Домашен калвадос: как да си го направите сами от луна, водка, сок с рецепта

Силна алкохолна напитка Calvados, направена от плодови суровини - от ябълки или круши. Това е сорт френска ракия, която се получава чрез дестилация на сайдер (напитка със сила до 6 градуса).

Родината и единственият оригинален производител на Калвадос е Нормандия. Това е място, разположено в северозападната част на Франция. Рецептата за калвадос от ябълки у дома съществува, но се различава по някаква сложност.

Какво е калвадос?

Калвадос се отнася до елитните видове алкохол. По-рано (в началото на миналия век) той беше много популярен, който се разпространи главно в Нормандия, където беше местна национална напитка. Френското законодателство регулира производството му само от няколко отдела, един от които той посочи.

Въз основа на тези правила напитката е ракия от ябълка или круша със сила най-малко 40 градуса, но достигаща до 60. Законът предвижда също три възможни вида калвадоси:

1. AOC калвадос.
2. Калвадос Домфронтайс.
3. Calvados Pays d'Auge, което любителите особено ценят.

Всички видове са обвързани с производствени територии и имат специфични технологични характеристики.

Как се произвежда?

Производството на калвадос е сложна технология, която изисква време, състояща се от следните стъпки:

1. Селекцията на плодове от местни култури, свързани със специални сортове. Това са малки ябълки с аромат, разделени според вкуса на 4 групи:

• горчив - 10%;
• кисела - 20%;
• горчиво сладко;
• сладко.

Последните две групи съставляват 70% от суровините. Понякога се добавят круши, като съотношението се променя. Така че в Calvados Domfrontais по стандарт тези плодове могат да бъдат наполовина.

2. Сайдърът се приготвя от тази смес за 5 или 6 седмици. Но в някои уникални рецепти той се лута 6 месеца, давайки крепост до 7 градуса.

3. Сайдърът се подлага на дестилация или дестилация в специални устройства (виж: оценка на най-добрите снимки на лунния лъч).

4. Дестилатът (на френски - o-de-vi) се отлежава в дъбови бъчви, изгорени вътре, с дебели стени и пореста дървесина.

5. Продуктът се прехвърля в „старите“ бъчви, където алкохолосъдържащата течност на различна възраст (поне 2 години) се смесва в желаното съотношение.

Как да си направите у дома?

Домашният калвадос се приготвя от лунен лъч на следните стъпки:

1. Ние получаваме нискоалкохолен сайдер (леко домашно вино) чрез ферментиране на ябълков сок.
2. За да се направи луна (дестилат) от сайдер.
3. Накиснете го в дъбова бъчва.
4. За да се филтрира.

Сред съставките са само ябълки с възможно най-високо качество. Според различни рецепти в сайдера се добавят мед, подправки (ванилия), а понякога той се ферментира заедно с маслен кейк. Простите и сложни технологии се подобряват и допълват чрез включване на мая или стафиди (50 g всяка) в процеса на ферментация.

Как да пием калвадос?

Правилата за пиене на калвадос зависят от сорта и стареенето. На възраст от 4 години се използва като аперитив, допълнение към пир.

По-зрели сортове се пият, за да се подобри храносмилането след ядене (диестиф), като се използват специални чаши с дебело дъно, пълни ги 1/3. Първо вдишайте аромата на плодовете и вкусете вкуса, а след това го овкусете.

Силата на напитката може да достигне до 50 градуса, някои добавят калвадос към коктейла, съчетавайки се с тоник и други компоненти. Като закуска традиционно се използват сирене, хляб, сладкиши, десерти и плодове. И също така вкусът е доста подходящ за месни ястия.