Вермут: какво е, от какво са направени, от какво да се разрежда, какво да хапне, както и рецепти у дома

Вермутите имат дълга история, билки се добавят към виното още в древността, за да се прикрие не твърде добрия вкус. Но концепцията за това какъв вермут все още беше много неясна.

Вермут в Русия

В откритите пространства на бившия СССР, дори в периода преди перестройката, човек би могъл да купи вермут във всеки магазин, специализиран в продажбата на алкохол. Тази напитка обаче не беше особено популярна (въпреки че тогава бяха любителите).

За първи път нашите хора наистина го опознаха, когато на рафтовете се появиха бутилки с надпис „ Мартини “. Както мнозина смятат, това не е отделна напитка, а истински вермут от италиански произход.

Надписът Martini е марка, производствена компания. Малко по-късно имахме Cinzano, Grand Torino с техните напитки. В Русия правят вермут под марката Salvatore (италианска марка с руско производство). В този сегмент в магазините има и други марки френски и италиански напитки.

И така, какво е класически вермут? С какво се пие и как да направите аналог у дома? Това ще разгледаме.

От какво са направени те?

Самата дума Wermut се превежда като пелин. Всъщност нито една марка на този алкохол не се произвежда без използването на тази билка.

Понякога в „отварите“, върху които се влива напитката (а може да има повече от дузина от тях) алпийският пелин може да бъде до 50%.

Най-често в съвременното производство използват не самата трева, а готов алкохолен екстракт. Очевидно, за да се ускори процеса на готвене.

Сред основните, често използвани съставки, заслужава да се спомене:

• равнец, който може да заема до 20%;
• мента (около 10%);
• канела (до 10%).

Други съставки, които заемат по-малък обем в процентно изражение, могат да бъдат: черен бъз, безсмъртница, кора от хичона, кардамон, хвойна, жълт кантарион, котешка пъпка, мелиса и други пикантни ароматни добавки, които придават на виното характерна горчивина и специфичен вкус.

Видове напитки

Вермутът може да бъде бял или червен (розов). Ниско алкохолно и силно. Но всички напитки в продажба са разделени на видове:

1. Сух етикет Secco. Съдържанието на захар в тях е до 4%.
2. Полусит. Обикновено това са много любими бели ароматизирани вина с името Bianco. Захарта в тях е от 10 до 15%.
3. Розови рози, в които съдържанието на захар може да се колебае на прага от 15%, малко повече или по-малко. Те са в преходна позиция от полусладка към сладка.
4. Сладко Росо - червено, захар над 15%.
5. Силна горчивина, свързана с класа на горчиви. От немски думата се превежда като горчива. Това вече не е леко питие, в него съдържанието на алкохол може да бъде дори повече от 60%. Горчивите се използват главно като храносмилане (алкохол, който се пие след хранене за подобряване на храносмилането).

Как да пием и какво да ядем?

Най-често вермутът не се консумира в чистата му форма, към него се добавят и други напитки - от газирана вода до по-силен алкохол. Смята се, че комбинацията с джин (четете: направете джин у дома) придава перфектния вкус. Но има и култура на пиене на чист Вермут.

Най-често използват сухи видове. Пийте охладено, за да добавите ефект, добавете лед. Традиционна температура на подаване + 8 ° С.

Ястия - специални чаши (те се наричат ​​още чаши за мартини) или чаши за уиски. Никога не бива да пиете на една глътка, а да я вкусите на малки глътки.

Ако поръчате напитка например в бар или нощен клуб, към нея обикновено се сервира сламка, а в чашата се слага маслина, джантата може да бъде украсена с лимон или портокал. Като предястие най-добре се поднасят ядки, маслини, осолени бадеми, плодове (особено цитрусови плодове).

Много видове са подходящи като аперитив. Тоест, те се консумират около половин час преди празника. А на масата вече можете да пиете и други напитки, в зависимост от сервираните ястия.

Домашни рецепти

Вкъщи можете да готвите и вермут без проблеми. За да направите това, трябва да има две основни съставки - вино (бяло или червено) и пелин.

За да може билките и подправките, които ще използвате, за да придадете по-пълно на техния аромат, по-добре е да използвате алкохол или силен самолет без мирис за настояване. И добавете готовия екстракт към виното. Количеството му се регулира чрез тестване: така че да харесате вкуса.

класически

Първо, всички използвани билки се сушат. При липса на алпийски пелин, горчивият ни е перфектен. За да не направите грешка с гледката, по-добре е да я купите в аптека. Вземете (по тегло):

• 50% пелин;
• равна трева - 20% (предлага се и в аптеката). Можете да вземете пелин и равнец наполовина - 25% всеки;
• 10% за канела и мента. Ментата може да бъде заменена с маточина или котешка мечка, ако харесвате вкуса им;
• останалите 10% са заети от тези добавки, които вие избирате за себе си. Тя може да бъде вратига, карамфил, лайка, цветя или сушени бъз, коричка, кардамон и др.

Суровините се натрошават (например в кафемелачка) и се заливат с алкохол, така че в буркан да го покрие с около 2 пръста. Настоявайте 20 дни на тъмно при стайна температура, разклащайки ежедневно.

След това те се филтрират, прецеждат и допълнително се филтрират, така че да не останат дори малки частици. Екстрактът е готов. Добавя се към винения материал в произволна пропорция - за да се угоди.

Не забравяйте да добавите захарен сироп. Количеството му се регулира, като се вземе предвид сладостта на виното, на базата на: от 40 до 150 г захар на литър вино.

мек

Трябва да имате кухненска везна (за предпочитане електронна), тъй като съставките трябва да бъдат претеглени и да не се добавят „по око“.

На база 1 литър домашно вино вземете:

• 250 мл водка, луна и най-доброто от всичко - гроздов спирт или чача;
• 3-4 г пелин без груби стъбла (съцветия и листа), равнец и канела (за предпочитане клечка);
• 2 г кардамон, лайка, мента (маточина), лимонова кора;
• 1 г копър, индийско орехче, шафран.
• 40 - 150 г захар.

Можете да изключите всяка от тези съставки, освен пелин. Всички настояват за водка (алкохол), както е описано по-горе, филтрира се и се смесва с вино.

Това може да се направи във фризера за няколко часа, като се контролира процеса и още по-добре - през зимата на открито. След това се филтрира и едва след това се оставя в стаята за затопляне.

След като напитката се загрее, тя трябва да бъде бутилирана, запушена. Съхранявайте бутилки в легнало състояние в мазето, като обикновено вино.

Ползи и лечебни свойства

Буквално няколко капки лимон се добавят към охладена напитка на порция (50 г), сложете в чаша резен портокал. Пиян на празен стомах, този вермут ви позволява да разкриете напълно вкуса, стимулира вкусовите рецептори с горчивия си вкус, като по този начин предизвиква апетит. А билките и подправките, съдържащи се в напитката, допринасят за секрецията на стомашен сок, жлъчката, подобрявайки усвояването на храната.

Също така, 50 г ще помогнат при отравяне с храна или алкохол (за предпочитане след измиване на стомаха).

Традиционната медицина използва вермут за предотвратяване на настинки. След хипотермия загрейте малко 150 мл вермут, добавете лъжица мед, разбъркайте до разтваряне и пийте на малки глътки (би било хубаво - до камината, увита в одеяло!).

От възпалено гърло използвайте тинктура от теменужки, за да гаргарате. 2 супени лъжици виолетови се заливат с чаша вермут, в продължение на две седмици настояват на тъмно. След това добавете лъжица тинктура към чаша топла вода и гаргара. Но ако гърлото вече боли - няма да чакате две седмици. Подходяща е и такава рецепта: сварете виолетката в парна баня, добавете вермут към бульона - разтворът за изплакване е готов.

От язви на стомаха, дванадесетопръстника, алое и мед се смесват в равни количества, добавя се вермут. Яжте няколко лъжици преди хранене. Инструментът облекчава болката, насърчава белези на язви.

Вреда и противопоказания

Както всеки алкохол, вермутът може да предизвика пристрастяване, да доведе до алкохолизъм. В големи количества алкохолът деструктивно влияе на мозъка, може да причини цироза.

коктейли

Има много рецепти за приготвяне на коктейли от вермут у дома. Съществуват и общи правила, въз основа на които можете сами да коригирате количеството на съставките:

1. При смесване те най-често приемат 2 части вермут и 1 част други съставки, които могат да бъдат или сладка, или обикновена сода, сокове, джин, ром, коняк.
2. За червените вермути добавката на джин и тоник се счита за най-подходяща.
3. Можете да добавите натурален лимонов сок към сладки видове - дори 50х50, в зависимост от вашия вкус.
4. За да балансирате вкуса, достатъчно сладък Bianco препоръчва да добавите към тях една трета от сода, тоник или лимонада.
5. Червените сладки почти винаги се пият с лед. Постепенно топящ се, той разрежда прекомерната сладост, което ви позволява да усетите по-добре горчиво-тръпчивите нотки. За да увеличат силата им, най-добрата добавка е джинът.

Ето рецепти за няколко особено популярни коктейли.

"Лили"

В състава си:

• Bianco - 50 мл;
• сок от зелена ябълка - 70 мл;
• мед сироп - 10 мл.

Всичко се смесва старателно, сервира се в широка чаша.

"Аладин"

Сложете лед в чаша, след това налейте 50 мл вермут Русо, добавете 30 мл черешов сироп, 20 мл лимонов сок. Чаша е украсена с резен лимон, поднесена със сламка.

"Светският"

В шейкър се смесват 70 мл бял вермут, 30 мл джин, 10 мл лимонов сок. Изсипете в чаша (чаша) с лед, добавете 20 мл малинов сироп. Гарнирайте с резен лимон.

"Кондензирано мляко"

Този дебел студен коктейл ще се хареса на всички, които обичат сладкиши и алкохол. В шейкър смесете 100 g сладолед, супена лъжица кондензирано мляко и 50 g Bianco. Изсипете в чаша за мартини, поръсете отгоре с настърган шоколад.

Полезни видеоклипове

Гледайте филм за вермут - история, видове, продукция, марки, състав:

Как да готвя домашен вермут, вижте:

Вижте рецептата на основата на орех:

Забравени марки Vermouth, които се продаваха в СССР:

Какво е вермут, каква е разликата между Мартини и Синцано, как да се пие вермут:

Съставът и пропорциите на един от най-популярните коктейли с вермут - Манхатън (Манхатън):

Можете да експериментирате с такива коктейли ad infinitum. И какви коктейли с вермут харесвате? Кажете ни в коментарите. Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи.