Брага върху спиртна мая: пропорции. как да се предписва

Дрождите са най-важният компонент на кашата, тъй като органолептичното и количеството на луната зависи от качеството им. Най-често използваните при лунното оформяне са пекарни и спиртни напитки.

Но дали кашата на алкохолна мая ще има повече лунен огън от същото количество мъст? Разбира се, но само при спазване на условията, описани по-долу.

Алкохолна мая и други компоненти

Този вид мая принадлежи към културната раса и се отглежда в лабораторията. Както обаче и закупени пекарни. Основната разлика между тези два вида е, че алкохолът има по-висока устойчивост (устойчивост) към алкохолната среда.

Ако хлебарите умират, когато количеството алкохол в пивната мъст е до 12-14 ° (при нормални условия и по-ниско), тогава алкохолът наистина може да ферментира пивната мъст до крепост от 15-16 °, а някои видове дори до 20 °.

Какво дава това на практика? Възможността да се получи по-голямо количество силен дестилат с по-малко количество каша. Така че ще създадете хидромодул не от 1 до 5, както в случая с печенето, а от 1 до 4. В зависимост от качеството на спиртната мая и инструкциите на опаковката, хидромодулът може да бъде от 1 до 3.

Например, за да получите лунен лъч от 5 кг захар, когато използвате хлебна мая, трябва да вземете 25 литра вода, с по-малко вода, не цялата захар ще се превърне в алкохол и няма да получите очаквания добив на готовите продукти.

Когато използвате алкохол, вече ще ви трябват 5-10 литра по-малко вода. По този начин можете да поставите каша в по-малък контейнер и да я изпреварите наведнъж, ако имате дестилационен куб поне 20-25 литра.

Важни тънкости на готвенето

Преди да започнете приготвянето на пивната мъст, прочетете инструкциите за мая (тя е на всяка опаковка) и следвайте препоръките на производителя.

Определете оптималния хидравличен модул. Ето обичайните препоръки:

• пресован алкохол: 1 до 4 (за всеки килограм захар вземете 4 литра вода);
• сух алкохол - съгласно препоръките на производителя, но не по-малко от 3, 5 литра вода на килограм захар;
• турбо мая, която обещава да ферментира каша за 1-3 дни. При някои видове хидравличният модул е ​​от 1 до 3. Но е по-добре да проявите прекомерна предпазливост и да вземете от 1 до 3, 5.

Условията за ферментация, водата и дори видът захар могат да повлияят на процеса и няма да получите достатъчно продукти.

Преди да приложите, активирайте (настройте) маята, освен ако не е посочено друго в инструкциите. Това допринася за най-бързия старт на ферментацията. За суровите спиртни напитки това правило винаги важи, както за обикновените сухи спиртни напитки.

Обърнете внимание. Препоръчва се белоруската суха алкохолна мая да се остави за около 12 часа (поставена за една нощ), докато фактът, че с префикса SAF е достатъчен за 15-30 минути.

Спазвайте температурните условия на настройката на пивната мъст и узряването на кашата. При въвеждане на мая мъхът трябва да има температура 25-29 ° C, в противен случай гъбичките ще се "готвят" и няма да има ферментация.

Температурата по време на ферментацията не трябва да пада под 22-24 ° C. Теоретично дрождите не спират да работят до 18 ° C, но процесът се забавя значително и дестилатът ще се окаже с лошо качество.

Рецепта и пропорции на каша

Пропорциите на дрождите се изчисляват въз основа на количеството вода в пивната мъст и плюс на количеството добавена захар. Така че за пивна мъст от 10 литра вода са необходими 200-250 г сурова мая или 35-40 г суха мая.

Класическата рецепта за захарна каша за 20 литра вода предвижда:

• 5 кг захар;
• 400-500 g сурова (70-80 g суха) мая.

Производство на каша и дестилация в луна

За бързо превръщане на пивната мъст в каша, готова за дестилация, трябва правилно да подходите към този процес:

1. Купете в специализиран търговец на дребно или поръчайте алкохолна мая онлайн.
2. Пригответе необходимото количество вода. Тя трябва да е чиста и средно твърда. Варените и дестилирани категорично не се вписват, те нямат кислород и необходимите „живи“ микроорганизми.
3. Загрейте водата и разтворете захарта в нея. Още по-добре, направете обърнат сироп.
4. Смесете мая с малко количество (щипка) захар и разредете с топла вода, като напълнете дълбок съд (чаша, мерителна чаша и т.н.) до половината. Изчакайте, докато ферментацията започне с отделянето на мехурчета, съскане, повдигане на пяната.
5. Изсипете мая разтвор в захарен сироп.
6. Поставете ферментационен резервоар под капана на водата. Ако ферментацията се извършва в бутилка, поставете гумена ръкавица на врата и пробийте дупка в пръста за освобождаване на въглероден двуокис.
7. По правило след седмица (в рамките на 3-14 дни) кашата е готова за дестилация. Това се определя у дома, както следва:

• кашата има горчив вкус с подчертан алкохолен вкус;
• бръмченето на водната брава спря; ако се използва ръкавица, тя се издуха;
• пивната мъст не е мътна, олекотена, утайка на дъното;
• светещият кибрит, изведен на повърхността на кашата, не угасва, което показва, че въглеродният диоксид вече не се отделя.

Дестилирайте каша два пъти. Първият път - бързо и без разделяне на фракции, докато в потока крепостта не падне до 30 °. Вторият е разделен на глави, тяло и опашки.

Важни точки:

• За по-добра и по-бърза ферментация на захарната халба добавете отгоре дресинг за мая: парче хляб, малко сурови ситно нарязани плодове или прясно изцеден сок.
• Изберете цели на възможно най-ниска топлина - капка по капка. Те съставляват 10% чист алкохол в течност, напълнена в куб.
• Не изливайте опашките, добавете ги към следващата първа дестилация, вземете повече суров алкохол.
• Ако в помещението е студено, препоръчително е да използвате аквариум нагревател за загряване на каша, като температурата се настройва не по-висока от 29 ° C.
• Опитайте бързо да изпреварите кашата след съзряване, тъй като в нея се натрупват вредни съединения.
• За да подобрите качеството на крайния продукт, извършете междинно пречистване на суровия алкохол с бентонит преди втората дестилация.
• При многократна дестилация, суровият алкохол се разрежда до 20 °. Това е необходимо за безопасността на процеса на дестилация. И също така, за да улесним разделянето на продукта на фракции (колкото по-висока е степента, толкова по-силни компонентите се „слепват“ и по-трудно е да ги разделяте).

Карайте самолет правилно, използвайки алкохолна мая. Изпийте продукт, чист от сиви и споделете статията в социалните мрежи.