Брага зърно: правила за готвене, правилните рецепти

Ако погледнете GOST R 56368-2015, ще разберете, че единственото определение на луната като алкохолна напитка е да се прави изключително от зърнени суровини.

Освен това той трябва да бъде направен по такъв начин, че дестилатът да съдържа вкуса и аромата на суровините, от които е произведен. Тоест, той отговаря на стандарта, приет на законодателно ниво - само каша на зърно, а не захар, плодове и т.н.

Помислете как да направите правилната каша за последващата дестилация на нея до дестилата.

Функции за готвене

Брага от зърно се прави по такъв начин, че нишестето, присъстващо в зърното, да се превърне в захароза, с която след това се използва мая и ферментира в съдържаща алкохол суровина, готова за дестилация. След двойно изваждане (втори път - с фракциониране).

За целта използвайте:

• малц, купен или направен със собствена ръка, който загрява сурово зърно по горещ начин;
• готови ензими A (Амилосубтилин) и G (Glucavamorin) за студено овкусяване;
• захар и мая. В този случай ароматът на зърното в дестилата ще бъде, но много по-слаб, отколкото при спазване на пълната технология за създаване на естествен зърнен лунен лъч.

Каква мая да вземете?

Ако искате да направите напълно натурален продукт, без да използвате култивирани щамове от мая, използвайте малц или направете каша от покълнало зърно.

Ще разгледаме този метод, но понякога той води до неуспешен резултат - кашата може да стане кисела. В този случай антибиотикът помага, но естествеността на продукта се губи, което е смисълът на млечната зърнена каша.

По-често се използва мая. Тя може да бъде:

• сурова пекарна. С тях трябва да се работи внимателно и да не се слагат повече от 100 g на 10 литра пивна мъст. Но дори и да не надвишите този показател, последната вкус на дрожди се появява в завършената фаза, разваляйки продукта;
• алкохолно сурово и сухо. Правилният избор: те са евтини, дават добър изход. Ако те намалят зърнения послевкус, той е толкова незабележим, че ще различава само дестилерия с деликатен вкус;
• вино. Най-доброто, но и по-скъпо. Предимство - изискват се много малко (5-7 g на 10 литра пивна мъст);
• Специална суха мая за зърнени култури е идеална. Можете да ги закупите в специализиран магазин, включително чрез интернет.

Как да направите зърнена каша?

По правило не се използват пълнозърнести храни за каша, а смачкани или дори брашно. Ако не създадете пивната мъст на ензимите, трябва да сварите кашата и колкото по-голямо е зърното, толкова по-дълго ще отнеме да готвите до гладкост.

Има и свои собствени характеристики, в зависимост от желания резултат. Но това, което е наистина важно, е да се придържате към правилните пропорции и стриктно да спазвате технологията, описана в рецептата.

Рецепта за пшеница без дрожди

Вместо мая, тук се използва малцова закваска, а малцът е необходим за захарификация на нишесте, съдържащо се в пшеницата. Вместо мая използвайте малцова тесто.

Тоест за всеки 4 килограма зърнени суровини вземете 1 кг зелен малц или 1, 2 кг изсушени.

Ще ви трябва:

• 1, 3 кг зелен малц, приготвен лично;
• 150 г захар;
• 4 кг пшенично брашно;
• 20-25 литра вода.

Етапи на готвене:

• Първо, пригответе малцова закваска от 300 г зърно.
• Изплакнете зърното няколко пъти.
• Изсипете чиста вода, така че нивото й да е 5-6 см над зърното, разбъркайте, отстранете боклука и оставете за 5 часа. Повторете това накисване през целия ден.
• Изцедете водата и разпределете зърното в тигана, така че дебелината му да е около 7 см. Покрийте с мокра кърпа, така че горният слой да не изсъхне.
• Оставете в стая с температура 15-17 ° C, а не по-висока.
• За 7-8 дни кълновете ще нараснат до 4-8 cm.
• Смелете ги, добавете 150 грама захар, малко вода и оставете за една седмица да ферментира.
• Докато киселото тесто се приготвя, покълнете останалите 1 кг зърно и вземете зелен малц.

• Смелете зеления малц и разредете с три литра вода с температура 27-29 ° C. Получената смес се нарича малцово мляко.
• Загрейте вода в голям съд до 50 ° C и внимателно, като бъркате през цялото време, въведете цялото брашно в него според рецептата.
• Загрейте сместа до 58 ° С и инкубирайте в продължение на 15 минути. Препоръчително е да увиете или покриете отгоре със старо одеяло и т.н.
• Загрейте отново, този път до 65 °, отново поддържайте тази температура за 15 минути.
• Сега доведете до кипене и гответе за 1 до 2 часа, докато масата стане равномерна и гладка. Разбърквайте често, но не постоянно.
• Охладете кашата до 65 ° С и инжектирайте с тънка струя, като непрекъснато бъркате, малцовото мляко заедно с натрошеното зърно и кълновете.
• Покрийте и поддържайте температурата не по-ниска от 56, но не по-висока от 70 ° C, в противен случай ензимите ще умрат. Осахаряването става за 2 часа. През това време ще трябва да нагреете сместа няколко пъти до желаната температура. Разбъркайте, за да не загори.
• След 1, 5 часа провеждайте йоден тест. Смесете капка йод и капка мъх на бяла чиния. Ако сместа не стане синя, цялото нишесте се овкусява; ако стане синьо, накиснете още половин час.
• Бързо се охлажда (в идеалния случай - с чилър, в крайни случаи - чрез потапяне на контейнера със захарно пиво във вана със студена вода) до 27-29 ° С.
• Внесете в малцовата тестена течност.
• Поставете под капана за вода за ферментация.

Правене на пшеница със захар

Ето една рецепта, известна на нашите баби. И неизменно води до отлични резултати. Не използва закупена мая, но се добавя захар.

Подгответе се:

• 5 кг висококачествена покълваща пшеница;
• 20 литра бутилка;
• захар - 5-5, 5 кг (в зависимост от количеството вода);
• вода - 14-15 литра.

Методът на готвене се състои от два етапа: първо пригответе пшеничната мая, след това създайте кашата:

• Изплакнете и напълнете бутилката с цялото зърно по лекарско предписание.
• Залейте го със студена вода, така че нивото на водата да бъде на 3-5 см над нивото на зърното.
• Оставете на хладно за един ден.
• Добавете един и половина кг захар в контейнера, преместете и поставете вече в котлона, завързвайки шията с кърпа или марля.
• Процесът на покълване на зърно и ферментация на дивата мая отнема 3-6 дни. В същото време ясно се усеща миризмата на ферментация и леко съскане.
• Време е да направите задължително. Вземете 10-11 литра топла (28-30 ° С) вода и добавете към нея захар със скорост 1 кг на 3, 5 литра вода, тоест 4 кг. Разбъркайте, докато се разтвори.
• Добавете към бутилката. Най-доброто ниво е на раменете. Ако има повече, тогава след разбъркване изсипете част от пивната мъст в 5-литрова бутилка. И поставете двата контейнера под уплътнението на водата.
• Когато бурната фаза на ферментация премине (3-4 дни), прехвърлете пивната мъст от малък контейнер в голям и продължете ферментацията под водна брава.
• В рамките на седмица кашата трябва да узрее. Това се доказва от спирането на бученето (ако сте използвали ръкавица - тя пада), течността се изяснява. Но основният знак - на вкуса на каша става като сухо вино, без сладост.
• Филтрирайте и дестилирайте.

Ръжна каша без захар и мая

Вземете 20 литра вода:

• 5 кг ръжено брашно;
• 1 кг ръжен малц;
• 400 г малцов стартер (приготвяне - в рецептата за пшенична каша без мая). Но вместо ечемичен малц можете да вземете ръжен;

Метод на готвене:

1. Загрейте водата до кипене и постепенно, като разбърквате, въведете брашното.
2. Смелете зелен ръжен малц.
3. Когато брашнената смес се охлади до 50 ° С, добавете малц. Разбъркайте.
4. Покрийте и оставете в стаята поне 12 часа (приемливо - до 20 часа).
5. Добавете малцовата кисела течност и - под капана за ферментация.

Според тази рецепта кашата зрее 7-9 дни.

Рецепта за ечемик

Ечемикът самолет най-много напомня на елитната напитка, която струва в магазините на приказни пари - уиски. И ако след дестилацията самолетът се държи и в дъбова бъчва, тогава той не само няма да изостава, но често ще надвишава и вкуса на магазинната напитка по вкус и аромат.

Вземете:

• 35 литра вода;
• 7 кг ечемично зърно, лежи след прибиране на реколтата от 5 месеца до година. Придава прекрасна кълняемост и аромат;
• 700 г ечемично зърно, ако сложите каша върху малцова кисела течност;
• 1300 г захар. Можете без него или да използвате само 300 г - за начална култура;
• 70 г мая, ако няма да използвате маята.

Първо, пригответе малца за стартовата култура и докато се приготвя, покълнете 2 кг ечемик. Смелете останалите 5 кг. По-нататъшно готвене - с готвене „каша“ и температурни паузи, съгласно инструкциите, дадени в рецептата за пшенична каша без мая.

Как да сложим ензими?

Този метод за създаване на мъст за зърнената луна се нарича също студено овкусяване. Не е нужно да готвите нищо и да „задържате“ температурните паузи. Крайният продукт също ще ви зарадва с прекрасна зърнена миризма.

Ще ви трябва:

• 15 литра вода;
• 5 кг ситно смлян ечемик (пшеница, ръж);
• ензим А - 12-15 мл;
• ензим G - 5 ml;
• пресована алкохолна мая - 200 гр. При използване на суха мая, за зърнена варя - 10-15 g.

Подготовка на брашно:

1. Сварете водата и въведете в нея постепенно, при енергично разбъркване (можете да си помогнете със строителен миксер), малки зрънца от избраната зърнена култура.
2. Увийте и оставете за час-два за задушаване. Колкото по-голяма е зърнената култура, толкова по-дълга е парата.
3. След разплитането веднага добавете ензим А (амилосубтилин). Разбъркайте. Оставете контейнера отворен.
4. След охлаждане до 63-65 ° С, добавете ензим D (глюкаваморин). Увийте за час. През това време пивната мъст трябва да стане сладка.
5. Оставете да се охлади до 27-29 ° C и добавете мая.
6. Ферментацията протича в топлина за 3-5 дни. Разбърквайте 2-3 пъти дневно.

Правилно приготвената каша изисква двойна дестилация и пречистване по любимия ви начин. Зърнените луни, получени по някоя от горните рецепти, ще зарадват вас и гостите с приятен аромат, леко сладък и груб вкус.

И ще се радваме да оставим вашите коментари и оценки на статията.