Каква е по-добра мая за каша: съвети за селекция за домашно приготвяне

Изборът на мая за каша е най-важната задача при производството на домашен алкохол. Факт е, че без този компонент не може да се говори за каквото и да е производство на лунен лъч. Качеството на крайния продукт зависи от правилните пропорции и качеството на компонентите.

Модерната луна престава да бъде много от селските баби и влезе в нов висококачествен кръг. Нека да поговорим коя мая за каша да изберем, как да я поставим правилно и също - изчислете какво да добавите и в какви количества.

Хлебопекарни, сухо, вино или алкохол

Нека да анализираме коя мая се използва най-добре за каша и защо?

1. Хлебопекарната, или както ги наричат ​​още пресовани дрожди, е била използвана за дестилация на лунен лъч от нашите баби и родители. Защо? Отговорът е прост - това е всичко, което бихте могли да получите преди двадесет години (или дори повече).

Когато се използват за каша, те дават изключително нисък резултат: първо, качеството на самочувствието страда, неприятен послевкус и миризма са гарантирани. Второ, има недостиг на продукт, тъй като ферментацията спира, когато силата на кашата достигне 10 - 12 °, хлебната мая едновременно умира и се утаява.

2. Сухата мая е за предпочитане при варенето, отколкото предишната гледна точка. Освен това те са сериозен конкурент на пресования алкохол.

Популярен сред майсторите на домашното пивоварство Pakmaya кристал, предназначен както за печене на хлебни изделия, така и за каша. На опаковката е написано "Active" и това е вярно, защото дрождите Pacmaya ускоряват ферментацията, като в същото време елиминират алкохола от специфична "сивушна" миризма. Характеристиките на експозицията на Бекмай също са сходни и също са популярни.

Споменете незабавната мая - това са същите сушени, но притежаващи специални свойства.

Брага върху суха активна или турбо мая започва да ферментира бурно, със силно разпенване и въглероден диоксид. Тогава тя се "успокоява" и узрява по-спокойно. Моменталните се държат по-равномерно, без бурна първа фаза, практически нямат миризма.

3. Винената мая е елитен вид. Те дават безупречен продукт, подчинен на рецептата. Не може обаче да се каже, че домашните дестилерии ги използват масово, тъй като цената им надхвърля други видове.

4. И, накрая, наистина популярна - пресовани и сухи алкохолни дрожди, които станаха достъпни в малки опаковки (0, 5 - 1 кг всяка) и в свободна продажба не толкова отдавна. Преди това те се използваха и в дестилерията, но само в промишленото производство.

Как да поставите каша?

Ще разберем как да поставим кашата с помощта на различни видове мая.

По принцип всеки от тези видове се използва в вари, въпреки че е по-добре да се даде предпочитание на алкохола. Независимо от вида, важно е да ги използвате пресни, в правилната пропорция. Основното в този бизнес е да се спазва точното съотношение на съставките. Така че за захарната каша необходимото количество трябва да може да се изчислява независимо.

И така, колко мая се използва за 1 кг захар:

• Суровият (означава алкохол или хлебни изделия) ще изисква 100 g.
• Винената мая е най-малко необходима - само 2 до 4 грама.
• Използвайте алкохолна мая въз основа на вида. Например, суха нужда от 15 -20 g.

Тази разлика се дължи на състава на пресованата (сурова) мая: те се състоят от 75% вода и 25% от самата мая (приблизително).

Трябва също да се отбележи, че за всеки килограм захар са необходими 4 литра вода. Ако пренебрегнете тази пропорция и направите всичко „по око“, качествен продукт няма да работи.

Правила за приготвяне на каша

Първо отбелязваме общите правила за приготвяне на каша. Ще се изисква:

• чинии с необходимия обем с капак, така че да се напълни с две трети от обема, тъй като кашата със сигурност ще се разпенва и ще се повиши по време на ферментацията, така че се нуждае от доставка;

Най-добрите са пластмасови контейнери за хранителни цели, които постепенно заместват дори млечните колби, популярни в близкото минало.

Никога не използвайте поцинковани съдове, които ще пълнят луната с сивушни масла и повече опасни съединения!

• за приготвяне на захарна каша е по-добре да вземете продукта от малки опаковки в найлонова торбичка за 1, 3 или 5 кг. Тук теглото е точно (за разлика от големите торбички, от които занаятчиите смилат захар в килограми), и удобно - правилното количество се излива веднага;
• вземете чиста и топла вода, градуси 28 - 30, вече не са необходими;
• задължителна е ферментацията на дрождите. Тази процедура изпълнява две функции едновременно: първо, по този начин се уверите, че продуктът работи, и второ, по-нататъшната ферментация ще продължи по-бързо.

Необходимо е да се размножават всички видове с топла вода, изчакайте, докато излязат с шапка и едва след това добавете към каша.

Някои видове, дори и правилно развъдени, започват да бродят слабо, имат нужда от допълнително активиране. Какво да правим в този случай?

Изчисляването на колко захар и мая са необходими в съответствие с горните пропорции.

На виното

Много дестилерии харесаха винената мая за даване на продукта, който е най-малко напълнен с вредни примеси: луната е чиста дори от една дестилация, не смърди и няма вкус, което е особено забележимо при използване на хлебни изделия.

С помощта на вино направете каша върху обърната захар. Нуждаете се и от „ стръв “. Например - малко захаросано сладко (доказана версия) или дори парче хляб, натрошени бисквитки, сушени плодове или стафиди - задушени и усукани в месомелачка.

Най-евтиният вариант - Zimasil шведско или италианско производство. 10 грама, според препоръката на производителя, са достатъчни за 45-50 литра бира. Но, според практиката на варенето на луната, количеството мая за каша трябва да бъде два пъти по-голямо с 50 литра, тоест 20 g.

Малък брой глави и опашки също е огромно предимство. Когато използвате винена мая, е достатъчно да изберете 5% от главите и това все още е марж. Изходът на тялото също ще бъде по-голям преди отрязването на опашките, отколкото при използване на други видове.

На сухо

Турбо или активни (говорим конкретно за алкохол, като дрожди Pacmaya) осигуряват добър органолептик. Получената луна в никакъв случай не може да бъде наречена миризлива (както често се случва, ако се използват сурови). Но те не достигат до качеството на виното. Това е един вид „златна среда“.

Относно кашата от белоруската алкохолна мая (суха) тук мненията се различават. Някои хора ги харесват, други ги смятат за отвратителни: бродят прекалено дълго (три седмици или дори по-дълго), кашата не набира повече от 12 °, добивът на луната е по-нисък от обикновено.

И основното оплакване е, че е невъзможно да се размножава маята, защото тя не се разтваря добре, дори ако стоят цяла нощ в топла вода. Темата се обсъжда във форумите. Но, очевидно, главното тук е личният опит и спазването на рецептата играе важна роля.

Има доказано предложение за практика - след накисване включете пасатора (ако е с купа, направете поръсването директно в него) и разбийте маята за няколко минути. След това процесът протича интензивно.

Сурови (пресовани)

Суровите белоруски алкохолни дрожди (за разлика от сухите) имат положителен рейтинг, те са известни навсякъде, има отлични домашни марки: Voronezh, Record, Standard и други. Техните предимства:

• ниска цена и цена на готовия продукт;
• количеството алкохол в кашата може да достигне 18, а дори и 20%. В пекарната - максимум 12%!
• не силно пенообразуване, което дава възможност за пълнене на халбата с капацитет не 2/3 от обема, а ¾;
• самочувствието върху мая точно алкохол е гарантирано, че има само слаба миризма;
• ако трябва бързо да получите продукта за дестилация, по-добре е да използвате тези с етикет Active или Turbo и допълнително да ги храните.

Най-простата рецепта за 20 литра вода ще изглежда така:

• захарта в Брага (въз основа на необходимите пропорции) трябва да бъде 4 кг;
• сурова мая - 400гр.

Оптимално количество

Както дефицитът, така и свръхпеченето на дрожди се отразяват отрицателно на количествения и качествен показател за луната.

1. Недостатъчното количество провокира слаба ферментация. В резултат на това кашата набира сила и крайният продукт ще бъде значително по-малко от очакваното. Ако след първия ден след доставянето на кашата няма пяна, тогава може да има две причини: ниска температура на пивната мъст и / или липса на мая. Лечение: загрейте и добавете!
2. Прекалено много е и лошо. Дрождите са необходими за превръщането на захарта в алкохол. Те работят (в зависимост от вида), докато нивото на алкохол в кашата е на нивото от 12 - 18%. Тогава те умират, но оставят след себе си утайка и упорита неприятна миризма, която със сигурност ще бъде прехвърлена на лунен лъч.

Консумацията на мая е строго ограничена, само в този случай суровият алкохол ще бъде правилен и оптимален по отношение на органолептичните характеристики.

Научихте повече за това как да направите каша според правилата, коя мая трябва да се приема. Изборът е ваш. Не забравяйте да споделите опита си в коментарите, разкажете ни за статията в социалните мрежи. Добър експеримент!