Брага на суха мая: кои са по-добри, как да се размножават, как да се поставят

Дрождите са сърцето на всяка каша. Без тях е невъзможно да се получи алкохол от захарите, съдържащи се в мъстта.

Но ролята се играе не само от тяхното присъствие, но и от количеството, както и от потенциалните възможности. Нашият разговор ще бъде за това какъв вид каша на суха мая трябва да има пропорции.

Какъв вид суха мая е подходяща за каша?

Въпреки че днес има много производители на суха мая, в дистрибуторската мрежа продуктите са по-често срещани:

• Френска марка SAF. Известният “Момент” е по-подходящ за печене, въпреки че мнозина ги използват за лунен лъч. И много успешно. Но върху опаковката Levure има специална индикация, че те са предназначени за печене и приготвяне на напитки.
• Турските пакмаии са обичани от много местни производители на домашен дестилат. Особено гледката към pakmaya cristal, върху опаковката на която са рисувани хляб и сулей с лунен лъч. Счита се за най-доброто за лунен лъх от захар.
• Воронежският завод произвежда Bekmaya. Те не са по-ниски от чуждестранните си колеги. Въпреки че първоначално са били предназначени за квас, дестилаторите говорят за тях като за отличен продукт за приготвяне на каша на луна: те не дават обилна пяна, няма силна миризма по време на ферментацията, те спиртни напитки до 16 ° алкохол.
• Днес английските щамове за суха мая "Turbo 24" и "Turbo 48", които се характеризират с висока степен на ферментация, са особено популярни. Това се дължи не на някаква специална раса от дрожди („набор“ от алкохолни щамове), а на добавки, които определят скоростта на ферментация.
• Беларус алкохол. Мненията във форумите са разделени: някои ги харесват, други ги карат. А причината е, че трябва внимателно да прочетете инструкциите. Тези дрожди изискват дългосрочно активиране преди да влязат в кашата.

видове

В допълнение към горното, в супермаркетите има достатъчно количество други видове суха мая. Основното място сред тях заемат тези, които могат да се използват както за печене, така и за каша. Основните видове:

• Пекарна. Ако на опаковката не е посочено, че те са подходящи за производството на силни алкохолни напитки, тогава това е гледката пред вас. Което изобщо не означава, че те не са подходящи за каша. Просто направете водна брава 1 до 5 (на 1 кг захар - 5 л вода), защото тези щамове може да не обработват захар и да умрат, когато алкохолността на кашата достигне 12-14 °.
• Комбинирани. Те обикновено все още имат надпис "активен" или "високоскоростен". Това е мая, съдържаща горната превръзка, която насърчава бързата ферментация. С тяхна помощ ще приготвите каша за дестилация за 5 дни.
• Алкохолът обикновено е придружен от надписа: "за печене и напитки." Тоест, не може да се раздели напълно на хлебни изделия и спиртни напитки. Тези щамове са чудесни за тестване, но имат по-голяма устойчивост на алкохол и могат да ферментират пивната мъст до минимум 16 °. Когато ги използвате, ще свършите 1 до 4 водно уплътнение.
• Турбо мая "24" и "48" дават изключително бързо узряваща каша поради горната дресировка. Според производителя те са в състояние да преработват захар до 17-18 ° алкохол. Следователно, можете да направите водно уплътнение от 1 до 3, 5. Тоест, за всеки килограм захар добавете 3, 5 литра вода. И вземете по-силен алкохол от по-малко каша, и то за 1-3 дни.

размери

Пропорциите трябва да се изчисляват въз основа на правилото: 100 г суха мая на 5 кг захар или - на 20 литра вода. Но като се има предвид, че при използване на алкохолна мая водната уплътнение е от 1 до 4, тези числа съвпадат.

Предупреждение. Прочетете инструкциите на опаковката. Пропорциите могат да бъдат различни. Горните са най-често използваните (подходящи например за SAF-levur ").

активиране

За активна ферментация дрождите трябва да се активират от първия ден.

Много оплаквания във форумите могат да се намерят на белоруски сухи алкохолни дрожди. Всъщност те работят добре, но само с правилното активиране.

Някои сухи алкохолни дрожди не могат да се разделят (особено за 24-48 часа действие), тъй като при висока концентрация на разтвора тези мая умират в рамките на 10-15 минути.

сироп

Захарта трябва да се разтвори в топла вода преди да се направи мая. Но още по-добре е да се готви цялостно обърнат сироп с добавяне на лимонена киселина.

Какво ще даде? Още на този етап кристалната захар (полизахарид) ще се превърне в прости захари. Те се абсорбират веднага от маята, без допълнителна „подготовка“, което отнема време.

За 5 кг захар вземете 2, 5 литра вода и 10-20 г лимонена киселина.

Метод на готвене:

1. Поставете съд с вода и загрейте до горещо (градуси 75).
2. Без да спирате нагряването, добавете захар.
3. Доведете до кипене и гответе за 10 минути, като отстраните получената пяна.
4. Намалете топлината до минимум и добавете лимонена киселина малко по малко.
5. Затворете тигана с капак, добавете топлина и загрейте сиропа до 80 ° C. При тази температура го дръжте под капака за 1 час.
6. След охлаждане до 30 ° С смесете обърнатия сироп с останалата вода.

Моля, обърнете внимание. При обърнат сироп добивът на лунен лъч е с 1-2% по-нисък, отколкото при нормално приложение.

Постановка каша

Правилното производство на каша включва следните стъпки:

• Приготвяне на обърнат сироп или разтваряне на захар в топла вода.
• Отделяне на мая, освен ако не е посочено друго в инструкциите (някои видове суха мая са противопоказани;
• Създаване на пивна мъст (смесване на всички съставки).
• Осигуряване на условия за правилна ферментация, която включва водна брава (или ръкавица на гърлото на бутилката) и топлина. Стаята не трябва да бъде по-ниска от + 20 ° С. Ако е по-ниска - използвайте нагревател за аквариум, температурата в който е настроена на 25-28 ° C.

Дестилация на лунен лъч

В края на ферментацията (кашата е горчива, избистрена, водната брава не гърми, запаленият кибрит, доведен до пивната мъст, изгаря), двойно дестилирайте.

Първият път - докато в потока крепостта падне до 30 °. За втори път дестилирайте суровия алкохол с фракциониране. За пиене използвайте само "тялото" от луната. Изхвърлете главите и добавете опашките към първия етап на следващата каша, за да увеличите добива на силен алкохол.

Сложете правилната каша и я дестилирайте според правилата, за да получите чист продукт. Споделете статията в социалните мрежи и оставете коментари.