Единично малцово уиски: какво е, рейтинг, марки, марки, как се прави у дома

Уискито е въпрос на национална гордост за шотландците, защото първото споменаване на „лента за скоч“ е намерено в исторически документ от 1494 година. Но тъй като Шотландия от началото на 18 век се е сляла в едно кралство с Англия, шотландското уиски, признато през същия век като национално съкровище, оттогава е неразривно свързано с Великобритания.

Интересен факт: само шотландските производители имат право да напишат думата скоч. Но произведено в Англия, както и ирландско уиски (северната част на Ирландия все още принадлежи на Обединеното кралство) и още повече - в САЩ или Япония напитката има право да се нарича само уиски.

Вкусови характеристики

Шотландското единично малцово уиски има лек опушен и торфенен вкус. Той е много мек и приятен за пиене, послевкусът му е дълъг, но не натрапчив.

Ирландското уиски е готово да спори с шотландското, защото самите ирландци са свещено убедени, че уискито им се е появило поне 100 години по-рано. Във всеки случай има такъв исторически източник, в който се споменава „жива вода”. Те произвеждат основно единично малцово уиски, вкусът на който е най-близък до шотландското. Ирландският „трик“ е напитка, приготвена от два вида ечемик: малцован и обикновен.

Въпреки че човек може да чуе мнението, че ирландското уиски не е с много високо качество, това не е напълно вярно. Просто тази напитка е имала възходи и падения, а сега е на излитане.

Американците произвеждат напитка, наречена бърбън. Прави се предимно от царевица. В Америка смесеното уиски също се произвежда от няколко вида зърнено пиво. Добрият продукт има пикантен сладък вкус с нотки на плодове с приятно дълъг завършек.

Японското уиски е продукт, който се произвежда за малко повече от век и половина. За пробата японецът взе скоч лента по рецепта от родината си. И благодарение на истинската национална скрупульозност, те са толкова успешни по този въпрос, че дори сляпо тестват дори най-известните кависти (специалисти-дегустатори на елитен алкохол) объркват японското уиски с скоч лента.

Кое е по-добре - единичен малц или смесен?

Днес можете да закупите както смесени (четете: производство и видове смесено уиски), така и единично малцово уиски.

Има съществена разлика между единичен малц и смесено уиски. На първо място във вкуса. Вече можете да разберете по име, че единичното малцово уиски се прави само от ечемичен малц. Други добавки към него са строго забранени. Това се доказва от надписа на етикета Single Malt. Ценителите на напитката твърдят, че шотландското едно малцово уиски отговаря на всички изисквания за напитка, благодарение на:

• Верност към вековни традиции в производството.
• Изисква се двойна дестилация. Някои марки са троен дестилиран. Това ще каже на етикета.
• Откъс в дъбови бъчви - най-малко 3 години. Възрастта 8 години се счита за най-добрата, а елитна - на възраст 15 или повече години.

Основната разлика между смесената напитка е, че рецептата за нейното производство включва смесване на продукт от малц, получен от ечемик, с други силни зърнени напитки от пшеница или царевица.

Когато смесите единично малцово уиски в крайния продукт, обикновено от 10 до 60%, което трябва да бъде посочено на етикета.

Това е разликата между единичен малц и смесени уискита. Човек, който не е твърде отдаден на тънкостта на вкуса на уискито, няма да разбере тази разлика. И експертите ще го усетят веднага.

И отново това е въпрос на вкус: единият сервира само едно малцово уиски, другият - смесен, а третият - най-близкият и скъп, произведен лично.

Класиране на продажбите

Не е лесно да се направи оценка, има много производители, които произвеждат качествен продукт. Нека се опитаме да изберем най-добрите марки еднолично малцово уиски от предлаганите на пазара, като се фокусираме върху нивото на продажбите.

1. Шотландската каскада Laphroaig Quarter със сила 48%, характеризираща се с неочаквано мек вкус на толкова силна напитка и страхотен аромат.
2. Glenfardas 15 години Старо еднолично уиски с 15-годишно отлежаване е известно с богатата си гама от нюанси на вкус, кехлибарен цвят. Страхотно като аперитив.
3. Ирландското уиски Bushmills Black Bush се счита за най-добрият вариант за дигестиф (същият аперитив, но по-тъмен и силен).

Уискито, което спечели годишните номинации, одобрени от списание Whiskey, е достъпно в Интернет. Тази оценка е съставена от 2007 г. Най-често напитките, произведени в Шотландия, попадат в него, но през последните години марки от Япония и Тасмания станаха нейни номинирани.

Домашни рецепти

И въпреки че руското уиски не съществува на пазара, никой не може да ни попречи да правим отлично малцово уиски, много напомнящо на алкохола, който се продава под същото име. Точно както светите саксии не извайват, не само шотландците в шотландски са успели!

В продажба се предлага специална мая за мустаци. Ето защо, за да постигнете максимално сходство с автентичен внесен продукт, е по-добре да ги използвате.

Можете да карате уиски според бял или червен модел. Разликата е, че червената схема предвижда дестилация на каша заедно с малц. В случай на бяло пюре се извършва, след това малцът се филтрира и само кашата се дестилира. И двата метода заслужават правото на живот.

След филтриране изгарянето на каша се изключва, но се получава по-наситен вискозен вкус, ако дестилацията се извършва без изхвърляне на малц. В този случай, между другото, добивът на силен дестилат ще бъде по-висок.

Първата дестилация обикновено се извършва с помощта на мед. Е, ако има медна аларма (прочетете: меден лунен лъч). Но това не е необходимо. Нашите майстори перфектно заменят напълно меден апарат с медна намотка или, дори по-просто, хвърлят парчета мед, извлечени от всякакво оборудване и измити с лимонена киселина и четка, в перфектен куб за дестилация.

В промишлени условия, след което материалът се изсушава в продължение на 12 дни, торф и букови стърготини се използват като гориво. В домашни условия това не е толкова невъзможно, но е проблематично.

Много по-лесно е да направите уиски от зелен малц (същата покълнала зърнена култура, но без последващо сушене). Зърната с кълнове се прекарват през месомелачка или се нарязват в блендер.

Следващият етап е отнемането на време на малцоване, изискващо точност и спазване на температурния режим.

1. Загряваме водата до 65 ° C и добавяме смлян малц. Пропорция: на 1 кг малц - 4 литра вода. Поддържаме тази температура за 80 минути.
2. Добавете огъня и повишете температурата с 10 градуса. Задръжте я за 15 минути.
3. След това довеждаме пивната мъст до 78 ° C. Поддържаме температурата за няколко минути и постепенно я довеждаме до кипене за половин час (по време на цялото овкусяване мъхът трябва да се разбърква често, така че процесът да протича равномерно и масата да не гори).
4. Извадете контейнера от огъня и го поставете например в мивка със студена вода. В студения сезон можете да го извадите на улицата (балкона), за да го охладите до 20 ° C възможно най-бързо.
5. Отърваваме се от зърната след охлаждане на пивната мъст. Филтрираме го през гевгир, изстискваме останалата част.

Не е необходимо незабавно да изхвърляте зърната, не цялата захар е извлечена от нея. Фракцията се разрежда с вода, загрява се при разбъркване до 70 ° С. Огънят е изключен, запечатаните прибори се увиват и се държат 30-40 минути. През това време захарта преминава във водата. Филтрирайте отново, извадете. Сега няма какво да се извлече от пелетата - тя се изхвърля.

След това използвайте обичайната рецепта за приготвяне на каша. Маята (алкохол или уиски) се добавя към леко топъл малц. След 2-3 дни кашата е готова за двойна дестилация.

Когато използвате дъбова бъчва с вместимост 10-15 литра, изгорена отвътре, след един месец настояване можете да опитате добра домашна напитка, която през това време придобива кехлибарен цвят и разкрива букет аромат.

Много добро е уискито в бъчвата, където Калвадос е бил вливан преди.

Засега просто планирате да вземете варел? Използвайте дъбови стърготини или дървени стърготини. Леко го изгорете преди употреба. Не прекалявайте - дървесните стърготини трябва да покриват само дъното на контейнера (за предпочитане стъкло), където ще настоява.

Сега научихте повече за това какво е малцово уиски и как се различават видовете му. Използвайте рецепти за неговото приготвяне. Очакваме вашите коментари и коментари.