Силата на каша: на колко градуса трябва да има каша за луна, изчисление как да определите плътността

Всички са чували, че силата на кашата е от 11-12 ° на хлебна мая и до 20 ° при алкохолни турбо. Но как да разберете на колко градуса се е натрупало пивната ви мъст, готова да бъде дестилирана? Изглежда - да свалите алкохолния метър в него и да разберете.

Но сме принудени да ви разочароваме: невъзможно е да вземете и измерите крепостта на кашата с хидрометър. Има причини за това.

Водомерите са проектирани да разпознават силата на напитка, състояща се от вода и алкохол. А във ферментиращата течност има много примеси: въглероден диоксид, сивушни масла и др., Които изкривяват показанията.

Как да определим колко алкохол има в запарката?

Алкохолът се получава само от захарта. Това са не само бели сладки гранули, известни на всички, но и захари, съдържащи се в зърно, нишесте, зеленчуци, плодове. Теоретично от 100 g захар, преработена от мая, първо да се захароза, а след това до алкохол, се получават 60 ml алкохол при 96 °.

По този начин, силата на кашата може да се изчисли само въз основа на плътността на захарта в пивната мъст, просто измерването й по обичайния начин няма да работи.

За точни изчисления ще ви е необходим водомер с измерване на захар AC 3. Изглежда като алкохолен метър, само по-голям. Измерената течност трябва да съответства на 20 ° C. Първо измерваме плътността на пивната мъст, а след това според специална таблица разглеждаме съответствието с количеството захар. В интернет има много маси: пивоварите, винопроизводителите и лунаджиите ги използват.

1. Измерваме плътността на пивната мъст: смесете старателно захар или сироп и топла вода до пълното й разтваряне.
2. Изсипваме част от получения сироп в литров буркан.
3. Проверяваме дали температурата е 20 ° C.
4. Изсипете течност в измервателната чаша. Спускаме устройството AC 3 в него.
5. Като пример: устройството показва плътност 23%. Таблицата ще ви каже, че в края на ферментацията трябва да получим каша със сила 12 °.
6. По време на ферментацията можете да проверите според таблицата колко градуса вече са се „събудили“. За да направите това, отново трябва да изсипете пивната мъст в буркан, да разговаряте няколко минути, така че да се освободи възможно най-много газ и да се измери захарозата.
7. Да предположим, че е 6. Тоест, по-малко от първоначалната плътност. От 23 изваждаме 6, получаваме 17. Според таблицата 17% от плътността е 8, 7 ° духовност.
8. Когато мъстта, както го разбирате, узрява, трябва да направите друго измерване. Ако захарозата се окаже нулева, това означава, че цялата захар вече е била преработена в алкохол, набраната прогнозна сила от 12 ° е набрана, време е да карате самолета.

Nabrod по тегло

Когато захарта се преработва чрез мая, приблизителното тегло на алкохолния продукт може да се изчисли според количеството на отделения въглероден диоксид.

Можете да потвърдите това по този начин:

• сложете каша. Например 10 литра;
• вземете кухненска електронна везна. Механичните ще дадат твърде много грешки, а данните, които имаме, са приблизителни;
• изсипете прясно приготвена каша, която просто показва признаци на ферментация, като използвате мерителна чаша (имате нужда от точно 1/10 част, тоест - 1 литър), изсипете в стъклен буркан и претеглете. Показанията се записват;
• покрийте буркана свободно и периодично претегляйте. Така установяваме колко алкохол вече има кашата;
• „Изгубено тегло“ консервата в края на зреенето, например, с 10 g, което означава, че тя вече съдържа 11 ml чист алкохол или 23, 5 ml лунен лъч със сила 45 °;
• оказва се, че общата сила на каша е 10 - 11 °, коригирана за неточността на метода.

Формула за определяне на силата на каша

Ако имате водомер-захарен метър, тогава можете да изчислите крепостта без таблици, използвайки формулата:

Защо 10 и 6? Защото всеки 10% от плътността дава 6 ° здравина.

Пример. Нашият НП възлиза на 22%. Извадете 0 от него - това е КП. Получаваме 22. Разделяме на 10 = 2, 2, умножаваме по 6 = 13, 2 ° крепостта на каша.

Друг пример. NP - 20, KP - 2. Извършваме същите прости математически операции. Оказва се, в момента: 20-2 = 18: 10 = 1.8x6 = 10.8 °. КП - 2% сочат, че кашата все още не е напълно узряла, 2% от захарта в нея не се е превърнала в алкохол. Така че - трябва да дадете на мъничето възможност да запали.

Какво определя степента?

За тези, които не са твърде склонни да се затрудняват с изчисленията, можете да използвате приблизително изчисление:

• за да може дрождите да „натрупат“ до 12 ° духовност, е необходимо да добавите 2 кг захар към 10 литра вода. С други думи, плътността на разтвора за захар трябва да бъде на нивото от 20%. Този индикатор е най-подходящ, ако използвате хлебна мая;
• за да получите силата на каша 16-18 ° за 10 литра вода, ще трябва да похарчите 3 кг захар (30% разтвор). Но дрождите също се нуждаят от алкохол, пекарните няма да могат да „докарат“ кашата до такава духовност и захарта ще бъде хвърлена на вятъра;
• важна роля играе качеството на захарта. "Зад" евтиността, можете да загубите много. Днес много лунаджии отбелязват, че понякога лошата захар дава почти половината повече лунен лъч, отколкото се очаква;
• различните суровини също дават различна степен на каша и добив на готовите продукти. Използвайки рецептата, обърнете внимание на това;
• узряване трябва да се случи в топлина. Теоретично дрождите "работят" дори при 18 ° C, на практика тя напълно показва своята активност при 26-28 ° C. В дневна (кухня) тази температура се случва само през лятото. В други моменти това трябва да бъде осигурено по други начини;
• ферментационните ястия също допринасят за крепостта. Желателно е тя да бъде херметична, под водно уплътнение. Най-добрите материали са стъклото и хранителната неръждаема стомана.

Начини за увеличаване на силата на пивната мъст

За да "изтръгнете максимума", изслушайте съветите на опитни винокуров:

1. Каквато и каша да сложите, използвайте само висококачествени суровини. Гнили плодове, мухлясало сладко и т.н. допринасят за намаляване на степента.
2. Събирайте опашки и ще имате какво да „добавите степен“. Мнозина след падането на крепостта в потока под 40 ° спират да шофират. Но градусите все още останаха, те трябва да се вземат в друга купа и след това да се използват в следващото изнасяне.

Предупреждение. „Опашките“ се въвеждат само в готовата, „преградена“ каша, преди да се дестилират, иначе ще убият дрождите, ще спрат зреенето, част от захарта няма да бъде преработена и надеждите за излишните милилитри самочувствие ще се сринат. Освен това не трябва да добавяте твърде много. Ако кашата е крепост с повече от 20 °, няма да получите висококачествен лунен лъч.

Изолирайте контейнера веднага след приготвянето на пивната мъст. Съставките се разреждат с топла вода и по време на ферментацията се генерира топлина. Тоест, халба, увита в сако или одеяло, стояща върху топла постеля, няма да дава топлина в стаята, но я използва за своя полза - най-бързата преработка на захарта в алкохол.

Знаете ли други, безопасни за здравето начини за увеличаване на силата на кашата? Разкажете ни за тях в коментарите. Харесвайте, споделете статия в социалните мрежи.