Сливовица: видове, рецепта за готвене у дома

Този алкохол под различни имена може да се опита в повечето европейски страни. В България е ракия, в Румъния - палинка или цуйка, в Австрия и Германия - слива шнапс, в Чехия, Словакия и на всички Балкани - сливова ракия или сметана (виж други домашни алкохоли).

Какво е сливово дърво?

Сливовица може да бъде с различна сила - от 45 до 75 об.%, Но винаги се приготвя от ферментирал сок от сливи. Някога сливовата водка беше на масата на всяко еврейско семейство в Източна Европа. В Песах беше забранено да се пие алкохол от зърно, а сливовата ракия се считаше за кошер. Заселили се по света, емигрантите популяризираха тази напитка и сега можете да видите самочувствие на сливи в почти всяка страна.

Всъщност сливовата ракия е плодова ракия. Ферментиралият сок от сладка слива претърпява две или три дестилации и се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви за период от една до пет години. Качественият алкохол е златист и мирише на сливи, но не всички проби могат да се похвалят с това.

Сливовата ракия придобива своя цвят и масленост в дъбови бъчви; ако напитката е безцветна, има вкус по-близо до гроздова ракия. В нашите магазини купуването на истинска сливова ракия е проблематично, но можете да си го приготвите сами.

В 100 мл сливова ракия 302 kcal. Плодовият алкохол е богат на витамини В2 и РР и микроелементи, включително желязо, калий, фосфор и калций. Смята се, че чаша преди обяд помага за усвояването на мазни храни и улеснява храносмилането.

Какво ви е необходимо за домашно готвене?

Събиране на суровини:

• Ако във вашия район има много сливи, можете да използвате реколтата правилно. Е, ако сливите са сладки, тогава ще се справите без добавяне на захар и мая, а вкусът на плодовата ракия ще бъде благороден. За съжаление северните сливи се различават от балканските, но тяхното съдържание на захар трябва да се вземе предвид при подготовката на рецептата.
• Сливите стават по-сладки след замръзване, опитайте се да съберете презрелите и ухапани от замръзване плодове.
• Не използвайте гнили и развалени плодове.
• Добре е, ако събирането на дренажи ще се случи в сухо време. В този случай живата мая ще остане върху кожата.
• Оригиналната технология включва ферментация в дървени контейнери, но те перфектно се заменят с пластмасови или стъклени съдове.
• Измийте старателно цялото оборудване и ръце, в противен случай микробите ще пречат на ферментацията, а сливите просто ще станат кисели или плесенясали.

Домашна рецепта

• Изтичане на 11-12 кг.
• Захар - в зависимост от сладостта на сливите.
• Вода - 8 л.

Производство на брадавици

Не мийте сливите. Извадете костите, можете да оставите няколко парчета, за да придадете вкус на бадемов алкохол. Смелете плодовете по всякакъв начин и започнете да настройвате пивната мъст:

1. Опитайте сливово пюре. Ако е кисело, добавете малко захар и разбъркайте. Изсипете по 100 г всяка, докато пивната мъст стане сладка. Оптималното съдържание на захар е 8%.
2. Поставете масата в резервоар за ферментация, завържете гърлото с марля и сложете на топлина.
3. Ще научите за началото на ферментацията след около ден - на повърхността ще се появи пяна. Ако това не се случи, добавете захар и оставете за още един ден. Понякога ферментацията не започва, тогава ще трябва да спестите суровините, превръщайки я в варене за самогон с помощта на мая.
4. Изсипете вода при температура от около 27-28 ° С във ферментиралата маса.
5. Затворете съда с водно уплътнение или гумена ръкавица с отвор.

ферментация

Основата на дестилата трябва да бъде вино. Поставете контейнера с мъст в тъмно и топло помещение.

Процесът може да продължи от 2 до 8 седмици. Краят на ферментацията се обозначава с отлагането на „капачката“ на дъното и спирането на бученето (падащи гумени ръкавици).

дестилация

1. Отделете виното от утайката.
2. Карайте два пъти през луната с отрязване на глави и опашки. Можете да извършите третата дестилация, тъй като е невъзможно да се пречисти алкохолът с въглища и по други начини - той ще загуби аромата си.
3. Преди повторна дестилация, дестилатът се разрежда с вода до 25-35 обемни процента.
4. След тричасова дестилация ще получите приблизително 150 г глави и 200 мл опашки. Останалото е силен дестилат, който трябва да се разрежда с вода до 45 об.

Инфузия и узряване

1. Сливовица вече е подходящ за употреба, но все пак трябва да се донесе в дъбова бъчва или върху дъбови стърготини.
2. За домашни условия оптималното време на експозиция е 1 година, въпреки че алкохолът се съхранява до 5 години на места за масово производство.
3. Ако няма бъчви или колчета, просто оставете сливовата ракия да почива няколко месеца в бутилки.
4. Съхранявайте готовата напитка за предпочитане на тъмно и хладно място.

Как да пием?

• Сливовица се пие в малки чаши преди хранене, за да стимулира апетита. Те започват да закусват от втората чаша, хрупкав препечен хляб ще бъде много полезен.
• Когато се смесва с други алкохолни и безалкохолни напитки, раки придава на коктейла неприятен метален вкус.
• Силата на алкохола от сливите не се усеща, но е измамна лекота. Вземете под внимание степените и обемите на пияните.

Мнозина смятат вкуса на ракията за особен, но любителите на плодовата водка не са готови да я обменят дори за елитен алкохол. Опитайте, може би това е вашата напитка.