Гроздов коняк: какви сортове да изберете, готвене стъпка по стъпка

Не всеки има възможност да си купи скъпи коняци, но не всеки обича да си прави напитка, подобна на коняк от луна. В същото време можете да готвите много приличен домашен коняк от грозде със собствените си ръце.

Това може да е напитка, с която ще се гордеете, а приятелите няма да имат нищо против да ви гледат вечер на коняк. Ето рецептата и технологията, възможно най-близки до класическото производство на коняк, но изпълними в домашни условия.

Сортове грозде за производство на коняк

Започнете с избора на грозде за приготвяне на пивна мъст, което по-късно преобразувате в коняк. По принцип можете да вземете гроздето, което имате, и бяло, и тъмно. Въпреки това, експертите съветват да се спрете на бели сортове мускат със специфичен аромат.

Популярни днес при лозарите поради добрите си сортови качества и устойчивост на болести:

• Мускат Плевен - разнообразие от бяло и много ароматно.
• България е много рано, с големи гроздове и средно бели кехлибарени плодове.
• Присъствието на Войтович е подобно на България, но плодовете му са лилави.
• Супер червеният мускат е много достоен сорт, само горските плодове са твърде малки, но ароматът е отличен.
• Брилянтно - също свързано със сортове индийско орехче. Той е популярен сред градинарите поради своята непретенциозност и отличен вкус.
• Виктория е много продуктивно, вкусно, но не продаваемо грозде, тъй като плодовете често се спукват.

Този списък продължава и продължава. Домашните дестилерии също смятат сортовете грозде, които изобилстват в нашите райони, за доста подходящи. Сред тях са Изабела, Лидия, Степняк, Кадарка и т.н.

Нежелателно е да се използват Kakhet, Cabernet и Saperavi за коняк. Добри във вината, тези сортове са наситени с танини, които правят коняка твърд.

Пропорции и характеристики на технологията

За ракия изчакайте, докато гроздето напълно узрее. Ако живеете в южната част на страната, където много слънце и грозде се оказа сладко, можете да направите без добавяне на захар. Гроздето, отглеждано в прохладни региони, се нуждае от добавяне на захар, в противен случай пивната мъст ще има малко алкохол и ще получите по-малко коняк, отколкото очаквахте.

Пропорцията се счита за класическа:

• 30 кг грозде по ваш избор сорт или смес от сортове;
• захар от 2, 5 до 5 кг;
• вода 4 литра;
• в стареене на стареене дъбова цев и при липса на изгорели дъбови колчета.

Технологията включва стъпките на:

1. Готвене на младо вино.
2. Двойна или тройна дестилация на вино.
3. Настояване на дъб.

Стъпка по стъпка рецепта

При спазване на всички технологични правила можете без много усилия да получите отличен домашен коняк, състоящ се изключително от естествени съставки:

• След отстраняване от лозя при сухо време не мийте гроздето. Не унищожавайте дива мая, която живее върху кожата на гроздето. Отделете от хребетите и каша, като смачквате всяко зрънце. По-удобно е да направите това с ръце, но на малки партиди.

Важно е. Ако времето е влажно, вали и няма време да чакате, предварително пригответе стафидна мая: изсипете 200 г не измити стафиди в бутилка, добавете половин чаша захар и хладка вода през раменете. Покрийте със салфетка и оставете в топлината на стаята. След 2-3 дни, когато сместа ферментира добре, киселото тесто е готово. Тя перфектно започва ферментацията.

• Към пюрето от гроздова маса добавете вода със скорост 1 литър на 7, 5 литра „пюре“. По желание (по желание - половината планирана за добавяне на захар). Покрийте се от насекоми и поддържайте топло. Не повече от един ден ще се появят първите признаци на ферментация. Ако това не се е случило, добавете мая със стафиди. След 3-4 дни, през които редовно разбърквате масата и удавяте пулпата, събирайте върха върху голям гевгир, покрит с марля. Изстискайте върху гевгира в съдовете, поставени под него. Прецедете останалия сок.

Предупреждение. Не смачквайте пулпата с преса. Той ще смаже костите, което ще даде на бъдещия дестилат ненужна горчивина. Във Франция при производството на коняк и шампанско на законодателно ниво е забранено използването на винтови преси, за да се избегне смачкване на семена.

• Изсипете нечиста течност в гаранция или друг съд с водно уплътнение, запълвайки не повече от ¾. Добавете захар по лекарско предписание.
• Оставете го да ферментира на котлона, докато водното уплътнение не спре да бълбука, и ако сте използвали медицинска ръкавица, тя няма да отшуми. Това обикновено отнема от 20 до 40 дни.
• Изцедете младото вино от утайката и допълнително прецедете през няколко слоя марля, така че малки частици да не попаднат в кубчето за дестилация и да не изгорят.
• Прекарайте първия етап възможно най-бързо, без да се разделяте на фракции, докато силата в потока спадне до 30 °.

• Полученият дестилат се разрежда до 20-25 °. Това е необходимо, защото сивите масла се отделят по-лесно, когато крепостта е по-ниска. И втората причина е пожарната безопасност.
• Извършете втората дестилация съгласно всички правила: отстранете главите, когато се появят първите капки (температура в куба е около 70 ° C) с минимално нагряване, така че дестилатът само да капе, но да не тече. Броят на целите е 9-12% от количеството чист алкохол.
• След това дестилирайте до крепост в поток от 30 °.

Трети етап:

• дестилатът се разрежда до 20 °;
• изберете 4% от целите;
• тяло - до 45 ° в поток;
• опашки - до 30 °. Използвайте първия път следващия път, не добавяйте коняк.

Настояването. Сложете напитката в бъчвата или използвайте закупения дъбов чипс според инструкциите. Ако сами готвите колчетата, направете ги височината на трилитров буркан. Вземете 20-25 тънки хапки върху буркана.

Дългото стареене на цевта е нежелателно. Тъй като у дома често се използват бъчви от 10-20 литра или дори по-малко, контактът на коняков алкохол с дърва е много стегнат (във Франция фабриките за коняк използват 700-литрови бъчви).

Следователно алкохолът много пъти по-бързо се насища с танини, танини и други вещества, преминаващи в него от дърво. Ето защо, започнете да опитвате коняк, като започнете от стареене четири месеца:

• Изсипете зреещия коняк на една трета от обема през кранчето в прозрачен снайпер (чаша за коняк с корем).
• Погледнете светлината, оценявайки цвета.
• Леко загрейте съдържанието с ръка, донесете на лицето и вдишайте аромата. После още по-близо и накрая - подуши, докосвайки чашата.
• Изпийте глътка, навийте я в устата си и я преглътнете.

Усещате ли сложен коняков букет, „паунова опашка“ след поглъщане, плодово-тръпчив послевкус? Може да се бутилира, остаряването е завършено. Ако докато не сте съвсем доволни от наситеността на цвета и вкуса, оставете го още месец-два. Вкусете отново.

Максималната експозиция в 20-литров варел е година и половина. След това вкусът ще започне да се влошава рязко, превръщайки домашния коняк в „лак“, тъй като напитката се нарича свръхнаситен танин. Затова не вярвайте, когато срещнете твърденията, че можете да държите домашен коняк в бъчвата в продължение на 10 години. Няма да му помогне!

Същите правила важат за вливането на ракиев алкохол върху дъбови колчета.

Домашният коняк си струва усилията, изразходвани за него и ще се превърне в истинска декорация на вашата трапеза. Не е срамно да предлагате най-скъпите гости. Пригответе си и препоръчайте статията на приятели в социалните мрежи.