Оризова водка: японска, китайска, колко градуса, как да се прави у дома

Sake е азиатски сравнително слаб алкохол (15-16 ° C) и не е оризова водка по никакъв начин, въпреки че този продукт не може да се припише на виното.

Защото те го произвеждат по специфичен начин, който не позволява по никакъв начин да се класифицира според общоприетите европейски стандарти.

Процесът задължително включва обработка на суровините (ориз) чрез специален вид мухъл - Aspergillus oryzae и ферментация.

Характеристики на производството

Най-често сакето се свързва с Япония, но тази напитка се произвежда и пие с равен успех в Китай и Виетнам. Помислете как да произвеждате този продукт в Азия.

В Япония

Склонни японци повишиха оризовото си вино до най-високия ранг на качество. Макар че историята, както преди правеха саке, може едновременно да разсмее и да се потопи в отвращение. Преди няколко хиляди години се събираше село и всички дъвчеха силно оризови зърна, навлажняващи се със слюнка.

„Дъвче“ плюе в общ съд, където с времето се превърна в по-лек алкохол. Тогава бе намерена споровата гъбичка Koji и оттогава забравиха за „естествената“ ферментация чрез дъвчене.

Днес сакето се прави така:

1. Вземат ориз от големи сортове и смилат, докато смилат от 30 до 65% от зърното. Факт е, че горният слой и люспите не съдържат нишесте, което след това се превръща в захар и в резултат на това в алкохол. Но в излишък са мазнините и протеините, които развалят вкуса на нихоншу.
2. Измиване, накисване, задушаване.
3. Добавяне на гъби Koji. Разпръсква се на пара ориз и масата се оставя в специално помещение със стабилна влажност и температура за няколко дни, като се проверяват зададените параметри на всеки няколко часа. Това е най-важният момент!
4. Moto е основната задръствания. Преработеният ориз се смесва с нова порция задушени зърнени храни, мая и вода. Има конверсия на нишесте в алкохол за 2-4 седмици.
5. Парен ориз и вода се добавят отново. Това се нарича главно задръстване на Мороми. Този път узряването в саке отнема 3-5 седмици.
6. Разделяне на прозрачно саке и бяла утайка. Бистрата напитка се отцежда, бялата утайка се пресова. Някои сортове саке са само прозрачни, някои добавят част от бялата течност.
7. Филтрирано и нефилтрирано. Някои напитки (вероятно не са много успешни) се преминават през филтър с дървени въглища. Те стават по-чисти, но губят частица аромат и вкус. Традиционното оризово вино не подлежи на почистване на въглища.
8. Пастьоризация и стареене. Необходима е пастьоризация, за да се запази сакето. Непастеризираното може да се опита само в Япония, не се изпраща за износ. Освен това напитката преди опаковане се съхранява в специални контейнери до една година.

Използвайте само този, в който няма желязо и манган, но някои други елементи присъстват. Има дори известни извори, от които той взема вода за оризово вино. Произвеждайте го на осем етапа.

В Китай

Вероятно в някои провинции на Китай е запазена традиционната технология за производство на "домашно" сако, но тази напреднала технологична страна опростява процеса. За това, което използва собствения си популярен продукт - суха смес „Koji“, която включва незабавно ферментирала гъбична култура, както и мая и горната дресинг.

Оризът, захарта и Koji правят каша, която узрява. След това се разрежда с вода и се довежда до крепост на 16 ° с дестилиран оризов алкохол.

Във Виетнам

Във Виетнам има саке, някои казват - дори не е лошо. Но тъй като там местният алкохол като цяло е много евтин. Следователно не е необходимо да се говори за дълъг процес на развитие и съзряване. По-скоро е оризова луна, но разредена до 15-16 ° и леко ароматизирана.

Вкусовото разнообразие на саке не е особено ясно за нашия народ: някои го карат да стане любител на тази напитка, според други - изглежда, че бардът остава в кубчето след ферибота. Но в много отношения това зависи от качеството на напитката.

Доброто японско саке има мек, но чувствителен букет от аромати, включително нотки на плодове, минерали, гъби.

Китайските и виетнамските напитки напомнят част от хери поради добавянето на карамел към готовия продукт и отлежаването в дървена бъчва. В Япония има подобна напитка.

Приложение за готвене

Азиатците смятат, че сакето (75% от напитките, наречени трапезно вино) се справя с елиминирането на неприятните миризми и в същото време изпълва храната с нов аромат.

Следователно сакето се използва в готвенето точно както използваме трапезно вино: то се накисва в риба и пиле преди готвене. Готвенето на отровна, но толкова атрактивна буйна риба е немислимо без да се прави.

Домашно готвене

За да направите саке, трябва да преминете през няколко етапа. Но първо, подгответе съставките.

Коми Кодзо Кисела

Ще ви трябва:

• 750 г полиран дългозърнест ориз;
• 1 чаена лъжичка Коджи. Китайските се продават онлайн.

Оризът се измива до състояние, при което водата е чиста (8-10 пъти) и се накисва за 1, 5 часа. След това се хвърлят обратно в гевгир и се оставят да се отцеди вода (40 минути). В двоен котел или бавен котлон (на пара) оризът се готви, докато зърната станат полупрозрачни.

Хладилник до 35 ° С в стерилен съд, разпределете равномерно и поръсете с кой. Затворете, но не плътно (възможно е с кърпа). Ферментът е готов за около 1, 5 дни. Тя е бяла или жълтеникаво-кремава на цвят, има миризма на твърдо сирене. Не е най-приятният, но не е отблъскващ.

Девично мото

е необходимо:

• мека вода, изворна, без хлор и желязо - 280 мл;
• ориз на пара - 190 г;
• "Коми-кодзо" - 75 г;
• суха хлебна мая - 5 g.

Смесете всичко в стъклен буркан, покрийте, изпратете до хладилника. Разклащайте всеки ден. В края сместа напомня на крем супа. Отнема до 10 дни.

Ферментация Саке

Ще ви трябва:

• стъклена бутилка от 12 - 15 литра;
• ориз на пара (може да се съхранява) - 2.250 кг;
• вода - 3850 л;
• Коми Кодзо - 0, 7 кг.

Моля, обърнете внимание, за да получите истинско желание, процесът е разделен на 4 дни.

1. Първи ден. Слагаме цялата бутилка мото в бутилката, добавяме ориз - 400 г, Коми Кодзо - 160 г и половин литър вода. Затваряме и изпращаме контейнера до място с температура 12-15 ° C.
2. Втори ден. Не добавяме нищо, но внимателно разбъркваме съдържанието няколко пъти с клечка.
3. Ден трети Добавете 0, 800 кг ориз, 0, 250 кг Коми-кодзо, 1, 2 л вода в бутилката. Затворете съда отново, разбъркайте след 10 часа и след това разбъркайте на всеки 3-4 часа.
4. Четвърти ден. Изтеглете всички останали съставки. Смесете както на третия ден.

Активната ферментация отнема няколко дни. Тогава се стига до нищо. Sake се счита за готов, когато алкохолът измерва 19 °.

Сега тя трябва да се пастьоризира, в противен случай не разчитайте на дългосрочно съхранение. Изсипете филтрираното саке в тигана, загрейте до 55 ° C и задръжте, като намалите котлона до минимум, 5-6 минути. Бутилка, корк.

Да се ​​съхранява на хладно място (мазе). Започнете бутилката в хладилника.

Как да пием?

Вкорененото убеждение, че сакето се пие само при нагряване, е неправилно. Пие се както охладено до 5 ° С (като водка), така и горещо. В жегата японците добавят кубчета лед. През зимата, за да се затоплят, те загряват саке в малки "потори" кани. Степен на отопление:

• слънчево - 30 ° C;
• човешка кожа - 35 ° C;
• хладка - 40 ° С;
• топло - 45 ° C;
• горещо - 50 ° C;
• допълнително отопление - 55 ° C.

Но бъдете сигурни - от малки чаши като "sakazuki" (подобни на малки купички) и малки глътки.

Закуска сирене, морски дарове, хайвер от херинга.

Ползите и вредите от сакето

В Япония се смята, че саке предпазва умерено, но постоянно го консумира от сърдечно-съдови заболявания, онкология. И дори удължава живота. Между другото, в Япония продължителността на живота е наистина най-високата в света. Последните научни изследвания потвърдиха, че сакето може да намали кръвното налягане, да подобри паметта и сърдечната функция.

Но има и неприятни моменти. Напитка, подобно на друг алкохол, е противопоказана, докато приемате лекарства. При постоянна и нескромна консумация може да предизвика цироза на черния дроб.

Видео - приготвяне на китайска оризова водка у дома

Вижте процеса на приготвяне на оризова каша за оризов дестилат:

Получаваме суров алкохол от оризова каша:

И това е втората фракционна дестилация на суров алкохол от оризова каша:

Въглехидрати и разреждане на получения дестилат с вода:

Дегустация на готова оризова водка след двумесечна почивка в чаша:

Ето защо - използвайте умерено и за да избегнете фалшификати - направете си сам. Може би тази напитка ще ви стане любима. Да, и приятелите ще бъдат изненадани. Насладете се на вашите събирания. Очакваме вашите харесвания и коментари.