Квас от ръжено брашно: кисела тесто, рецепти у дома

Квас е една от онези напитки, които съчетават приятен вкус и отлични ползи за здравето.

Тя ще ви спаси от жаждата през лятото на обяд, ще компенсира липсата на витамини от група В, ще успокои нервите ви и ще ви даде сила, ако усетите, че силата ви напуска.

Напитка се прави от различни съставки. Нека направим квас от ръжено брашно. Ще се окаже вкусно, здравословно и евтино.

Основни принципи

Почти всяка рецепта предвижда предварителна подготовка: такъв квас се прави на базата на закваска, съдържаща:

• хмел;
• мая;
• стафиди.

В някои рецепти има 2 или 3 компонента от горното, в други - само един. Можете да изберете всеки, който харесвате. Когато отваряте „кафене“, специализирано за производство на квас във вашата кухня, обърнете внимание на следните точки:

• готовността на кваса може да се прецени по специалния кисел мирис и вкус, който придобива;
• ако поставите детайла на слънце, напитката ще се приготви много по-бързо;
• сгъстяване, което остава след изхвърлянето, може да се използва свободно втори и трети път;
• вземаме само брашно за кисела тесто.

И още един момент: ако искате да смекчите вкуса на напитката, вместо да разчитате на захар по рецепта, сложете мед.

Приготвяне на квас за квас

Помислете за 3 прости метода за приготвяне на квасна мъст.

Въз основа на хмел

Ще ни трябва:

• вода (половин литър);
• хмел (3 супени лъжици);
• супена лъжица захар;
• брашно.

Колко брашно да приемате? Вие сами ще разберете това. Основното е, че квасът трябва да има консистенцията на гъста заквасена сметана. Залейте хмела с вода и варете четвърт час. Охладете.

Добавете брашното и захарта, разбъркайте. Покривайки с ленени парцали, оставете за ден и половина. След това съхранявайте пивната мъст в хладилника.

Със стафиди

Купете ръжен хляб и стафиди. Вероятно имате останалото в къщата. Натрупване:

• хляб (250 г);
• стафиди (2 супени лъжици);
• захар (3-4 супени лъжици);
• вода.

След като изсушите крекерите от хляба (с помощта на фурната), ги изсипете в буркан, налейте вряща вода, добавете захар и няколко лъжици стафиди.

Когато минат 2 дни, киселото тесто ще има кисел дух. Така че тя е готова Извадете горния слой хляб, сложете го в чист съд, добавете малко повече захар и хляб, вода. Задръжте още 2 дни. След това отново повтаряме процедурата. Резултатът е добра закваска.

Без мая

Нарязваме 300 г ръжен хляб в буркан от един и половина. Добавете супена лъжица захар. Напълнете с вода (1, 5 л). Покриваме го свободно с капак - оставяме да се размие. След това се сливаме, добавяме още хляб и захар и изчакваме още малко. Така че вземете мая без дрожди.

скокообразно

Можете също така да използвате суха мая (15 г е достатъчно) и да направите мая от тях, както и:

• захар (50 g);
• половин хляб кафяв хляб;
• вода (в количество 5 л).

Смесваме всичко (с изключение на маята), пълним го с гореща вода и изчакваме. Сместа започва да се охлажда - добавете мая.

Квас рецепти

Ръжният квас може да се "приготви" у дома, като се използва например ферментирал малц.

На ръжено брашно с малц

Ще ни трябва:

• малц;
• ръжено кисело тесто;
• захар.

Взимаме и трите компонента в количество от 150 г. След като ги смесим (с изключение на стартовата култура), напълваме бъдещата закваска с вода (5 л), задържаме 3 часа и охлаждаме. Добавете кваса. След 10 дни филтрирайте, почистете на хладно място.

Опитайте бял квас

съставки:

• ръжено брашно (нужда от 65 г);
• елда брашно (10 г);
• неферментирал малц (15 g);
• супена лъжица кисела тесто.

Пригответе също вряща вода (литър) и хладна вода (800 мл).

Смесваме брашно от двата вида с малц, изсипваме вряща вода в сместа, добавяме маята (след като сместа изстине). И можете да изсипете десетина стафиди.

Оставете за един ден на топло. Добавете 0, 3 литра вода. Все още чакаме ден, отново добавете вода. Филтрираме, поставяме бъдещия квас в хладилника.

Countrylike

От хляб от ръжен хляб правим бисквити. Изсипваме ги в тигана, където поставяме (след като заливаме крекерите с вода и оставяме да вари 3 часа) захар (100 г), мая (30 г). Можете да изсипете шепа стафиди и да поставите няколко листа мента.

Когато напитката ферментира, тя трябва да се филтрира. След това пак можете да сложите захар и да изчакате един ден. Ще се окаже още по-вкусно.

Ръжено брашно

Ние се запасяваме с ръжено брашно в количество 0, 5 кг. 20 г прясна мая и 10 г захар също ще са необходими. И още 8 литра преварена вода.

Залейте мая с вода - трябва да изчакате, докато те набъбнат. Разбъркайте брашното с вода, за да направите тесто, смесете със захар и мая. Тестото трябва да броди за един ден, след което да го филтрира през тензух и да го постави в хладилника.

Някои трикове

За да може вашата напитка да има ненадминат вкус, можете да експериментирате, като добавите към нея различни растения:

• мащерка;
• мента;
• листа от касис.

Вземете преварена вода - това ще подобри вкуса, ще направи кваса „по-чист“. И така, че процесът на ферментация протича по-активно и можете бързо да опитате кваса си, добавете кафяв хляб към пивната мъст.

Направете квас от ръжено брашно според нашите рецепти, опитайте, почерпете приятелите си. Хареса ли ви? Разкажете ни за вашите чувства, ще почакаме.