Самос на череша: рецепта, тинктури от череши, как да настоявате за зрънце

Изобретението на великолепен ягодов продукт, който расте в целия европейски континент, е кредитиран от Германия.

Немците и френската луна на череша се наричат ​​kirschwasser, което за руското ухо звучи като комбинация от двете думи „да мариноваме“ и „да квасвам“, което по принцип не е далеч от истината.

Предлагаме обаче да се консумира културно продукт с мек бадемов вкус. Помислете за няколко интересни начина за получаване на напитка от лунен лъх, тинктура и дори вишнев ликьор.

Как да изберем ягодоплодно и да отделим семената?

Всички сортове череши, с изключение на кифличките (понякога наричани и „недозавиване“), са подходящи за вашите цели.

Но този богат вкус и цвят не може да се получи. Този сорт се отличава с недостатъчен цвят, воднистост на горския плод и слаб аромат.

За по-нататъшна работа по създаването на алкохолни напитки е необходима череша с тъмна кожа, сладка и вкусна.

И въпреки, че човек може да срещне твърдението, че е по-добре да вземете малки, диви череши за луна, но красиви големи сортови плодове са напълно подходящи за тези цели. Освен ако, разбира се, такива имате в изобилие. Има няколко причини:

• ако готвите каша с камъни, крайният продукт ще усети силен аромат на бадеми, който не всеки харесва;
• костите съдържат вещество, което в организма, под въздействието на храносмилателни ензими, се превръща в циановодородна киселина. И въпреки че процентът на съдържанието е оскъден, има и такива, които внимават да използват целите плодове;
• когато черешите без семена се използват за луна, съответно големите са по-добри. Опитайте се да преработите две кофи малки пържени или едно и също количество два пъти по-големи плодове.

Не всички знаят как (особено любовта) да се отърват от семената. Предлагаме ви интересен начин, за който ще ви е необходима стъклена бутилка със стандартна шийка от водка или вино и китайска пръчица.

Основното е, че черешите ви имат повече отвори в бутилката. Поставете горския плод на частта, към която е прикрепена опашката, на шията. Пробиваме го рязко с пръчка. Костилката е в бутилката, черешата е в ръката. След това може да се изцеди малко сок, който попадне в бутилката.

За пълнене, тинктура или ликьор пропускаме досадната процедура за извличане на семена.

Как да си направим черешова луна?

За луна от череши има много рецепти. Но първо, научете най-простия. Както всяка плодова луна, черешата се прави със или без мая. Смята се, че без добавяне на мая напитката ще придобие по-богат вкус, но кашата ще играе по-дълго.

Метод без дрожди

Първият етап от приготвянето на всеки силен домашен алкохол е каша. Ако се направи правилно, тогава крайният продукт ще бъде вкусен. Можете да направите каша, без да добавяте мая.

Внимателно. Използвайки този метод, първо се отървете от семената, при продължително настояване те ще дадат прекалено много "бадемов" лунен лъч. Но ако това е, към което се стремите - оставете го.

Вземете:

• 2 кофи узрели, ярко оцветени сладки череши. Или, ако е с тегло - 15 кг;
• 5 литра вода;
• 1 - 2 кг захар - по желание или ако черешите са кисели.

Отказвайки захарта, ще получите естествена традиционна вишнева ракия (прочетете: каква е разликата между ракия и коняк). Но добивът на дестилат ще бъде малък. Дори да имате късмет и черешите да се окажат много сладки, добивът е не повече от 2, 3 литра. Не е достатъчно. Затова добавянето на захар ще бъде оправдано, все пак - вие решавате.

Когато всички съставки вече са в ръцете ви: плодовете се разкъсват, меката вода е готова, захарта се купува, можете да продължите.

Не използвайте плодове, набрани след дъжда. Водата се отмива от естествени струи, разположени на повърхността. И пивната мъст може да се вкисне, без да започне да се рее.

Отърваме се от семената, след това нарязваме черешите, но не и пюрето. Или превръщаме черешите в състояние на пюре и едва тогава подбираме семената, които се установяват на дъното. Много е важно, ако изберете втория вариант, не смачквайте костите. Горчивият послевкус на крайния продукт е безполезен за вас.

Само не забравяйте да носите гумени ръкавици. В плодовете има много киселини и кожата на ръцете със сигурност ще страда.

По-добре е да изсипете плодовете в отделна купа, така че всяко зрънце да се пюрира, а след това да изсипете всичко в обща купа.

Добавете захар към черешовата маса (ако е планирано), разбъркайте всичко старателно.

Ферментацията трябва да се проведе на тъмно и топло място. За предпочитане в стъклена бутилка. Вържете гърлото на съда с кърпа или марля в няколко гънки.

След 2 до 3 дни ферментацията трябва да започне. Добавете вода и поставете съд под уплътнението. Ще отнеме много време да се изчака. Естествено, пивната мъст ферментира от 20 до 45 дни. Признаци за края на ферментацията, общи за всички вари:

• пивната мъст се изсветлява, в дъното се вижда утайка;
• бученето е спряло или ръкавицата се е издула (ако сте използвали този метод за запечатване на пивната мъст);
• кашата има горчив вкус, с ясна примес на алкохол, без най-малка сладост.

С мая

Този метод е по-прост, кашата се печели по-бързо (максимум - за две седмици). Но богатството на вкуса се губи. Обаче, който бърза, ще му подхожда. Съставки:

• 10 кг череши;
• от 1 до 5 кг захар (зависи от сладостта на черешите и желания добив на силен дестилат);
• мая: 100 г пресована или 20 г суха;
• мека вода - 3 литра плюс 4 литра на килограм захар.

Брашка сложи както обикновено. Готов е за 5-14 дни.

дестилация

Независимо от това дали сте приготвили пивната мъст, като сте използвали готови дрожди или не сте ги добавили, преди да излеете мъстта в кубчето за дестилация, прецедете го, защото на дъното има гъста утайка, която неизменно ще доведе до изгаряне и ще развали вкуса и аромата.

Дестилирайте за първи път, без да вземате фракции, докато алкохолът в потока не покаже по-малко от 30 °. Полученият дестилат се разрежда до 20 ° и се дестилира втори път, като се отделя „глава“ в отделен съд - до 12% от първия дестилат от очакваното количество. "Тяло" е онзи алкохол, който капе допълнително.

След намаляване на градуса в потока под 45 °, или спрете дестилацията, или отделно изберете опашките.

Удобства

• за да получите изразен аромат на бадеми, не хвърляйте семената, ако сложите кашата без тях, и ги разстелете върху лист за печене и ги оставете да изсъхнат. Когато дестилирате, добавете ги в кубчето;
• по време на първата дестилация дестилатът може да бъде мътен. Това е нормално и често се случва, ако кашата е плодова (в нашия случай ягодоплодна);
• нито първичният, нито вторичният дестилат се пречистват, за да запазят аромата;
• готовият киршвесер трябва да има сила 37 - 45 °. Ето защо, използвайки калкулатор на лунен лъч, метър за алкохол и измервателен съд, изсипете нужното количество вода и добавете към него дестилат.

Внимателно. Можете да излеете само луната във водата, а не обратното, в противен случай напитката може да стане мътна!

Домашни черешови тинктури

Ако получената луна се получава прозрачна, както трябва да бъде с този продукт, тогава тинктурите, освен приятен вкус, имат красив червен цвят. Но това не са само дамски напитки, както обикновено се смята. Някои от тях са чудесни за мъжката компания.

Преди да приготвите тинктури от череши, препоръчително е да изсъхне. Това ще даде на напитката специално благородно докосване. Затегнете във фурна или електрическа сушилня при 60 - 65 ° C или на слънце за 3 до 4 дни. Основното нещо е да не изсъхне.

Горчиво на водка

Ние вземаме:

• 2 кг череши (2/3 от трилитров буркан). Не изваждаме костите;
• около 3 литра водка (луна);
• захар - по желание и нужда.

Изсипете череши, поставени в буркан под шията (без достъп на въздух), покрийте с пластмасов капак. Оставете в стаята за 2 месеца. Бъркайте няколко пъти седмично - така цветът ще бъде по-ярък, а ароматът - по-силен. След това отцеждаме алкохола, филтрираме през тензух.

Резултатът е типично мъжка напитка. Ако искате да омекотите вкуса - постепенно добавяйте захар или захарен сироп, вкусвайки резултата, докато не ви хареса. Не си струва да хвърляте череши - те могат да се използват за кулинарни изкушения.

Ако след приготвянето на тинктурата планирате да използвате череши (например за торта " Пияна череша"), те могат да се съхраняват в хладилника дълго (година или повече).

Но първо трябва да извлечете кост от всяка череша!

Защото вредните вещества от семената започват да преминават в плодовете (пият) след 5 месеца настояване!

Горчив специален

Рецептата е подобна на предишната, но самочувствието ще се нуждае от три пъти повече. Но количеството тинктура "утроява".

1. Приготвените череши се изсипват в буркан с лунен лъч. Издържаме седмица - 10 дни. Изсипете в бутилка (буркан).
2. Напълнете с нов алкохол. След 5 дни прецеждаме две седмици в отделен съд.
3. Третият път се пълним с пречистен нов лунен лъч. Стоим от 40 дни до два месеца. Сливаме се.
4. Смесете трите получени тинктури.
5. Вкусът ли ви отговаря? Затова оставете или подсладете.

Пикантно върху водка

От приблизително изчисление за 1 литър водка със сила 40-50 ° (самолет или алкохол също ще работят), трябва да добавите:

• 2/3 консерви сушени череши. За пробиване или нарязване на всяко зрънце;
• карамфил - 10 пъпки;
• 0, 5 чаена лъжичка смляна канела и индийско орехче;
• 250 г чаша захар.

Смесете захарта в купа с подправките. Подредете плодовете на слоеве в буркан, като изсипете захар. Изсипете алкохол под шията и го оставете на слънчевия прозорец за 2 месеца, като от време на време разклащате буркана.

За женската мека версия е достатъчно да завържете шията с марля на няколко слоя.

"Череша на коняк"

Допустимо е да се вземат както пресни, така и замразени плодове, които се оставят да се размразят малко при стайна температура. След това пробийте всяка череша. Сгънете в буркан, изсипете коняк промивка.

Затворете, киснете един месец на тъмно и хладно, като разклащате веднъж на няколко дни. Прецедете, добавете останалата захар и коняка. Сложете на студено място, за да стабилизирате вкуса.

Вземете 750 г череши и коняк, 2/3 чаша захар., Щипка подправки, които харесвате (карамфил, канела, кардамон и др.).

Ликьор от тинктура от черешови танци

Този ликьор се приготвя от пресни или замразени череши (възможно е - сушени) или от жълти череши. Опитайте да смесите плодовете, получавате интересен вкус. Вземете:

• 1 килограм плодове и захар;
• около 600 мл домашна ракия или коняк;
• водка, разредена до 40 -50 ° медицински алкохол, луна (може и киршвасер) - 350 мл.

Нарежете всяко зрънце до костта и сгънете на слоеве, като поръсете захарта. Оставете да престои няколко часа, така че да се появи сокът. Изпратете всичко в буркан, разклатете, оставете го под капака на хладно и тъмно за 2 - 3 месеца. Разклатете буркана няколко пъти (не често). В края на периода прецедете и се насладете на прекрасен богат вкус.

Какви са предимствата на вишневите тинктури?

Полезните свойства се дължат на състава на черешовите плодове. Въпреки че не се считат за лекарствени, те се препоръчват като профилактично и спомагателно средство, тъй като:

• успокояващ ефект върху нервната система;
• повишават хемоглобина и подобряват кръвната картина, предотвратявайки кървенето;
• помагат при настинки, намаляват температурата и действат като отхрачващо средство. Можете да гаргарате с разредена тинктура, която има дезинфекционни свойства и убива патогенни микроби;
• много полезен при артрит и подагра, заболявания на ставите;
• премахване на отоци при заболявания на сърцето, бъбреците, пикочния мехур;
• възстановяване на метаболизма, насърчаване на загубата на тегло;
• спомагат за намаляване на налягането.

Полезни видео рецепти

Домашно приготвен вишнев ликьор:

Рецепта за вишнева тинктура върху зърнен дестилат със сила 60% с мед и канела:

Технологията за приготвяне на вкусни тинктури върху череши на луна или водка:

Череша замразена алкохол Череша:

Ето защо, яжте череши, пийте вкусни и здравословни тинктури в умерена степен. И също - оставете коментари, споделяйте опит, харесвайте.