Палинка: каква напитка, видове, описание, рецепта

Унгарците са сигурни, че техният плодов лун е най-добрият алкохол в света и това не се обсъжда.

Палинка за Унгария се превърна в част от националната култура, всяка година много хора се стичат в Будапеща за фестивал, за да опитат колкото се може повече видове плодова ракия.

Тук се казва, че малка част от палинка е лекарство и в големи количества е истинско спасение.

Вярата в лечебната сила на любимия на хората е такава, че в близкото минало повечето мъже са започнали деня с чаша самогон и са били сигурни, че това е тайната на здравето им (виж също: домашен алкохол).

История на Палинка

Палинката и подобни спиртни напитки, често срещани в Европа, съставляват голяма група плодови ракии. Унгарските, австрийските, чешките и румънските спиртни напитки се отличават с имена, сила и суровини, но те имат общ метод на производство и вкусът е подобен. Унгарската версия е много силна - най-слабата палинка е 37, 5-градусова, но "възрастният" и най-популярният лунен лъч може да достигне 60 об.

„Aqua vitae reginae Hungariae“ - така Палинка за първи път се споменава в документални източници от XIV век. В превод това означава „животворна вода на унгарската кралица“. Двойката монархия страдаше от болки в ставите, а лечението с плодова розмарин беше лекът.

Славянският корен pálit - “изгори” - показва метод на производство. Изясняването на въпроса как славянското име е било прикрепено към унгарската напитка, ще бъде оставено на специалисти.

Докато аристократите бяха заети да търсят лекарства, селяните развеселиха плодовия самолет от падналите плодове, неподходящи за друга употреба. Алкохолът беше дестилиран веднъж и това се отрази на качеството. От средата на XIX век. правото на производство е монополизирано от държавата.

Хората са върнали законната възможност да се отдадат на домашно пивоварство само през 2010 г., докато е разрешено да произвеждат не повече от 200 литра на семейство годишно, а без данъци - само 50 литра. Унгарците обикновено донасят халбата си на някоя от многобройните дестилерии и получават готов алкохол за малка такса. Разбира се, в страната е установено фабрично производство на палинка.

Как да си направим пръчка?

Унгарците казват, че за луната всичко е добре за приготвяне на сладко, и те пускат кайсии, череши, сливи, грозде, круши, лешници и други плодове в бизнеса. Всеки регион има свои собствени рецепти, например в Токай се прави палинка от грозде, а в Кечкемет от кайсии.

Мършата не се използва вече, вземат се узрели плодове без признаци на разваляне, пулпата се омесва, костите се смилат. След това масата се запечатва и се оставя да ферментира за няколко седмици. В специални котли кашата се дестилира два пъти, само сърцето на дестилата се отделя без сипливни масла.

За да достигне състоянието си алкохолът, той се съхранява в дървени или метални съдове най-малко шест месеца. След дървени бъчви напитката става златиста и ароматна, но отдава част от плодовия аромат.

Стоманените резервоари не обогатяват алкохола с цвят, но запазват вкуса и здравината. Разредете алкохола, преди да разлеете вода или плодов сок.

видове

Сортовете палинка също са много, като плодове, растящи под унгарското небе. На етикетите на бутилките има изображения и надписи "круша", "кайсия", "череша" и т.н.

Името зависи от метода на производство:

• Kisusti (малък котел) - двойна дестилация в меден котел.
• Ерлет (на възраст) - отлежава в дървена бъчва от три до шест месеца.
• О (стар) - отлежаване в бъчви за няколко години.
• Agyas (на леглото) - 10 кг плодове се заливат със 100 литра готов плодов алкохол и се настояват три месеца.
• Torkolypalinka (торта) - върху гроздова джибри. Обикновено домашната луна се приготвя по този начин след получаване на сок за вино.

Когато купувате готова палитра, обърнете внимание на производителя. В Унгария растенията Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét и Zwack се считат за най-добрите.

Най-близките роднини на Палинка са плодова ракия Калвадос, Кирвашсер, Ракия от сливи, Боровичка, Раки. Можете да използвате унгарски алкохол по същия начин като тези напитки в коктейли и рецепти.