Малц за бира: видове и технология на приготвяне

Малцът започва да се използва в древни времена. Днес този продукт е много актуален в готвенето, както и при производството на алкохолни напитки и квас. Елитните алкохолни напитки, като уиски, се правят от ечемик.

Какъв малц да готвя?

В Русия те правели хляб вино от него, което не е загубило популярност дори и сега. За производството му се използва ръжен или пшеничен малц. Ако решите да си вземете малц за бира у дома, най-добре е да използвате тези зърна за това. Те покълват бързо и лесно се нарязват.

Зърната, които току-що са събрани от градината, не се препоръчват веднага. Те трябва да лежат около 2 месеца. За да проверите покълването у дома, трябва да поставите точно сто парчета в чаша и да излеете вода. Изскачащите семена трябва да бъдат отстранени. Всички те трябва да бъдат изцяло потопени в течност.

След известно време зърната се отстраняват, нареждат се върху чинийка и се покриват с влажна кърпа. След това всичко се оставя в топла стая за 3 дни. След това трябва да погледнете колко парчета са покълнали. Всяко покълнало зърно ще означава 1%. Ако само 10 семена не са покълнали, тогава кълняемостта е 90%. Това означава, че суровините са с добро качество.

За производството на малц обикновено се взема 10 кг зърно и се залива с вода. Всеки ден смесваме масата. Когато кълнят стане 2 пъти по-дълъг от зърното, можем да предположим, че малцът е напълно готов. Въпреки това, в тази форма той може да се съхранява само за три дни. За да увеличите срока на годност, той трябва да бъде добре изсушен.

Полезно видео

Във видеото по-долу вижте как да покълнете ръжните зърна за зелен малц:

Споделете в коментарите как иначе можете да направите малц за бира у дома, със сигурност някой има въпроси или допълнения - нека обсъдим това заедно.