Абсент: какво е, от какво се правят, как да си направите рецепта у дома

Силна алкохолна напитка абсент включва билки и подправки. С него се свързват много исторически имена: известните Ван Гог, Пикасо, Мопасан бяха негови любовници. Производството на абсент в домашни условия е напълно възможно и мнозина оценяват неговото качество повече от това, произведено индустриално.

Следвайки традиционната технология, можете внимателно да изберете компонентите. Това ще осигури правилното съдържание на етерични масла и други вещества.

Готвене абсент у дома

Има няколко начина за приготвяне на абсент и още повече рецепти, които се различават по съставките, по метода на обработката им. Но схемата, по която е направена, е една и съща. А именно процесът се състои от 4 следващи стъпки:

1. Настояването.
2. Дестилация.
3. Оцветяване.
4. Стареене или стареене.

От какво се състои абсентът?

От какво е направен абсент? Обикновено напитката съдържа до 70% алкохол, а понякога и повече. Друг компонент е горчивият пелин, в който има вещество туйон, което има почти наркотични свойства. А също така в рецептата включвайте:

• исоп;
• копър;
• AIR;
• мента и маточина;
• ангелика;
• женско биле.

Добавят се подправки (или подправки): семена от анасон, звезден анасон (звезден или китайски анасон), кориандър. Абсент има много привърженици и противници. Някои го смятат за полезен, докато други се противопоставят на течността, която понякога съдържа до 86% алкохол и растителни наркотични вещества. Наличието на екстракт от горчив пелин с определено количество туйон в повечето случаи е основната характеристика.

Прибиране на билки

Беритбата на билки може да се счита за предварителна стъпка. Основният компонент е горчивият пелин. Има и римски (или понтийски) вид пелин, който е необходим за приготвяне на напитка.

Качеството се осигурява от малки горни листа и съцветия. Ето защо е по-добре да събирате суровините сами, а не да купувате в аптека или на пазара. Най-благоприятното време за това е края на юли и началото на август - периодът на цъфтеж.

Растението достига максималното си насищане с етерични масла сутрин, започвайки от сутринта. Изрязвайки до 25 см от върха на пелин, трябва да го изсушите, като го разстилате на проветриво място върху тъканта.

След това откъснете цветята и листата, като ги сгънете в голям буркан (напълнете 3/4), който трябва да разклащате, отваряте, проветрявате от време на време. Приготвят се също мента, маточина и исоп. Останалите компоненти могат да бъдат закупени. Събирайки всички съставки, можете да направите абсент у дома.

Накисване на растения

След като събират суровините, те пристъпват към готвене. Как да си направите абсент у дома? Всяка рецепта за абсент е различна от друга комбинация от билки. Има разлика в метода на накисване.

Обикновено семената, тревата се заливат с алкохол и се съхраняват до 4 седмици на тъмно, хладно. Друг метод е да държите буркана на отоплителната батерия за 12 до 36 часа при температури до 40 градуса С. Първият метод е за предпочитане.

Дестилация, дестилация

За да приготвите домашно приготвен абсент чрез дестилация, ще ви е необходим още самолен апарат, тоест дестилатор. Разредена с вода, инфузията с растения трябва да се излее в колба или дестилационен куб.

Сглобен, дестилаторът е поставен на среден огън. Процесът завършва, когато в дестилатора е останала само трева. Когато се появят първите капки, трябва да вземете предвид, че тази част (до 5% от общия обем) се излива като вредна за организма.

Освен това огънят леко намалява, процесът се довежда до скорост от 4 или дори 3 капки в секунда. Последните 50 мл се събират в отделна купа. Това е мътна течност (опашки) с етерични масла, които ще бъдат добавени към следващата партида преди дестилация.

Завършваме при източване на колбата, но не позволявайте изгарянето на тревата. Резултатът е безцветна течност с лек аромат на растенията. За да го превърнете в абсент, трябва да го оцветите, да добавите билков вкус и мирис.

Обърнете внимание! Алкохолът може да се запали, като е запалимо вещество. Следователно дестилацията трябва да се работи внимателно.

оцветяване

Следващата стъпка в производството на абсент е оцветяването му, тъй като дестилатът все още няма същия цвят и аромат като желаната напитка. Зеленият цвят се появява от следния растителен състав:

1. Суха пелин.
2. Сушени глави и исопски цветя.
3. Сушен лимонов балсам

Първите две съставки се приемат в количество от 10 грама, а третата - 5 грама. Всичко се разбива, смесва се с 450 мл дестилат и се поставя в парна баня. Има и специално устройство - оцветител, в който сместа се загрява до 50 градуса С.

В този случай зеленият цвят, присъстващ в растенията поради хлорофила, преминава в течността. Сега трябва да охладите и прецедите билковия разтвор. Абсент, приготвен у дома, разреден до приблизително 74% с вода.

Има и друг начин на оцветяване - билките се заливат с дестилат (400 мл) и се настояват два дни, плътно се затварят. Течността трябва да стане изумрудена или да придобие други нюанси на зелено.

Понякога това се прави до 15 дни, което определя рецептата за абсент, след което се филтрира и комбинира с останалата част от дестилата. Домашният абсент също се подлага на процедура за стареене, която е подобна на стареенето.

остаряване

За да се приготви абсент у дома, като се има предвид традицията, той е състарен. Тонирането придава на напитката леко остър аромат и вкус, които с времето омекват. Абсентът, преминал през промишлена подготовка, включва оцветители.

И в домашно приготвена напитка хлорофилът се разгражда, образувайки жълт нюанс. Процесът на гниене ще бъде бавен, ако съхранявате алкохол в тъмни бутилки.

Домашни рецепти

Абсентът е необичаен за домашно готвене, но е лесно да готвите със собствените си ръце. Рецептите не са малко. Но всеки може да избере своя собствена, въз основа на наличието на оборудване, съставки и степен на трудност.

Класически начин

Как да готвите абсент, следвайки традицията? В класическия случай е необходим алкохол, но не и водка или луна. Билки, подправки се закупуват или купуват в аптеката. Състав, от който се състои абсент:

• алкохол от 96 градуса - 1 литър;
• вода - 200 мл;
• пелин - 80 г;
• копър - 50 г;
• семена от анасон и звезден анасон - по 25 г всяка;
• кориандър - 10 г;
• индийско орехче и кардамон - по 1 г всеки.

Оцветяването ще изисква исоп 10 г, мента и лимонов балсам - по 5 гр. Стъпките за подготовка са както следва:

1. Изсипете билки и подправки в натрошена форма в стъклен съд (с изключение на тези за боядисване).

   Там добавяме вода и алкохол. Или използвайте 80% алкохол.

2. Оставете на тъмно и хладно място до 3 седмици. Приготвянето на такъв абсент у дома може да се ускори (до 12 часа) чрез парна баня.
3. Разреждаме течността до 45 градуса и я заливаме с тревата в луната. Дестилираме, за да не изгори тревата.
4. Оцветяваме с исоп, мента, маточина, добавяме ги и поставяме съда в топла вода.
5. След като промените цвета, прецедете и изсипете в тъмни бутилки, разреждайки до 74 градуса с вода. Изчакайте още 3 дни.

Абсентът варира по сила, цвят и съдържание на туйон. По един или друг начин историята свидетелства за древността на нейната технология на приготвяне. Още в древен Египет са били лекувани от болести.