Бира у дома: рецепти с описание

Историята на пивоварството съществува още от древен Египет. Сега тази популярна напитка присъства навсякъде, продава се в големи количества в хранителни магазини и барове в много разновидности.

Напълно възможно е да се готви у дома, като се използват само естествени продукти и ежедневно оборудване. В тази връзка една проста рецепта за домашно приготвена бира може да даде по-добър резултат, отколкото при приготвяне в производството.

От какво да готвя?

Известни са много рецепти за бира с интересни съставки. В традиционния случай той се състои от следните компоненти:

1. Малц - ечемични зърна, естествен филтър в производството. Суровините трябва да са бели, да имат приятна миризма, да не потъват при спускане във вода. Смилат го, оставяйки люспите непокътнати.
2. Хмелът се степенува. Използват се ароматни и горчиви видове, които се комбинират в предпочитаното съотношение: или бирата ще бъде горчива, или с хоплив аромат.
3. Дрождите е за предпочитане да изберете пивоварна. Обикновените също са подходящи, ако не могат да бъдат намерени необходимите видове.
4. Изворна, филтрирана или (по-лошо) преварена вода.
5. Малко захар за карбонизиране подобрява вкусовите качества и прави гъста пяна. Рецептите за домашна бира също идват с мед.

Всички продукти за приготвяне на бира у дома са лесни за закупуване. Изискването за мая (както и всички други компоненти) е най-доброто качество.

Оборудване за домашна пивоварна

Всички рецепти за готвене изискват само достъпно оборудване. А именно:

• тиган с 30 литра (по-добре емайлиран);
• резервоар за ферментация;
• термометър за контрол на температурата;
• марля до 5 метра;
• силиконов маркуч за препълване на напитката от утайка;
• чилър - устройство за охлаждане на пивната мъст или вана със студена вода;
• хидрометър, измерващ съдържанието на захар (незадължително);
• бутилки за готовия продукт.

Класическа рецепта

За да приложите традиционния метод за приготвяне на бира у дома, първо трябва да измиете, изсушите, стерилизирате всички съдове. Състав на продукта:

• вода - 32 л;
• ечемичен малц - 5 кг;
• хмел - 45 г;
• бирена мая - 25 г;
• захар (пясък) 8 g / l.

Възможно е да направите бира у дома според инструкциите стъпка по стъпка:

1. 25 литра вода се изсипват в тавата, загрята до 80 ° C. Мляният малц се потапя в торбичка с марля, покривайки съда с капак. Съхранявайте състава за 1, 5 часа при температура от около 72 ° C, като периодично включвате огъня под тигана.
2. Повишете температурата до 80 градуса и я дръжте за 5 минути. След това торбата с малц се изважда, измива се със 7 литра останала вода, която се добавя към пивната мъст в голям съд. Сега се използва целият захарен малц.
3. Сварете пивната мъст, отстранете пяната и напълнете 15 г хмел. Варете 30 минути, след което добавете втора порция хмел - 15 грама. След готвене, изсипете последния хмел за още 50 минути и варете до 15 минути, след което го изключете.
4. Трябва да се охлажда бързо (за период не повече от 30 минути). Чистотата на напитката зависи от това. Тигана може да се спусне във вана с възможно най-студена вода. След това съдържанието се изсипва в нов съд през тензух.
5. Пивоварната мая се развъжда според инструкциите на опаковката и се изсипва в пивната мъст при разбъркване. Контейнерът се прехвърля на тъмно място, където съдържанието се лута за седмица (до 10 дни) с водна уплътнение при температура около 22 ° C.
6. След 12 часа ферментацията ще стане интензивна и ще продължи до 3 дни. Мехурчетата трябва да излизат от уплътнението. Докато въглеродният диоксид излезе, напитката ще олекне. Отсъствието на мехурчета за цял ден е знак за готовност.
7. Карбонизацията (насищане с въглероден диоксид) подобрява вкуса, създава плътна пяна. Захарта се налива в бутилките (8 грама на литър) и бирата се налива с тесен маркуч, като се елиминира утайката. Оставете около 2 см близо до гърлото (за „дишане“) и се запушва. След това започва вторичната ферментация.
8. Бутилките се съхраняват до 3 седмици при t до 23 ° C на тъмно, след което се прехвърлят в хладилника.

Тази рецепта съдържа стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на бира у дома. Продуктът може да бъде дегустиран веднага, но ако го държите един месец на студено, вкусът ще се подобри поради стареенето.

Въз основа на този метод на готвене за начинаещи (и не само) можете да измислите други рецепти.

Други рецепти за готвене на сам

Бирата у дома се приготвя по рецепти, базирани на различни компоненти.

Прави се от зърно, плодове, хляб или крекери, със и без мая. Следните методи ще ви помогнат да направите домашно приготвена бира с оригинални съставки.

череша

Бирата, рецептата на която включва черешови плодове, отдавна се прави в Белгия под името kriek. Това не е единственото разнообразие от напитки с черешова бира, но най-традиционното.

Всъщност 30% от течността, от която се приготвя, е сок. Рецептата с черешова бира включва следните продукти:

• Пилзен лагер малц - 4 кг;
• Кристален малц - 0, 3 кг;
• шоколадов малц - 135 г;
• царевични люспи -700 г;
• ечемични пуканки (въздух) -700 г;
• 20 г хмел Whitbread Golding и Tettnang;
• Сааз хмел - 10 г;
• Ирландски мъх - 10 г;
• вода - 28 л;
• узрели череши - 4, 5 кг.

Стъпките за готвене са следните:

1. Пивната мъст се вари 1, 5 часа, в началото на процеса се слага хмел от първите два сорта. И 15 минути преди края на кипенето добавят сорта Saaz. Ирландският мъх се полага 10 минути преди дипломирането.
2. Охлажда се до 22 ° C.
3. Това е бира без мая. Изсипва се в бъчви, където се съхранява до 4 месеца, след което се добавя череша.
4. Узряването продължава до 8 седмици, докато силата се увеличава.

Черешовата бира може да се направи с мая, но този метод е за предпочитане.

Как да си направим ръж?

Ръжната бира е тъмна и светла в зависимост от вида на малца. Оттенъкът може да бъде медно-оранжев или тъмночервен.

Приготвянето на лека бира у дома включва намаляване на дела на ръжния малц до 50%, замяната му с ечемик или пшеница, а също така елиминира лекото изпичане на тази съставка.

Следва пример за рецепта за бира с ръжен малц и мед. съставки:

• ръжен малц - 3 чаши;
• мед - 2 чаши;
• хмел - 100 г;
• мая - 1, 5 пръчици;
• захар - 1 супена лъжица. л;
• вода (вряща) - 10 л.

Нуждаете се от резервоар с възможност за изтичане на течност на дъното като самовар.

Стъпките са следните:

1. Смелете хмел и малц, поставете в торбичка лен. Смесете маята със супена лъжица захар и оставете да дойде.
2. Сложете мед в тиган, сварете самовар и изсипете вода от него през торбичка в голям съд. Смесете малца.
3. Когато в тигана с мед има достатъчно вода, трябва да разбъркате съдържанието, да оставите да се охлади и да добавите маята.
4. Маята ще потъне, след което е необходимо да излеете течността в бутилки и да държите на тъмно място до 4 дни. Напитката е готова.

Има много други подобни методи за приготвяне на зърнена бира.

На основата на хляб

Бирата от хляб също се произвежда, включително етапите на варене, ферментация и зреене. Съставки:

• малц - 400 г;
• захар - 200 г;
• хмел - 200 г;
• бисквити - 800 г;
• мая - 35 г;
• черен пипер - грах;
• вода - 13 литра.

Рецептата за домашна хляб с бира се реализира на следните етапи:

1. В обемна тава смесете половината захар, малца и крекерите. Добавете черен пипер към обелените кипящи хмели.
2. Разредете маята в 6 литра топла вода, комбинирайте ги с хмел и черен пипер, разбъркайте. Поставете на тъмно място за един ден, без покритие. Изсипете останалата захар и налейте топла вода, 4 литра. Варете 4 часа на слаб огън.
3. Сварете на следващия ден и след това изцедете течността. Към кашата добавете 3 литра преварена вода. След час изцедете течността, като комбинирате с предишната част.
4. Сварете пивната мъст, отстранете пяната и филтрирайте. Напълнете бутилката с продукта, затворете я плътно, поставете в хладилник за две седмици до готовност.

Процесът на приготвяне на бира у дома се препоръчва да се третира внимателно. Разбира се, можете да направите напитка от екстракт, който се предлага в търговската мрежа.

Но такъв резултат, който ще се окаже с помощта на домашна технология, няма да работи. Ето защо се препоръчва да научите тайните на варенето.