малц с вода, като разчитате на 1 кг зелен малц - 5 кг пшеница. Ако се смесва с бял малц, трябва да се приема с 20% повече;
• съдът трябва да бъде изолиран, но се препоръчва разбъркването на съдържанието на всеки половин час, за да се ускори реакцията;
• готовността се определя от вкуса след двучасов период от време;
• масата трябва бързо да се охлади до 28-32 ° C и да се направи мая. Можете да използвате сух (3 g на 1 kg основа), пресован (50 g на 3-4 kg), домашен, например, от хмел (0, 5 l на 1 kg жито);
• контейнерът под каша трябва да се напълни три четвърти от обема, за да се осигури място за разпенване.

Процесът на ферментация продължава от 4-5 дни до 2 месеца, в зависимост от температурата на околната среда, свойствата на дрождите, качеството на суровината. Количеството алкохол в Брага варира от 5 до 12%.

Готовността на кашата се определя от външния вид, вкуса, миризмата, прозрачността. Препоръчително е течността да се прецеди преди дестилация, за да не се изгори.

Рецепти за захар

За да направите луна от пшеница, трябва да изберете продукт без примеси от плевели, семената на които могат да променят вкуса на готовата напитка към по-лошо.

Препоръчително е също така да закупите пълнозърнесто зърно, парчета натрошен продукт не са подходящи за покълване.

Покълнала пшенична луна със захар

Процес на готвене:

• 1 кг зърно с кълнове 5-7 мм, смесени с 0, 5 кг гранулирана захар;
• внимателно преместете състава с ръце, като се опитвате да не разрушите кълновете;
• много гъста маса може да бъде леко разредена с вода;
• като покриете съда с марля, поставете контейнера на тъмно място с температура 20-24 ° C, като избягвате течения;
• след десет дни на инфузия, изсипете маята с мая в съд за каша. Добавете 3, 5 кг захар, 3 кг избрана пшеница, 30 литра топла вода.

Готовността на кашата се определя от характерния вкус и мирис. Самолетът се изгонва по обичайния начин, след отделяне на опияняващата течност от житото.

По този начин можете да готвите каша няколко пъти, като добавите нужното количество захар и вода.

Как да направите луна от пшеничен и захарен сироп?

• сварете сироп от 3 кг захар и 6 литра средно твърда вода;
• изсипете отворени контейнери с два кг твърда пшеница;
• когато на повърхността се появи пяна, изсипете състава в стъклена бутилка, добавяйки същото количество сироп и зърно.

Когато кашата е напълно готова, луната може да се вари на мая от дива пшеница.

Рецепта за пшеничен самоход с кефир

• добавете 2, 5 кг захар и 25 литра пречистена вода към 2, 5 кг пшенично зърно;
• сложете 100 гр. сух или половин килограм пресовано;
• добавете 0, 5 литра маслено кисело мляко или ферментирало печено мляко в готовата каша, преди да дестилирате луната.

Кисело-млечният продукт предпазва алкохола от появата на силна гнойна миризма и вкус.

Самогон, без да правите кисела тесто

• 5 кг отбрани пшенични зърна се налива вода с добавяне на 1, 5 кг кафява захар;
• след покълването на семената добавете още 5 kg захар, като разбъркате добре и 25 l вода, загрята до 30 ° C;
• настоявайте каша в съд с водна пломба 10-14 дни, докато течността се избистри и зърното се утаи в топло помещение.

Препоръчва се два пъти да изпреварите готовата каша, като отрежете „опашките“ (ако силата на потока е по-малка от 38 °) и „главата“ (50 мл).

Настояването на дъбова кора, сушени плодове, ароматни растения облагородява домашен алкохол.

Пречистването на продукта се извършва по метода на двойна дестилация, използването на параход, филтриране през филтър с дървени въглища. Можете да използвате таблетки с активен въглен, чието количество е 15 g на литър продукт (изсипете натрошените суровини в буркан с приготвен алкохол и прецедете течността след 2-4 дни).

Самолетът на пшеница се отличава със своята прилична здравина, мек приятен вкус, аромат на хляб. Придържайки се към технологията на приготвяне на алкохол, можете да подобрите предложените рецепти, подобрявайки вкуса и качеството на домашната силна напитка.