Бирена ферментация: резервоар за ферментация, горна и долна ферментация, колко бира ферментира, температура

Приготвянето на бирата включва етапи, всеки от които трябва да се извършва според правилата. В противен случай бирата няма да има желания вкус. Няма дреболии: видът на използваната мая, резервоарът за ферментация на бира и времето на стареене на напитката са важни. Помислете за основните моменти.

Видове мая

Първо: изберете мая. Видове мая, използвани при варенето:

• суха (под формата на прах);
• таблетки;
• течност.

За предпочитане е към напитката да се добави суха мая. Причина: те са лесни за транспортиране, а освен това се съхраняват в почти всяка среда. Недостатъкът на този тип: по-малко интересен вкус от течната мая.

Изборът на мая също зависи от това какъв вид бира искате да направите: ейл или лагер. Така че за лагерните сортове вземаме Fementis-Saflager 34/70.

За да готвите елен (прочетете: как да си приготвите ел у дома), би било хубаво да вземете SafaleS-04. Този подвид е идеален за ферментация в дървени бъчви.

Какво е мая? Това е продукт, получен от малц и хмел чрез ферментация. Без тях варенето на бира е невъзможно. Преди да ги „напълните“ със задължително, те трябва да бъдат подготвени правилно.

обучение

Не се изисква специална подготовка на течна мая, но със суха мая трябва да поработите малко. Действията са както следва:

1. Дезинфекцирайте избрания за процеса контейнер.
2. Налейте в него топла вода (чиято температура е от 26 до 28 ° C).
3. Поръсете отгоре суха мая.
4. Покрийте съдовете с фолио.
5. Оставете за 40 минути.
6. Бъркайте течността, докато се получи суспензия.
7. Прибавяме получената суспензия към пивната мъст.

Подготвителният етап е завършен: сега чакаме ферментация и моментът, когато започва дегустацията на напитката.

Избор на резервоар за бирена ферментация

Начинаещите пивовари се замислят върху въпроса: какъв резервоар за ферментация е подходящ за приготвяне на напитка? Най-често изборът се спира на пластмасов контейнер.

Задачата на пивовара: да не се обърка с размера на контейнера. Тя трябва да бъде просторна, защото се образува пяна, която ще се прелее по краищата, ако обемът на резервоара е недостатъчен.

Слагате съд с водно уплътнение и напълвате мъстта в него. Не забравяйте да отворите капака. Това е необходимо, за да спре прекалено бързата ферментация. Мина седмица. След това бъдещата бира се отстранява от утайката и се оставя за вторична ферментация.

Конна ферментация

Първоначално е имало само метод за ферментация на кон. Защо? Не винаги е било възможно да се достигнат температури под 14 ° C. За кон е необходима температура от 15 до 25 ° C. Дрождите в процеса на горна ферментация не се отделят дълго време. Те образуват колонии от газови мехурчета.

Горната ферментация е постепенното образуване на по-високи алкохоли и етери. Така се произвежда ел или немска пшенична бира. Вкусът на тези алкохолни напитки е малко по-груб от тези, получени чрез дънна ферментация.

Долна ферментация

При дънна ферментация маята се утаява на дъното на резервоара, в който протича целият процес. Такава бира се вари в студени помещения, като внимателно се внимава температурният режим да не се нарушава. Маята трябва да се утаи на дъното на съда.

Формираните по този начин по-леки сортове са по-вкусни, според много познавачи. Друг плюс: лагерните сортове се съхраняват по-дълго, те се транспортират по-лесно.

Етапи на ферментация

Целият процес е разделен на 4 етапа, по време на които бъдещата бира постепенно се превръща в това, което сме свикнали.

• Пивната мъст се излива във ваната и там се поставя мая. Въглеродният диоксид се отделя. газовите мехурчета се издигат на повърхността. Изчакваме от 12 до 20 часа: през това време се появява бяла пяна. По това време можем да предположим, че първият етап е приключил.
• На втория етап хвърлете поглед на пивната мъст: виждате ли къдрици на повърхността? На външен вид приличат на рози. Това означава, че маята започнала да се размножава бързо, което означава, че ферментацията се засилва. Всичко върви по план.
• Третият етап се характеризира с промяна в цвета на къдриците. Те стават кафяви и се издигат по-високо.
• Последна стъпка: спрете ферментацията. Къдрите падат. Маята „потъва“ на дъното, бирата става по-лека.

Смятате ли, че процесът на подготовка на пяна е завършен? Не, предстои още един етап, но той ще продължи в друго качество.

Краят на етапите на ферментация

За да разберете, че ферментацията е завършена, проверете течността. Преценете неговата еднородност. Проверете дали маята е потънала на дъното. Обърнете внимание на цвета: ако не е ясно, тогава трябва да изчакате още малко. Ако бирата е станала лека, тя може да се излее в стъклен съд.

Преливане на брадавици

Проверяваме дали температурата на пивната мъст е от 8 до 10ºС. Ако е така, пригответе чисти стъклени съдове. В тях ще се извършва ферментация.

Това могат да бъдат хубави бутилки, в които след това ще сервирате бира до трапезата. Изсипете внимателно, така че да не попадне утайка в бутилките. Използвайте сифонна тръба за това.

назряване

Така стигнахме до края на процеса на варене. Но не е нужно просто да наливате бира в бутилки и да изваждате за известно време на място, недостъпно за деца и гости. Нещо захар се добавя към бутилките:

• захар;
• глюкоза;
• захарен сироп.

Изчислението тук е следното: имате нужда от 9 г продукт, съдържащ захар на 1 литър пивна мъст. В процеса на ферментация се образува въглероден диоксид. Бирата трябва да се съхранява в стъклени съдове при температура 18-20ºС. Ферментацията е необходима, за да може напитката да придобие приятен вкус и аромат.

Срок на годност

Бирата на промишленото производство, ако е "жива", се съхранява 3 дни. Ако следвате технологията на производство, тогава една домашна напитка може да престои три дни - нищо няма да се случи.

Ако бирата се приготвя чрез езда, срокът на годност се увеличава до 3 месеца. За да удължите срока на годност, опитайте се да спазвате следните условия:

• поставете бутилките изправени;
• плътно затворете контейнерите;
• не позволявайте слънчева светлина да удари бирата;
• предпазва напитката както от прегряване, така и от хипотермия.

Ако пастьоризирате алкохола, срокът на годност ще се увеличи до 6 месеца.

Правили ли сте някога бира у дома? Разкажете ни за вашия опит. Споделете и вашето мнение: как един домашен продукт се различава от аналог, произведен по индустриален начин. Кое е по-вкусно?

Опитайте да направите бира в собствената си кухня. Неоспоримото му предимство: използват се само естествени съставки. Освен това вие лично проведохте селекция от продукти и постепенно приготвихте напитка, избягвайки намесата на „външни елементи“.

Полезни видеоклипове

Вижте реда на ферментацията на домашната бира - всички етапи:

Личен опит за отстраняване от утайката и преливане на пшенична бира за вторична ферментация, вижте:

За първичната и вторичната ферментация на бирата в обикновен резервоар вижте:

Ако сте опитен пивовар, със сигурност ще намерите нещо, което да препоръчате на начинаещи. Как да ферментира, така че вкусът да е преди всичко похвала? Споделете информация с нас и ние ще я публикуваме на нашите страници. Ще се видим скоро!